Bánh Lamingtons là một món tráng miệng mang tính biểu tượng của Úc, gồm những khối bánh bông lan vani mềm mịn, phủ một lớp kem sô-cô-la đậm đà và áo ngoài bằng dừa nạo khô. Với kết cấu nhẹ nhàng và sự hòa quyện tuyệt vời giữa sô-cô-la và dừa, món bánh này không chỉ phổ biến trong ngày Australia Day mà còn được yêu thích trên toàn thế giới. Công thức dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh Lamingtons từ đầu, đảm bảo dễ thực hiện và mang lại hương vị chuẩn vị.
Nguyên Liệu
Phần Bánh Bông Lan (cho khuôn 20x30cm, khoảng 24 miếng)
- Bột mì đa dụng (all-purpose flour): 260g (2 cốc)
- Bột nổi (baking powder): 2 muỗng cà phê
- Muối: ¼ muỗng cà phê
- Bơ lạt (unsalted butter): 225g (1 cốc), để ở nhiệt độ phòng
- Đường cát (granulated sugar): 300g (1½ cốc)
- Trứng gà lớn: 4 quả, để ở nhiệt độ phòng
- Chiết xuất vani (vanilla extract): 2 muỗng cà phê
- Sữa tươi (whole milk): 120ml (½ cốc), để ở nhiệt độ phòng
Phần Kem Sô-cô-la
- Đường bột (confectioners’ sugar): 480g (4 cốc), rây mịn
- Bột cacao không đường (unsweetened cocoa powder): 65g (¾ cốc)
- Sữa tươi: 180ml (¾ cốc), làm ấm (không sôi)
- Bơ lạt: 42g (3 muỗng canh), làm tan chảy
- Chiết xuất vani: 1 muỗng cà phê
Phần Phủ Dừa
- Dừa nạo khô (desiccated coconut): 340g (4 cốc), không đường
Phần Nhân (tùy chọn)
- Mứt dâu tây hoặc mâm xôi (strawberry or raspberry jam): 120g (½ cốc)
- Kem tươi đánh bông (whipped cream): 240ml (1 cốc), đánh bông với 30g đường bột
Lưu Ý Quan Trọng
- Nhiệt độ nguyên liệu: Bơ, trứng và sữa cần ở nhiệt độ phòng để hỗn hợp bột mịn, không vón cục. Đặt chúng ra ngoài khoảng 1 giờ trước khi bắt đầu. Nếu quên, ngâm trứng trong nước ấm 2-3 phút hoặc làm mềm bơ nhanh bằng cách cắt lát mỏng và để gần nguồn nhiệt nhẹ.
- Đo lường chính xác: Dùng cân nhà bếp để cân bột, đường và cacao. Nếu không có cân, xới tơi bột, múc nhẹ vào cốc đong và gạt phẳng bằng dao để tránh dùng quá nhiều, làm bánh khô.
- Bánh bông lan: Bánh cần nguội hoàn toàn trước khi cắt và phủ kem. Nếu bánh quá mềm hoặc dễ vỡ, đông lạnh các khối bánh trong 1 giờ để dễ thao tác khi nhúng sô-cô-la và dừa.
- Kem sô-cô-la: Kem cần có độ sệt như siro, không quá lỏng. Nếu kem đặc lại khi nhúng bánh, làm ấm nhẹ trong lò vi sóng hoặc thêm 1-2 muỗng sữa ấm.
- Dừa nạo khô: Sử dụng dừa nạo khô không đường để cân bằng độ ngọt. Chia dừa thành 2-3 bát nhỏ để tránh dừa bị dính sô-cô-la, làm mất thẩm mỹ.
- Nhân bánh: Thêm mứt hoặc kem tươi là tùy chọn, nhưng nếu dùng, bảo quản bánh trong tủ lạnh và ăn trong 24 giờ để giữ độ tươi ngon.
Hướng Dẫn Chi Tiết
Bước 1: Chuẩn Bị Lò và Khuôn
- Làm nóng lò nướng ở 180°C (350°F). Bôi bơ chống dính lên khuôn chữ nhật 20x30cm (8×12 inch), lót giấy nến sao cho giấy thừa ra ngoài mép khuôn để dễ lấy bánh.
- Trong tô vừa, rây bột mì, bột nổi và muối. Trộn đều bằng phới lồng và để sang một bên.
Bước 2: Làm Bột Bánh Bông Lan
- Trong tô lớn, dùng máy đánh trứng (hoặc máy trộn đứng với đầu đánh dẹt), đánh bơ và đường ở tốc độ trung bình-cao khoảng 2-3 phút, đến khi hỗn hợp bông nhẹ và chuyển màu vàng nhạt.
- Thêm từng quả trứng, đánh đều sau mỗi lần thêm, cạo sạch thành tô nếu cần. Thêm chiết xuất vani và đánh tiếp 30 giây.
- Xen kẽ thêm hỗn hợp bột khô và sữa tươi vào hỗn hợp bơ: bắt đầu và kết thúc bằng bột khô (bột-sữa-bột-sữa-bột). Đánh ở tốc độ thấp vừa đủ hòa quyện, tránh trộn quá lâu để bánh không bị chai.
Bước 3: Nướng Bánh
- Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị, dàn phẳng mặt bằng spatula.
- Nướng trong 25-30 phút hoặc đến khi tăm xiên vào giữa bánh rút ra sạch. Để bánh nguội trong khuôn 10 phút, sau đó dùng giấy nến nhấc bánh ra và đặt lên giá đỡ để nguội hoàn toàn (khoảng 1-2 giờ).
Bước 4: Làm Kem Sô-cô-la
- Trong tô lớn, rây đường bột và bột cacao. Trộn đều bằng phới lồng.
- Thêm sữa ấm, bơ tan chảy và chiết xuất vani. Khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn, có độ sệt như siro. Nếu quá đặc, thêm 1 muỗng sữa ấm; nếu quá lỏng, thêm 1-2 muỗng đường bột.
Bước 5: Cắt và Phủ Bánh
- Khi bánh nguội hoàn toàn, dùng dao sắc cắt thành 24 khối vuông (khoảng 5cm mỗi cạnh). Nếu bánh mềm, đặt các khối bánh lên khay và đông lạnh 1 giờ để dễ nhúng.
- Đổ dừa nạo khô vào 2-3 bát nông để dễ phủ.
- Dùng nĩa hoặc kẹp gắp từng khối bánh, nhúng nhanh vào kem sô-cô-la, để ráo bớt kem thừa, sau đó lăn đều trong dừa nạo khô để phủ kín. Đặt bánh lên giá đỡ hoặc giấy nến.
- Lặp lại với các khối bánh còn lại. Để bánh khô hoàn toàn trong 20 phút trước khi dùng.
Bước 6: Thêm Nhân (Tùy Chọn)
- Cắt bánh nguội theo chiều ngang thành 2 lớp (như cắt bánh hamburger). Phết mứt dâu tây hoặc mâm xôi lên một nửa, thêm kem tươi đánh bông nếu muốn.
- Úp nửa còn lại lên, ép nhẹ. Nhúng sô-cô-la và phủ dừa như hướng dẫn ở bước 5. Bảo quản bánh có nhân trong tủ lạnh và ăn trong 24 giờ.
Bước 7: Bảo Quản và Thưởng Thức
- Bánh không nhân có thể để ở nhiệt độ phòng trong hộp kín 3-4 ngày hoặc đông lạnh đến 2-3 tháng. Bánh có nhân cần bảo quản trong tủ lạnh và ăn trong 24 giờ.
- Thưởng thức bánh Lamingtons với trà hoặc cà phê để cảm nhận trọn vẹn hương vị sô-cô-la, dừa và bông lan vani.
Câu Hỏi Thường Gặp
1. Có thể thay bột mì đa dụng bằng bột bánh (cake flour) không?
Có, dùng 280g bột bánh để thay thế, bánh sẽ nhẹ và mềm hơn. Tuy nhiên, bột mì đa dụng cho kết cấu chắc chắn, phù hợp với việc nhúng sô-cô-la và phủ dừa.
2. Có thể làm bánh trước không?
- Bánh bông lan: Nướng trước 1-2 ngày, bọc kín và để ở nhiệt độ phòng, hoặc đông lạnh (bọc kín) đến 2 tháng. Rã đông trong tủ lạnh trước khi cắt và phủ.
- Kem sô-cô-la: Làm trước vài giờ, giữ ở nhiệt độ phòng. Làm ấm nhẹ nếu kem đặc lại.
- Bánh hoàn thiện: Làm trước 1-2 ngày nếu không có nhân, bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng. Bánh có nhân nên làm và ăn trong ngày.
3. Có thể dùng dừa tươi thay cho dừa nạo khô không?
Không nên, vì dừa tươi nhiều nước sẽ làm bánh ướt và khó bảo quản. Nếu muốn, nạo dừa tươi và sấy khô trước khi dùng.
4. Có thể thay sữa tươi trong kem sô-cô-la bằng nước không?
Có, nhưng sữa tươi cho kem sô-cô-la mịn và đậm vị hơn. Nếu dùng nước, thêm 1 muỗng bơ để tăng độ béo.
5. Làm sao để bánh không vỡ khi nhúng sô-cô-la?
- Đông lạnh các khối bánh 1 giờ trước khi nhúng để bánh cứng hơn.
- Dùng nĩa hoặc kẹp để nhúng nhanh, tránh để bánh ngấm quá nhiều kem.
- Đảm bảo bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt.
6. Có thể thay sô-cô-la đen bằng sô-cô-la sữa không?
Có, nhưng sô-cô-la sữa sẽ làm kem ngọt hơn. Giảm đường bột xuống còn 420g (3½ cốc) và dùng sô-cô-la sữa băm nhỏ thay bột cacao.
7. Có thể thêm nhân khác ngoài mứt và kem tươi không?
Có, bạn có thể dùng kem sô-cô-la, mứt cam, hoặc thậm chí curd chanh để tạo hương vị mới. Đảm bảo nhân không quá lỏng để tránh làm bánh ướt.
Mẹo Bổ Sung
- Tăng hương vị: Thêm 1 muỗng cà phê bột cà phê hòa tan vào kem sô-cô-la để tạo hương mocha nhẹ.
- Trang trí sáng tạo: Rắc một ít sô-cô-la bào hoặc kẹo hạt lên mặt bánh để tăng tính thẩm mỹ.
- Kiểm tra lò nướng: Nhiệt độ lò không đồng đều có thể làm bánh chín không đều. Dùng nhiệt kế lò và đặt khuôn ở giữa lò.
- Phục vụ lý tưởng: Bánh Lamingtons ngon nhất khi dùng ở nhiệt độ phòng, kết hợp với một tách trà hoặc cà phê để cân bằng độ ngọt.
Với công thức này, bạn sẽ có những chiếc bánh Lamingtons thơm ngon, đúng chuẩn Úc, vừa đẹp mắt vừa dễ làm. Chúc bạn thành công và thưởng thức ngon miệng!
