Bánh Ding Dong là một phiên bản tự làm của món bánh snack nổi tiếng, kết hợp giữa lớp bánh sô-cô-la ẩm mịn, nhân kem bơ trắng ngọt ngào và lớp vỏ ganache sô-cô-la bóng mịn. Với hương vị đậm đà, kết cấu mềm mại và vẻ ngoài hấp dẫn, món bánh này là lựa chọn tuyệt vời cho các bữa tiệc, dịp đặc biệt hoặc khi bạn muốn tái hiện hương vị tuổi thơ. Công thức dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh Ding Dong từ đầu, đảm bảo mang lại kết quả thơm ngon và đẹp mắt.
Nguyên Liệu
Phần Bánh Sô-cô-la (cho 2 khuôn tròn 20cm)
- Bột mì đa dụng: 240g (2 cốc)
- Đường cát: 400g (2 cốc)
- Bột cacao không đường: 65g (¾ cốc)
- Bột nổi: 1½ muỗng cà phê
- Muối nở: 1½ muỗng cà phê
- Muối: ½ muỗng cà phê
- Trứng gà lớn: 2 quả, để ở nhiệt độ phòng
- Sữa tươi: 240ml (1 cốc), để ở nhiệt độ phòng
- Dầu thực vật: 120ml (½ cốc)
- Chiết xuất vani: 2 muỗng cà phê
- Nước sôi: 240ml (1 cốc)
Phần Nhân Kem Bơ Trắng
- Bơ lạt: 225g (1 cốc), để ở nhiệt độ phòng
- Đường bột: 480g (4 cốc), rây mịn
- Chiết xuất vani: 1 muỗng cà phê
- Muối: 1 nhúm nhỏ
- Kem tươi: 2-3 muỗng canh, tùy chỉnh độ đặc
Phần Ganache Sô-cô-la
- Sô-cô-la bán ngọt: 340g (12 oz), băm nhỏ
- Kem tươi: 240ml (1 cốc)
Phần Trang Trí (tùy chọn)
- Sô-cô-la trắng tan chảy: để tạo họa tiết xoáy trên mặt bánh
- Vụn sô-cô-la hoặc kẹo sô-cô-la: để rắc lên mặt bánh
Lưu Ý Quan Trọng
- Nhiệt độ nguyên liệu: Bơ, trứng và sữa cần ở nhiệt độ phòng để hỗn hợp bột và kem mịn, không vón cục. Kem tươi để làm ganache nên được làm nóng vừa phải, không sôi.
- Đo lường chính xác: Dùng cân nhà bếp để cân bột, đường và cacao. Nếu không có cân, xới tơi bột, múc nhẹ vào cốc đong và gạt phẳng bằng dao để tránh dùng quá nhiều, làm bánh khô.
- Khuôn bánh: Sử dụng 2 khuôn tròn 20cm (8 inch) và lót giấy nến dưới đáy để dễ lấy bánh. Bôi bơ và rắc bột mỏng lên thành khuôn để chống dính.
- Bột bánh sô-cô-la: Hỗn hợp bột sẽ khá lỏng do thêm nước sôi, nhưng đây là đặc điểm giúp bánh ẩm. Trộn vừa đủ để tránh bánh chai.
- Ganache sô-cô-la: Để ganache nguội đến nhiệt độ phòng trước khi phủ để đạt độ bóng và không chảy quá nhiều. Nếu ganache đặc lại, làm ấm nhẹ trong lò vi sóng.
- Làm lạnh: Bánh cần làm lạnh 30 phút sau khi phủ ganache để lớp vỏ cứng lại, giúp dễ cắt và giữ hình dạng đẹp.
Hướng Dẫn Chi Tiết
Bước 1: Chuẩn Bị Lò và Khuôn
- Làm nóng lò nướng ở 175°C. Lót giấy nến dưới đáy 2 khuôn tròn 20cm, bôi bơ chống dính lên thành khuôn và rắc một lớp bột mỏng.
- Trong tô lớn, rây bột mì, bột cacao, bột nổi, muối nở và muối. Trộn đều bằng phới lồng và để sang một bên.
Bước 2: Làm Bột Bánh Sô-cô-la
- Trong tô lớn, dùng máy đánh trứng (hoặc máy trộn đứng), đánh đường, trứng, sữa, dầu thực vật và chiết xuất vani ở tốc độ trung bình khoảng 2 phút, đến khi hòa quyện.
- Thêm hỗn hợp bột khô vào, đánh ở tốc độ thấp vừa đủ hòa quyện, tránh trộn quá lâu.
- Từ từ đổ nước sôi vào, khuấy đều bằng spatula hoặc đánh ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp mịn. Hỗn hợp sẽ lỏng, nhưng đây là đặc điểm của bánh sô-cô-la ẩm.
- Chia đều bột vào 2 khuôn đã chuẩn bị, dàn phẳng mặt bằng spatula.
Bước 3: Nướng Bánh
- Nướng ở 175°C trong 30-35 phút, hoặc đến khi tăm xiên vào giữa bánh rút ra sạch. Để bánh nguội trong khuôn 10 phút, sau đó lấy ra và đặt lên giá đỡ để nguội hoàn toàn (khoảng 1-2 giờ).
Bước 4: Làm Nhân Kem Bơ Trắng
- Trong tô lớn, đánh bơ ở tốc độ trung bình khoảng 2 phút đến khi bông nhẹ và mịn.
- Thêm đường bột đã rây, chia làm 2-3 lần, đánh ở tốc độ thấp để tránh bột bay. Thêm chiết xuất vani, muối và 2 muỗng canh kem tươi, đánh ở tốc độ trung bình đến khi kem mịn và dễ phết.
- Nếu kem quá đặc, thêm 1 muỗng kem tươi nữa. Nếu quá lỏng, thêm một ít đường bột. Để kem trong tủ lạnh 10 phút nếu cần để dễ thao tác.
Bước 5: Làm Ganache Sô-cô-la
- Đun nóng kem tươi trong nồi nhỏ ở lửa vừa, đến khi nóng nhưng không sôi (có bọt nhỏ ở mép nồi).
- Đổ kem nóng lên sô-cô-la băm nhỏ trong tô chịu nhiệt. Để yên 1 phút, sau đó khuấy đều đến khi sô-cô-la tan hoàn toàn và hỗn hợp mịn.
- Để ganache nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 20-30 phút đến khi đặc lại nhưng vẫn dễ đổ.
Bước 6: Lắp Ráp Bánh
- Cắt ngang đỉnh bánh nếu cần để tạo mặt phẳng. Đặt một lớp bánh lên đĩa phục vụ.
- Phết toàn bộ nhân kem bơ trắng lên mặt bánh, dàn đều bằng spatula lệch. Đặt lớp bánh thứ hai lên, nhấn nhẹ để cố định.
- Đổ ganache sô-cô-la lên mặt bánh, dùng spatula dàn đều để ganache chảy xuống thành bánh, tạo lớp vỏ mịn. Nếu muốn, dùng sô-cô-la trắng tan chảy để tạo họa tiết xoáy trên mặt bánh.
- Làm lạnh bánh trong tủ lạnh 30 phút để ganache cố định. Rắc vụn sô-cô-la hoặc kẹo sô-cô-la lên mặt nếu muốn.
Bước 7: Phục Vụ và Bảo Quản
- Cắt bánh bằng dao sắc, nhúng nước nóng và lau khô giữa mỗi lần cắt để có lát đẹp.
- Phục vụ bánh ở nhiệt độ phòng để kem mềm và ganache tan chảy nhẹ. Bảo quản bánh trong hộp kín trong tủ lạnh, ăn trong 5 ngày. Có thể đông lạnh bánh (nguyên chiếc hoặc cắt lát) đến 2 tháng, bọc chặt bằng màng bọc thực phẩm và giấy bạc, rã đông trong tủ lạnh qua đêm trước khi dùng.
Câu Hỏi Thường Gặp
1. Có thể thay bột mì đa dụng bằng bột bánh (cake flour) không?
Có, dùng 260g bột bánh để thay thế, bánh sẽ nhẹ hơn. Tuy nhiên, bột mì đa dụng cho kết cấu chắc chắn, phù hợp với nhân kem và ganache nặng.
2. Có thể làm bánh trước không?
- Bánh sô-cô-la: Nướng trước 1-2 ngày, bọc kín và để ở nhiệt độ phòng, hoặc đông lạnh (bọc kín) đến 2 tháng. Rã đông trong tủ lạnh trước khi lắp ráp.
- Nhân kem bơ: Làm trước tối đa 1 ngày, bọc kín và để trong tủ lạnh, đánh nhẹ lại trước khi phết.
- Ganache sô-cô-la: Làm trước vài giờ, giữ ở nhiệt độ phòng. Làm ấm nhẹ nếu ganache đặc lại.
- Bánh hoàn thiện: Lắp ráp trước 1-2 ngày, bọc kín và để trong tủ lạnh. Thêm trang trí ngay trước khi phục vụ.
3. Có thể dùng sô-cô-la đen thay cho sô-cô-la bán ngọt trong ganache không?
Có, nhưng sô-cô-la đen (70% cacao) sẽ đậm và ít ngọt hơn. Dùng 180ml kem tươi cho 340g sô-cô-la đen để điều chỉnh độ đặc. Nếu muốn ngọt hơn, thêm 1 muỗng canh đường vào kem tươi khi đun.
4. Tại sao bánh của tôi không ẩm như mong đợi?
- Có thể đo bột sai, dùng quá nhiều bột làm bánh khô. Cân chính xác hoặc múc bột nhẹ nhàng.
- Nướng quá lâu làm bánh mất độ ẩm. Kiểm tra bánh sớm (khoảng 30 phút) và không nướng quá lâu.
- Không thêm đủ nước sôi hoặc trộn không đều, làm bột không đạt độ lỏng cần thiết.
5. Có thể đông lạnh bánh Ding Dong không?
Có, đông lạnh bánh (nguyên chiếc hoặc cắt lát) đến 2 tháng, bọc chặt bằng màng bọc thực phẩm và giấy bạc. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm trước khi dùng. Tránh thêm trang trí trước khi đông lạnh.
6. Có thể thay nhân kem bơ trắng bằng nhân khác không?
Có, bạn có thể dùng kem tươi đánh bông, kem sô-cô-la hoặc kem bơ sô-cô-la. Tuy nhiên, kem bơ trắng mang hương vị đặc trưng của Ding Dong. Nếu thay, đảm bảo nhân đủ đặc để giữ hình dạng khi cắt.
7. Làm sao để cắt bánh đẹp?
- Làm lạnh bánh 30 phút để ganache và kem cứng lại.
- Dùng dao sắc, nhúng nước nóng và lau khô giữa mỗi lần cắt.
- Cắt nhẹ nhàng để tránh làm kem tràn hoặc bánh vỡ.
Mẹo Bổ Sung
- Tăng hương vị sô-cô-la: Thêm 1 muỗng cà phê bột cà phê hòa tan vào bột bánh hoặc ganache để làm nổi bật vị sô-cô-la mà không có mùi cà phê rõ rệt.
- Trang trí sáng tạo: Dùng túi bắt kem để tạo họa tiết sô-cô-la trắng xoáy trên mặt bánh, hoặc rắc muối biển mịn lên ganache để tăng độ tương phản vị.
- Kiểm tra lò nướng: Nhiệt độ lò không đồng đều có thể làm bánh chín không đều. Dùng nhiệt kế lò và đặt khuôn ở giữa lò.
- Phục vụ lý tưởng: Bánh Ding Dong ngon nhất khi dùng ở nhiệt độ phòng, với nhân kem mềm và ganache tan chảy nhẹ. Kết hợp với một tách cà phê hoặc sữa để cân bằng độ ngọt.
Với công thức này, bạn sẽ có một chiếc bánh Ding Dong thơm ngon, mềm mịn và đẹp mắt, mang lại hương vị hoài niệm và chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thực khách. Chúc bạn thành công và thưởng thức ngon miệng!
