Công thức làm bánh trắng (White Cake)

Bánh trắng (white cake) là một món tráng miệng cổ điển, nổi tiếng với kết cấu mềm mịn, xốp nhẹ và hương vị vani tinh tế. Đây là loại bánh lý tưởng cho tiệc sinh nhật, đám cưới hoặc bất kỳ dịp đặc biệt nào. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn tự tay làm chiếc bánh trắng hoàn hảo tại nhà.

Nguyên Liệu

Phần bánh:

Bột bánh (cake flour): 330g (2¾ chén)
Bột nở (baking powder): 1 thìa canh
Muối: ½ thìa cà phê
Bơ lạt: 226g (1 chén), để mềm ở nhiệt độ phòng
Đường trắng: 350g (1¾ chén)
Lòng trắng trứng gà: 5 quả lớn, để nhiệt độ phòng
Tinh chất vani: 1 thìa canh
Sữa nguyên kem: 240ml (1 chén), để nhiệt độ phòng
Dầu thực vật (không mùi): 60ml (¼ chén)

Phần kem bơ kiểu Mỹ (American Buttercream, tùy chọn):

Bơ lạt: 452g (2 chén), để mềm ở nhiệt độ phòng
Đường bột: 960g (8 chén)
Tinh chất vani: 1 thìa canh
Muối: 1 nhúm
Sữa hoặc kem tươi: 60-90ml (¼ đến ⅓ chén), tùy theo độ đặc mong muốn

Lưu Ý Quan Trọng

Bột bánh (cake flour): Bột bánh có hàm lượng protein thấp, giúp bánh mềm và xốp. Nếu không có, bạn có thể thay bằng bột mì đa dụng nhưng cần điều chỉnh: với mỗi chén bột mì đa dụng, lấy ra 2 thìa canh và thay bằng 2 thìa canh bột ngô (cornstarch), rây kỹ.
Nhiệt độ nguyên liệu: Bơ, lòng trắng trứng và sữa cần ở nhiệt độ phòng để dễ hòa quyện, tạo kết cấu mịn màng. Bơ quá lạnh hoặc quá mềm sẽ ảnh hưởng đến độ bông của bột bánh.
Đo lường chính xác: Sử dụng cân điện tử để đo bột (330g) và các nguyên liệu khác. Nếu dùng cốc đong, làm tơi bột bằng thìa, múc nhẹ và gạt phẳng bề mặt. Quá nhiều bột sẽ khiến bánh khô.
Đánh bơ và đường: Đánh bơ với đường đến khi bông nhẹ, màu nhạt (khoảng 3-5 phút). Đây là bước quan trọng để tạo độ xốp cho bánh.
Trộn bột nhẹ tay: Trộn xen kẽ bột và chất lỏng, bắt đầu và kết thúc bằng bột. Chỉ trộn đến khi vừa hòa quyện để tránh bánh bị chai.
Lòng trắng trứng: Đảm bảo không lẫn lòng đỏ trong lòng trắng, vì chất béo từ lòng đỏ có thể làm bánh kém xốp. Bát và que đánh trứng phải sạch, không dính dầu.
Bảo quản bánh: Bánh chưa phủ kem có thể bọc kín và để ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày. Bánh đã phủ kem cần bảo quản lạnh, dùng trong 5 ngày.

Hướng Dẫn Chi Tiết

Bước 1: Chuẩn bị lò nướng và khuôn

Làm nóng lò ở 175°C.
Chuẩn bị 2 khuôn tròn đường kính 20cm (8 inch). Phết một lớp bơ mỏng, lót giấy nến dưới đáy khuôn và rắc bột mì mỏng. Gõ nhẹ để loại bỏ bột thừa, hoặc dùng dầu xịt chống dính.

Bước 2: Trộn nguyên liệu khô

Trong một tô vừa, rây bột bánh, bột nở và muối. Trộn đều bằng phới lồng, để qua một bên.

Bước 3: Đánh bơ và đường

Trong tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh bơ lạt ở tốc độ trung bình đến khi mềm mịn, khoảng 1 phút.
Từ từ thêm đường trắng, đánh ở tốc độ trung bình-cao khoảng 3-5 phút đến khi hỗn hợp bông nhẹ, chuyển màu nhạt.
Thêm lòng trắng trứng từng cái một, đánh đều sau mỗi lần thêm. Đánh thêm 1 phút đến khi hỗn hợp mịn.
Thêm tinh chất vani, đánh thêm 30 giây.

Bước 4: Kết hợp hỗn hợp

Trộn sữa và dầu thực vật trong một cốc, để qua một bên.
Giảm tốc độ máy đánh trứng xuống mức thấp, thêm ⅓ hỗn hợp bột mì vào hỗn hợp bơ, đánh đến khi vừa hòa quyện.
Đổ ½ hỗn hợp sữa vào, đánh nhẹ đến khi mịn.
Lặp lại: thêm ⅓ bột mì, rồi ½ sữa còn lại, và cuối cùng là phần bột mì còn lại. Đánh đến khi hỗn hợp đồng nhất, không còn vón cục.
Tắt máy, dùng spatula vét thành tô và trộn nhẹ để đảm bảo không còn bột khô.

Bước 5: Nướng bánh

Chia đều hỗn hợp bột vào 2 khuôn đã chuẩn bị, dàn phẳng bề mặt.
Nướng trong lò 25-30 phút hoặc đến khi tăm xiên vào giữa bánh rút ra sạch, hoặc bánh có màu vàng nhạt và hơi co lại ở mép.
Để bánh nguội trong khuôn 10 phút, sau đó lấy ra, đặt lên giá lưới để nguội hoàn toàn.

Bước 6: Làm kem bơ kiểu Mỹ (tùy chọn)

Trong tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh bơ lạt ở tốc độ trung bình đến khi mềm mịn, khoảng 2 phút.
Từ từ thêm đường bột, đánh ở tốc độ thấp để tránh bột bay. Khi đường hòa quyện, tăng tốc độ trung bình, đánh thêm 2-3 phút.
Thêm tinh chất vani và muối, đánh thêm 30 giây.
Từ từ thêm sữa hoặc kem tươi, điều chỉnh lượng để đạt độ đặc mong muốn. Đánh thêm 1 phút đến khi kem mịn và dễ phết.

Bước 7: Lắp ráp bánh

Cắt ngang đỉnh bánh nếu cần để tạo mặt phẳng. Đặt một lớp bánh lên đĩa hoặc giá đỡ bánh.
Phết một lớp kem bơ đều lên mặt bánh, khoảng 1 chén.
Đặt lớp bánh thứ hai lên trên, phết kem lên mặt và cạnh bánh, tạo lớp kem mịn.
Trang trí theo ý thích (rắc cốm màu, hoa kem, hoặc trái cây tươi).

Bước 8: Làm lạnh và phục vụ

Để bánh trong tủ lạnh 20-30 phút để kem cứng lại, dễ cắt lát hơn.
Cắt lát và thưởng thức ở nhiệt độ phòng để cảm nhận hương vị tốt nhất.

Các Câu Hỏi Thường Gặp

Tại sao bánh của tôi bị khô?
- Nguyên nhân có thể là dùng quá nhiều bột, nướng quá lâu, hoặc không đủ chất lỏng. Hãy đo lường chính xác, kiểm tra bánh sớm trước 5 phút và đảm bảo lò nướng ở nhiệt độ đúng.
Có thể thay lòng trắng trứng bằng trứng nguyên quả không?
- Không nên, vì lòng đỏ trứng sẽ làm bánh có màu vàng và kết cấu nặng hơn. Lòng trắng giúp bánh giữ màu trắng sáng và xốp nhẹ.
Có thể dùng loại kem phủ khác không?
- Có, bạn có thể dùng kem phô mai, kem tươi đánh bông, hoặc kem bơ kiểu Thụy Sĩ (Swiss meringue buttercream) tùy sở thích.
Có thể làm bánh trước không?
- Có, bánh chưa phủ kem có thể bọc kín và để ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày hoặc bảo quản lạnh trong 5 ngày. Bánh đã phủ kem cần giữ lạnh và dùng trong 5 ngày.
Có thể đông lạnh bánh không?
- Có, bánh chưa phủ kem có thể bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và đông lạnh trong 3 tháng. Rã đông ở nhiệt độ phòng trước khi phủ kem.
Tại sao bánh của tôi bị xẹp?
- Nguyên nhân có thể là trộn bột quá kỹ, mở cửa lò khi bánh chưa chín, hoặc lò nướng không đủ nóng. Trộn nhẹ tay, không mở lò trong 20 phút đầu và kiểm tra nhiệt độ lò.
Có thể dùng khuôn khác không?
- Có, bạn có thể dùng khuôn 23cm (9 inch) nhưng thời gian nướng sẽ ngắn hơn (20-25 phút). Với khuôn Bundt, nướng khoảng 40-45 phút. Kiểm tra độ chín bằng tăm.

Lời Kết

Bánh trắng là một món tráng miệng tinh tế, dễ dàng tùy chỉnh với nhiều loại kem phủ và trang trí. Hãy thử công thức này để tạo nên một chiếc bánh đẹp mắt và ngon miệng cho những dịp đặc biệt!

Đánh giá bài viết