Công thức làm bánh sữa nóng

Bánh sữa nóng là một món tráng miệng cổ điển, mềm mịn, thơm ngon với kết cấu nhẹ và vị ngọt thanh. Điểm đặc biệt của bánh nằm ở kỹ thuật sử dụng sữa nóng để tạo độ ẩm và xốp. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho các buổi tụ họp gia đình hoặc dịp trà chiều. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn tự tay làm chiếc bánh này tại nhà.

Nguyên Liệu

Phần bánh:

• Bột mì đa dụng: 240g (2 chén)

• Bột nở (baking powder): 2 thìa cà phê

• Muối: 1/2 thìa cà phê

• Trứng gà: 4 quả, để nhiệt độ phòng

• Đường trắng: 400g (2 chén)

• Tinh chất vani: 2 thìa cà phê

• Sữa nguyên kem: 240ml (1 chén)

• Bơ lạt: 113g (1/2 chén, cắt nhỏ)

Phần trang trí (tùy chọn):

• Đường bột: 2 thìa canh (rắc lên mặt bánh)

• Kem tươi đánh bông (whipped cream)

• Trái cây tươi như dâu tây, việt quất hoặc mâm xôi

Lưu Ý Quan Trọng

1. Đo lường bột mì chính xác: Sử dụng cân điện tử để đo bột mì (240g). Nếu dùng cốc đong, làm tơi bột bằng thìa, múc nhẹ và gạt phẳng bề mặt. Quá nhiều bột sẽ khiến bánh đặc và khô.

2. Nhiệt độ nguyên liệu: Trứng cần ở nhiệt độ phòng để dễ đánh bông, giúp bánh nở tốt. Sữa và bơ cần được đun nóng nhưng không sôi để tránh làm chín trứng khi trộn.

3. Đánh trứng đúng cách: Đánh trứng và đường đến khi hỗn hợp bông, chuyển màu vàng nhạt và tạo vệt ruy băng khi nhấc phới lên. Điều này giúp bánh có kết cấu nhẹ và xốp.

4. Trộn bột nhẹ tay: Khi thêm bột mì và sữa nóng, trộn nhẹ bằng phới lồng hoặc spatula theo kỹ thuật fold (gấp bột) để giữ độ bông của trứng, tránh làm bánh bị xẹp.

5. Đun sữa nóng: Sữa và bơ cần được đun đến khi bơ tan hoàn toàn và hỗn hợp nóng (khoảng 80-85°C), nhưng không để sôi. Sữa nóng giúp kích hoạt bột, tạo kết cấu đặc trưng cho bánh.

6. Khuôn bánh: Sử dụng khuôn Bundt hoặc khuôn tròn 23cm (9 inch). Phết bơ và rắc bột mì mỏng để chống dính, hoặc dùng dầu xịt chống dính.

7. Bảo quản bánh: Bánh sữa nóng ngon nhất khi dùng trong ngày. Bọc kín và để ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày, hoặc bảo quản lạnh trong 4 ngày.

Hướng Dẫn Chi Tiết

Bước 1: Chuẩn bị lò nướng và khuôn

• Làm nóng lò ở 175°C.

• Chuẩn bị khuôn Bundt 12 chén hoặc khuôn tròn 23cm (9 inch). Phết một lớp bơ mỏng, rắc bột mì hoặc xịt dầu chống dính. Gõ nhẹ để loại bỏ bột thừa.

Bước 2: Trộn nguyên liệu khô

• Trong một tô vừa, rây bột mì, bột nở và muối. Trộn đều bằng phới lồng, để qua một bên.

Bước 3: Đánh trứng

• Trong tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh 4 quả trứng ở tốc độ trung bình-cao trong 1 phút.

• Từ từ thêm đường trắng, tiếp tục đánh ở tốc độ cao khoảng 5-7 phút đến khi hỗn hợp bông, chuyển màu vàng nhạt và tạo vệt ruy băng khi nhấc phới.

• Thêm tinh chất vani, đánh thêm 30 giây để hòa quyện.

Bước 4: Đun sữa nóng

• Trong một nồi nhỏ, đun sữa nguyên kem và bơ lạt ở lửa vừa, khuấy đều đến khi bơ tan hoàn toàn và hỗn hợp nóng (nhưng không sôi). Tắt bếp, để qua một bên.

Bước 5: Kết hợp hỗn hợp

• Giảm tốc độ máy đánh trứng xuống mức thấp, từ từ thêm 1/3 hỗn hợp bột mì vào hỗn hợp trứng, đánh đến khi vừa hòa quyện.

• Đổ từ từ 1/2 hỗn hợp sữa nóng vào, tiếp tục đánh ở tốc độ thấp.

• Lặp lại: thêm 1/3 bột mì, rồi 1/2 sữa nóng còn lại, và cuối cùng là phần bột mì còn lại. Đánh đến khi hỗn hợp mịn, không còn vón cục.

• Tắt máy, dùng spatula vét thành tô và trộn nhẹ để đảm bảo hỗn hợp đồng nhất.

Bước 6: Nướng bánh

• Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị, dàn đều bề mặt.

• Nướng trong lò 40-45 phút (khuôn Bundt) hoặc 30-35 phút (khuôn tròn) đến khi tăm xiên vào giữa bánh rút ra sạch.

• Để bánh nguội trong khuôn 10 phút, sau đó úp ngược khuôn lên giá lưới, gõ nhẹ để lấy bánh ra. Để nguội hoàn toàn.

Bước 7: Trang trí và phục vụ

• Rắc đường bột lên mặt bánh khi đã nguội (tùy chọn).

• Phục vụ bánh với kem tươi đánh bông và trái cây tươi để tăng hương vị.

• Cắt lát và thưởng thức cùng trà hoặc cà phê.

Các Câu Hỏi Thường Gặp

1. Tại sao bánh của tôi không xốp?

   • Nguyên nhân có thể là không đánh trứng đủ bông, trộn bột quá kỹ, hoặc sữa không đủ nóng. Hãy đánh trứng đến khi tạo vệt ruy băng, trộn nhẹ tay và đảm bảo sữa nóng khi thêm vào bột.

2. Có thể thay sữa nguyên kem bằng loại sữa khác không?

   • Có, nhưng sữa nguyên kem cho kết cấu và hương vị tốt nhất. Sữa ít béo hoặc sữa không đường có thể dùng, nhưng bánh có thể kém ẩm. Không dùng sữa đặc hoặc sữa bột.

3. Có thể thêm hương vị khác vào bánh không?

   • Có, bạn có thể thêm 1 thìa cà phê bột quế, vỏ cam bào nhuyễn, hoặc 1/2 chén nho khô/hạt óc chó vào bột bánh. Trộn nhẹ để phân bố đều.

4. Có thể làm bánh trước không?

   • Có, bánh có thể nướng trước 1 ngày, bọc kín và để ở nhiệt độ phòng. Rắc đường bột hoặc trang trí ngay trước khi dùng. Bánh bảo quản lạnh giữ được 4 ngày, hâm nhẹ trước khi ăn.

5. Có thể đông lạnh bánh không?

   • Có, bánh chưa trang trí có thể bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và đông lạnh trong 3 tháng. Rã đông ở nhiệt độ phòng trước khi dùng.

6. Tại sao bánh dính vào khuôn?

   • Nguyên nhân có thể là không phết đủ bơ/rắc bột mì, hoặc lấy bánh ra quá sớm. Đảm bảo khuôn được chống dính kỹ và để bánh nguội 10 phút trước khi lấy ra.

7. Có thể dùng khuôn khác không?

   • Có, bạn có thể dùng khuôn tròn 23cm (9 inch), khuôn chữ nhật 23x33cm (9×13 inch), hoặc khuôn cupcake (nướng 20-25 phút). Điều chỉnh thời gian nướng và kiểm tra độ chín bằng tăm.

Lời Kết

Bánh sữa nóng là một món tráng miệng đơn giản nhưng đầy quyến rũ với kết cấu mềm xốp và hương vị dịu ngọt. Hãy thử công thức này để mang đến niềm vui cho gia đình và bạn bè trong những dịp đặc biệt hoặc chỉ đơn giản là một buổi chiều thư giãn!