Bánh Strawberry Shortcake là một món tráng miệng cổ điển, kết hợp giữa bánh quy bơ mềm mịn, kem tươi ngọt ngào và dâu tây tươi mọng nước. Với công thức dễ làm từ scratch này, bạn sẽ tạo ra một món ăn hấp dẫn, tận dụng tối đa hương vị của dâu tây mùa vụ. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho mùa hè hoặc bất kỳ dịp nào muốn một món tráng miệng tươi mát, đơn giản mà ngon miệng.
Nguyên Liệu
Phần Bánh Quy (Shortcakes, cho khoảng 8 cái)
- Bột mì đa dụng (all-purpose flour): 300g (2½ cốc)
- Đường cát (granulated sugar): 50g (¼ cốc), thêm một ít để rắc lên mặt bánh
- Bột nổi (baking powder): 1 muỗng canh
- Muối nở (baking soda): ½ muỗng cà phê
- Muối: ½ muỗng cà phê
- Bơ lạt lạnh (unsalted butter): 113g (½ cốc), cắt thành miếng nhỏ, giữ lạnh
- Sữa bơ (buttermilk): 180ml (¾ cốc), để ở nhiệt độ phòng
- Trứng gà lớn: 1 quả, để ở nhiệt độ phòng
- Chiết xuất vani (vanilla extract): 1 muỗng cà phê
- Kem tươi (heavy cream): 2 muỗng canh, để phết lên mặt bánh
Phần Dâu Tây Ngâm (Macerated Strawberries)
- Dâu tây tươi: 450g (1 pound), bỏ cuống, cắt lát
- Đường cát: 50g (¼ cốc)
- Rượu cam (orange liqueur, tùy chọn): 1 muỗng canh, như Grand Marnier
Phần Kem Tươi Đánh Bông (Whipped Cream)
- Kem tươi lạnh (heavy whipping cream): 360ml (1½ cốc)
- Đường bột (confectioners’ sugar): 30g (¼ cốc)
- Chiết xuất vani: 1 muỗng cà phê
Lưu Ý Quan Trọng
- Nhiệt độ nguyên liệu: Bơ phải thật lạnh để tạo kết cấu bông xốp, giòn cho bánh quy. Sữa bơ và trứng nên ở nhiệt độ phòng để dễ hòa quyện. Kem tươi cần lạnh để đánh bông tốt.
- Đo lường chính xác: Dùng cân nhà bếp để cân bột và đường. Nếu không có cân, xới tơi bột, múc nhẹ vào cốc đong và gạt phẳng bằng dao để tránh dùng quá nhiều bột, làm bánh khô.
- Dâu tây: Chọn dâu tây tươi, chín đỏ, có mùi thơm ngọt. Nếu dùng dâu đông lạnh, để rã đông hoàn toàn và lau khô trước khi ngâm với đường.
- Bánh quy: Không nhào bột quá kỹ để tránh bánh bị dai. Bột nên có kết cấu hơi vụn, giống cát ướt. Nếu bột thừa, có thể nặn lại để làm thêm bánh, nhưng bánh sẽ kém xốp hơn.
- Thời điểm lắp ráp: Lắp ráp bánh ngay trước khi ăn để bánh quy giữ độ giòn và kem tươi giữ hình dạng. Các thành phần có thể chuẩn bị trước, nhưng không nên để bánh lắp ráp quá lâu.
Hướng Dẫn Chi Tiết
Bước 1: Chuẩn Bị Dâu Tây Ngâm
- Rửa sạch dâu tây, bỏ cuống, cắt lát mỏng. Cho vào tô, thêm 50g đường cát và rượu cam (nếu dùng). Trộn đều.
- Để dâu ngâm ít nhất 30 phút ở nhiệt độ phòng, thỉnh thoảng đảo nhẹ để đường tan và dâu tiết nước. Có thể chuẩn bị trước và để trong tủ lạnh đến 24 giờ.
Bước 2: Chuẩn Bị Lò và Khuôn
- Làm nóng lò nướng ở 220°C (425°F). Lót khay nướng bằng giấy nến hoặc thảm silicone chống dính.
- Trong tô lớn, rây bột mì, bột nổi, muối nở, muối và 50g đường cát. Trộn đều bằng phới lồng.
Bước 3: Làm Bột Bánh Quy
- Cắt bơ lạnh thành miếng nhỏ, thêm vào tô bột khô. Dùng ngón tay hoặc dụng cụ cắt bột (pastry cutter) trộn bơ vào bột đến khi hỗn hợp giống vụn bánh mì, với các mẩu bơ cỡ hạt đậu.
- Trong cốc đong, trộn sữa bơ, trứng và chiết xuất vani. Đánh nhẹ cho hòa quyện.
- Đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp bột khô, dùng phới lồng hoặc spatula trộn nhẹ đến khi bột vừa kết dính, tạo thành khối bột hơi vụn, giống cát ướt. Không trộn quá kỹ.
Bước 4: Tạo Hình và Nướng Bánh Quy
- Rải một ít bột mì lên bề mặt sạch. Đổ bột ra, nhẹ nhàng ép thành khối tròn dày khoảng 2.5cm (1 inch).
- Dùng khuôn cắt tròn (đường kính khoảng 7cm) để cắt thành 8 bánh quy. Đặt bánh cách nhau khoảng 2.5cm trên khay nướng đã chuẩn bị.
- (Tùy chọn) Nặn lại bột thừa để làm thêm bánh, nhưng bánh sẽ kém xốp hơn.
- Phết kem tươi lên mặt bánh, rắc một ít đường cát để tạo lớp vỏ giòn. Nướng trong 15 phút hoặc đến khi mặt bánh vàng nâu. Chuyển bánh ra giá đỡ để nguội hoàn toàn.
Bước 5: Làm Kem Tươi Đánh Bông
- Trong tô lớn, dùng máy đánh trứng (hoặc máy trộn đứng với đầu đánh bông), đánh kem tươi lạnh, đường bột và chiết xuất vani ở tốc độ trung bình-cao đến khi tạo chóp mềm (soft peaks).
- Không đánh quá lâu để tránh kem bị tách bơ. Để kem trong tủ lạnh nếu chưa dùng ngay.
Bước 6: Lắp Ráp Bánh Strawberry Shortcake
- Cắt đôi bánh quy theo chiều ngang bằng dao răng cưa.
- Đặt nửa dưới bánh lên đĩa, thêm một muỗng kem tươi đánh bông, tiếp theo là một lớp dâu tây ngâm cùng nước dâu.
- Đặt nửa trên bánh lên, thêm một muỗng kem tươi và một ít dâu tây nữa. Phục vụ ngay để giữ độ giòn của bánh quy.
Bước 7: Bảo Quản
- Bánh lắp ráp nên ăn ngay để có hương vị và kết cấu tốt nhất.
- Nếu có bánh thừa, bảo quản riêng từng thành phần: bánh quy để ở nhiệt độ phòng trong hộp kín (tối đa 2 ngày), dâu tây ngâm và kem tươi để trong tủ lạnh (tối đa 1 ngày). Lắp ráp lại ngay trước khi ăn.
Câu Hỏi Thường Gặp
1. Có thể thay bột mì đa dụng bằng bột bánh (cake flour) không?
Không nên, vì bột mì đa dụng cho kết cấu chắc và giòn cần thiết cho bánh quy. Bột bánh sẽ làm bánh quá mềm, không giữ được hình dạng tốt khi lắp ráp.
2. Có thể làm các thành phần trước không?
- Bánh quy: Nướng trước 1-2 ngày, bọc kín và để ở nhiệt độ phòng. Có thể đông lạnh (bọc kín) đến 1 tháng, rã đông ở nhiệt độ phòng trước khi dùng.
- Dâu tây ngâm: Chuẩn bị trước tối đa 24 giờ, bọc kín và để trong tủ lạnh. Khuấy nhẹ trước khi dùng.
- Kem tươi: Làm trước vài giờ, bọc kín và để trong tủ lạnh. Đánh nhẹ lại nếu kem bị xẹp.
- Bánh hoàn thiện: Nên lắp ráp ngay trước khi ăn để bánh quy giữ độ giòn.
3. Có thể dùng dâu tây đông lạnh không?
Có, nhưng cần rã đông hoàn toàn và lau khô để tránh làm bánh ướt. Dâu tươi vẫn được khuyến khích để có hương vị và kết cấu tốt nhất.
4. Có thể thay sữa bơ (buttermilk) bằng gì không?
Có, bạn có thể tự làm sữa bơ bằng cách trộn 180ml sữa tươi với 1 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm trắng. Để yên 10 phút trước khi dùng. Tuy nhiên, sữa bơ thật sẽ cho bánh kết cấu và hương vị tốt hơn.
5. Có thể thay rượu cam bằng gì?
Rượu cam có thể bỏ qua hoặc thay bằng nước cốt chanh hoặc nước cam để tăng hương vị cho dâu tây ngâm. Nếu không dùng chất lỏng, chỉ cần đường cũng đủ để dâu tiết nước.
6. Có thể đông lạnh bánh strawberry shortcake không?
Không nên đông lạnh bánh hoàn thiện vì kem tươi và dâu tây sẽ mất kết cấu sau khi rã đông. Tuy nhiên, bánh quy có thể đông lạnh riêng (tối đa 1 tháng). Lắp ráp với kem và dâu tươi sau khi rã đông.
7. Làm sao để cắt bánh quy đẹp khi lắp ráp?
- Dùng dao răng cưa để cắt đôi bánh quy nhẹ nhàng, tránh làm bánh vỡ.
- Đảm bảo bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt.
- Nếu bánh hơi cứng, làm lạnh 10 phút trước khi cắt để dễ thao tác hơn.
Mẹo Bổ Sung
- Tăng hương vị: Thêm một ít vỏ cam hoặc chanh bào mịn vào dâu tây ngâm để tạo hương thơm tươi mới.
- Trang trí sáng tạo: Rắc một ít lá bạc hà tươi hoặc sô-cô-la trắng bào lên mặt bánh để tăng tính thẩm mỹ.
- Kiểm tra lò nướng: Nhiệt độ lò không đồng đều có thể làm bánh chín không đều. Dùng nhiệt kế lò và đặt khay ở giữa lò.
- Phục vụ lý tưởng: Bánh strawberry shortcake ngon nhất khi ăn ngay sau khi lắp ráp, khi bánh quy còn giòn, kem tươi mát lạnh và dâu tây mọng nước. Kết hợp với một tách trà hoặc cà phê để tăng trải nghiệm!
Với công thức này, bạn sẽ có những chiếc bánh Strawberry Shortcake thơm ngon, đẹp mắt, và dễ làm, chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thực khách. Chúc bạn thành công và thưởng thức ngon miệng!
