Bánh sô-cô-la không bột là một món tráng miệng đậm đà, mềm mịn và hoàn hảo cho các dịp đặc biệt. Với kết cấu giống như sô-cô-la truffle, bánh tan chảy trong miệng, mang đến trải nghiệm sô-cô-la tuyệt vời mà không cần bột mì, phù hợp cho chế độ ăn không gluten. Công thức này sử dụng các nguyên liệu đơn giản, dễ thực hiện mà không cần máy đánh trứng chuyên dụng hay nồi hấp cách thủy.
Nguyên liệu (cho khuôn tròn 8 inch)
-
Sô-cô-la đen (bittersweet): 226g (8 oz), loại 60% cacao, băm nhỏ
-
Bơ lạt: 113g (½ cốc), cắt thành miếng nhỏ
-
Đường cát trắng: 150g (¾ cốc)
-
Bột cacao không đường: 22g (¼ cốc)
-
Trứng gà lớn: 4 quả, để ở nhiệt độ phòng
-
Muối: ¼ thìa cà phê
-
Chiết xuất vani: 1 thìa cà phê
-
Bột sô-cô-la hoặc đường bột (tùy chọn): để trang trí
-
Quả mọng tươi hoặc kem tươi (tùy chọn): để phục vụ kèm
Lưu ý quan trọng
-
Chọn sô-cô-la chất lượng cao: Sử dụng sô-cô-la đen 60% cacao để có hương vị đậm đà và kết cấu mịn. Không dùng sô-cô-la chip hoặc kẹo sô-cô-la, vì chúng chứa chất phụ gia cản trở việc tan chảy mịn.
-
Đun chảy sô-cô-la đúng cách: Sử dụng nồi đun cách thủy (double boiler) để đun chảy sô-cô-la và bơ, đảm bảo không để nước sôi chạm đáy bát. Điều này ngăn sô-cô-la bị cháy và giữ kết cấu mịn.
-
Chuẩn bị khuôn: Bôi bơ và lót giấy nến vào khuôn để dễ lấy bánh ra mà không làm vỡ hình dáng.
-
Không nướng quá lâu: Nướng bánh đến khi viền bánh phồng, bề mặt tạo lớp vỏ và tâm bánh hơi mềm. Kết cấu mềm ở giữa sẽ tạo độ fudgy đặc trưng.
-
Làm nguội hoàn toàn: Để bánh nguội hoàn toàn trên giá đỡ trước khi trang trí, tránh topping bị tan chảy hoặc trượt khỏi bề mặt.
-
Khuôn bánh phù hợp: Sử dụng khuôn tròn 8 inch tiêu chuẩn. Nếu dùng khuôn springform, vẫn cần lót giấy nến ở đáy để dễ lấy bánh.
Hướng dẫn chi tiết
-
Chuẩn bị lò nướng và khuôn:
-
Làm nóng lò nướng ở 175°C (350°F).
-
Bôi bơ lên khuôn tròn 8 inch, lót giấy nến ở đáy và bôi bơ lên giấy nến.
-
-
Đun chảy sô-cô-la và bơ:
-
Cho sô-cô-la băm nhỏ và bơ vào bát chịu nhiệt, đặt trên nồi nước sôi nhỏ (nồi cách thủy). Khuấy đều đến khi hỗn hợp tan chảy mịn.
-
Tắt bếp, nhấc bát ra khỏi nồi và để nguội bớt.
-
-
Trộn hỗn hợp trứng:
-
Trong một bát lớn, đánh đều trứng, đường, bột cacao, muối và chiết xuất vani bằng cây đánh trứng tay (whisk) đến khi hỗn hợp mịn và hòa quyện.
-
-
Kết hợp hỗn hợp:
-
Từ từ đổ hỗn hợp sô-cô-la đã nguội bớt vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy đều để tạo hỗn hợp đồng nhất.
-
-
Nướng bánh:
-
Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị.
-
Nướng ở 175°C trong 22-25 phút, đến khi viền bánh phồng, bề mặt tạo lớp vỏ và tâm bánh còn hơi mềm.
-
Lấy bánh ra khỏi lò.
-
-
Làm nguội và lấy bánh:
-
Để bánh nguội trong khuôn vài phút.
-
Dùng dao mỏng lướt quanh viền bánh để lấy ra dễ dàng.
-
Lật bánh lên giá đỡ, bóc giấy nến và để nguội hoàn toàn.
-
-
Trang trí và phục vụ:
-
Rắc bột sô-cô-la hoặc đường bột lên bề mặt bánh nếu muốn.
-
Phục vụ ở nhiệt độ phòng hoặc hơi ấm, kèm quả mọng tươi, kem tươi hoặc ganache sô-cô-la.
-
Các câu hỏi thường gặp
Bánh sô-cô-la không bột có không chứa gluten không?
Có, bánh này tự nhiên không chứa gluten vì không dùng bột mì. Tuy nhiên, hãy kiểm tra nhãn nguyên liệu (đặc biệt là sô-cô-la và bột cacao) để đảm bảo không có nguy cơ nhiễm chéo gluten.
Có thể dùng loại sô-cô-la khác được không?
Có thể dùng sô-cô-la bán ngọt (semisweet) và giảm lượng đường xuống còn ⅔ cốc (133g) để bánh ít đậm vị hơn. Tuy nhiên, không nên dùng sô-cô-la chip hoặc kẹo sô-cô-la vì chúng không tan mịn.
Có thể đông lạnh bánh này không?
Có, sau khi bánh nguội hoàn toàn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc, sau đó cho vào hộp kín và đông lạnh tối đa 3 tháng. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm trước khi dùng.
Làm thế nào để biết bánh đã chín?
Bánh chín khi viền phồng, bề mặt có lớp vỏ và tâm bánh còn hơi mềm, hơi lắc nhẹ sẽ thấy rung nhẹ. Không nướng quá lâu để giữ kết cấu fudgy.
Có cần dùng nồi cách thủy không?
Nồi cách thủy là cách tốt nhất để đun chảy sô-cô-la mịn và không bị cháy. Nếu dùng lò vi sóng, đun cách quãng 15 giây và khuấy đều để tránh sô-cô-la quá nóng.
Có thể làm bánh trước không?
Có, bánh có thể làm trước và bảo quản ở nhiệt độ phòng (bọc kín) trong 2 ngày hoặc trong tủ lạnh tối đa 5 ngày. Đưa về nhiệt độ phòng trước khi dùng để có kết cấu mềm mịn nhất.
Tổng kết
Món bánh sô-cô-la không bột này là sự lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích sô-cô-la, với hương vị đậm đà và kết cấu tan chảy. Thử làm và chia sẻ cảm nhận của bạn nhé!
