Bánh sô-cô-la bơ đậu phộng là một món tráng miệng tuyệt vời, kết hợp giữa lớp bánh sô-cô-la ẩm mượt, kem bơ đậu phộng béo ngậy và lớp ganache sô-cô-la bóng mịn. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những người yêu thích sự hòa quyện giữa sô-cô-la và bơ đậu phộng. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn tự tay làm nên chiếc bánh hấp dẫn này.
Nguyên Liệu
Phần Bánh Sô-cô-la (cho 3 khuôn 20cm)
- Bột mì đa dụng (all-purpose flour): 240g (2 cốc)
- Đường cát (granulated sugar): 400g (2 cốc)
- Bột cacao không đường (unsweetened cocoa powder): 65g (¾ cốc)
- Bột nổi (baking powder): 1.5 muỗng cà phê
- Muối nở (baking soda): 1 muỗng cà phê
- Muối: ½ muỗng cà phê
- Trứng gà lớn: 2 quả, để ở nhiệt độ phòng
- Sữa tươi (whole milk): 240ml (1 cốc), để ở nhiệt độ phòng
- Dầu thực vật (vegetable oil): 120ml (½ cốc)
- Chiết xuất vani (vanilla extract): 2 muỗng cà phê
- Nước sôi: 240ml (1 cốc)
- Cà phê hòa tan (instant coffee): 1 muỗng cà phê (tùy chọn, để tăng hương vị sô-cô-la)
Phần Kem Bơ Đậu Phộng
- Bơ lạt (unsalted butter): 340g (1½ cốc), để ở nhiệt độ phòng
- Bơ đậu phộng mịn (creamy peanut butter): 250g (1 cốc), loại không đường hoặc ít đường
- Đường bột (confectioners’ sugar): 480g (4 cốc), rây mịn
- Chiết xuất vani: 1 muỗng cà phê
- Muối: ¼ muỗng cà phê
- Kem tươi (heavy cream): 2-4 muỗng canh, tùy chỉnh độ đặc
Phần Ganache Sô-cô-la
- Sô-cô-la bán ngọt (semi-sweet chocolate): 225g (8 oz), băm nhỏ
- Kem tươi (heavy cream): 180ml (¾ cốc)
Phần Trang Trí (tùy chọn)
- Kẹo bơ đậu phộng (peanut butter cups): cắt đôi hoặc băm nhỏ
- Sô-cô-la vụn: để rắc lên mặt bánh
- Bơ đậu phộng tan chảy: để rưới trang trí
Lưu Ý Quan Trọng
- Nhiệt độ nguyên liệu: Bơ, trứng, và sữa cần ở nhiệt độ phòng để hỗn hợp bột và kem mịn, không vón cục. Kem tươi để làm ganache nên được làm nóng vừa phải, không sôi.
- Đo lường chính xác: Dùng cân nhà bếp để cân bột, đường, và cacao. Nếu không có cân, xới tơi bột, múc nhẹ vào cốc đong và gạt phẳng.
- Bơ đậu phộng: Chọn loại bơ đậu phộng mịn, không chứa đường hoặc ít đường để kiểm soát độ ngọt. Tránh loại “natural” vì dầu có thể tách lớp.
- Khuôn bánh: Sử dụng 3 khuôn tròn 20cm (8 inch) để tạo lớp bánh đều. Nếu chỉ có 2 khuôn, chia bột làm 2 lần nướng.
- Ganache sô-cô-la: Để ganache nguội đến nhiệt độ phòng trước khi rưới để đạt độ bóng và mịn. Nếu quá nóng, ganache sẽ chảy mất kiểm soát.
Hướng Dẫn Chi Tiết
Bước 1: Chuẩn Bị Lò và Khuôn
- Làm nóng lò nướng ở 175°C (350°F). Lót giấy nến dưới đáy 3 khuôn tròn 20cm, phết bơ chống dính lên thành khuôn và rắc một lớp bột mỏng.
- Rây bột mì, bột cacao, bột nổi, muối nở và muối vào một tô lớn. Trộn đều và để sang một bên.
Bước 2: Làm Bột Bánh Sô-cô-la
- Trong tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh đường, trứng, sữa, dầu thực vật và chiết xuất vani ở tốc độ trung bình khoảng 2 phút, đến khi hòa quyện.
- Thêm hỗn hợp bột khô vào, đánh ở tốc độ thấp vừa đủ hòa quyện, tránh trộn quá lâu.
- Hòa cà phê hòa tan (nếu dùng) vào nước sôi, sau đó từ từ đổ vào bột, khuấy đều bằng spatula hoặc đánh ở tốc độ thấp. Hỗn hợp sẽ khá lỏng, nhưng đây là đặc điểm của bánh sô-cô-la ẩm.
Bước 3: Nướng Bánh
- Chia đều bột vào 3 khuôn đã chuẩn bị. Dàn phẳng mặt bột bằng spatula.
- Nướng trong 25-30 phút hoặc đến khi tăm xiên vào giữa bánh rút ra sạch. Để bánh nguội trong khuôn 10 phút, sau đó lấy ra và đặt lên giá đỡ để nguội hoàn toàn.
Bước 4: Làm Kem Bơ Đậu Phộng
- Trong tô lớn, đánh bơ lạt ở tốc độ trung bình khoảng 2 phút đến khi bông nhẹ.
- Thêm bơ đậu phộng và đánh tiếp 1-2 phút đến khi mịn.
- Thêm đường bột đã rây, chia làm 2-3 lần, đánh ở tốc độ thấp để tránh bột bay. Thêm chiết xuất vani và muối, đánh tiếp.
- Thêm kem tươi từng muỗng, đánh ở tốc độ trung bình đến khi kem mịn và dễ phết. Nếu kem quá đặc, thêm 1-2 muỗng kem tươi nữa.
Bước 5: Làm Ganache Sô-cô-la
- Đun nóng kem tươi trong nồi nhỏ ở lửa vừa, đến khi nóng nhưng không sôi (có bọt nhỏ ở mép nồi).
- Đổ kem nóng lên sô-cô-la băm nhỏ trong tô chịu nhiệt. Để yên 1 phút, sau đó khuấy đều đến khi sô-cô-la tan hoàn toàn và hỗn hợp mịn.
- Để ganache nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 15-20 phút đến khi đặc lại nhưng vẫn có thể rưới được.
Bước 6: Lắp Ráp Bánh
- Cắt ngang đỉnh bánh nếu cần để tạo mặt phẳng. Đặt lớp bánh đầu tiên lên đĩa phục vụ.
- Phết khoảng ¾ cốc kem bơ đậu phộng lên mặt bánh, dàn đều bằng spatula lệch. Đặt lớp bánh thứ hai lên, nhấn nhẹ, và lặp lại với kem. Đặt lớp bánh cuối lên trên.
- Phết một lớp kem mỏng bao quanh bánh để tạo “crumb coat” giữ vụn bánh. Để lạnh 15 phút.
- Phết lớp kem dày hơn lên mặt và thành bánh, tạo bề mặt mịn hoặc họa tiết tùy thích.
- Rưới ganache sô-cô-la lên mặt bánh, để ganache chảy tự nhiên xuống thành bánh. Trang trí với kẹo bơ đậu phộng, sô-cô-la vụn hoặc bơ đậu phộng tan chảy nếu muốn.
Bước 7: Bảo Quản và Thưởng Thức
- Để bánh trong tủ lạnh 30 phút để ganache và kem ổn định.
- Bảo quản bánh trong hộp kín ở tủ lạnh, ăn trong 3-5 ngày để giữ độ tươi ngon. Để bánh ở nhiệt độ phòng 15-20 phút trước khi dùng để kem mềm và dễ cắt.
Câu Hỏi Thường Gặp
1. Có thể thay bột mì đa dụng bằng bột bánh (cake flour) không?
Có, nhưng bánh sẽ nhẹ và mềm hơn. Dùng 260g bột bánh để thay thế, nhưng bột mì đa dụng cho kết cấu chắc chắn hơn, phù hợp với kem bơ đậu phộng.
2. Có thể làm bánh trước không?
- Bánh sô-cô-la: Nướng trước 1-2 ngày, bọc kín và để ở nhiệt độ phòng, hoặc đông lạnh (bọc kín) đến 2 tháng. Rã đông trong tủ lạnh trước khi dùng.
- Kem bơ đậu phộng: Làm trước tối đa 1 ngày, bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh. Đánh nhẹ lại trước khi phết.
- Ganache sô-cô-la: Làm trước vài giờ, giữ ở nhiệt độ phòng. Nếu làm trước lâu hơn, làm ấm nhẹ trong lò vi sóng trước khi rưới.
- Bánh hoàn thiện: Lắp ráp trước 1-2 ngày, bảo quản trong tủ lạnh.
3. Có thể dùng bơ đậu phộng crunchy thay vì creamy không?
Có, nhưng kem sẽ có kết cấu hạt do đậu phộng xay thô. Nếu muốn kem mịn, nên dùng bơ đậu phộng creamy.
4. Có thể đông lạnh bánh sô-cô-la bơ đậu phộng không?
Có. Bánh hoàn thiện có thể đông lạnh tối đa 1 tháng, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong hộp kín. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm trước khi dùng. Nếu đông lạnh riêng, lớp bánh bông lan giữ được đến 2 tháng.
5. Làm sao để cắt bánh đẹp?
- Dùng dao sắc, lau sạch sau mỗi lần cắt.
- Làm lạnh bánh 30 phút-1 giờ để kem và ganache cứng hơn.
- Nhúng dao vào nước nóng, lau khô trước khi cắt để có lát mịn.
6. Có thể thay sô-cô-la bán ngọt bằng sô-cô-la đen hoặc sô-cô-la sữa không?
Có. Sô-cô-la đen (70% cacao) cho vị đậm hơn, còn sô-cô-la sữa sẽ ngọt hơn. Điều chỉnh lượng kem tươi nếu cần: dùng 150ml cho sô-cô-la đen và 200ml cho sô-cô-la sữa.
7. Có thể giảm độ ngọt của kem bơ không?
Có, giảm đường bột xuống còn 360g (3 cốc), nhưng kem sẽ mềm hơn. Thêm 1-2 muỗng canh kem tươi để điều chỉnh độ đặc nếu cần.
Mẹo Bổ Sung
- Tăng hương vị sô-cô-la: Thêm 1 muỗng cà phê cà phê hòa tan vào bột bánh hoặc ganache để làm nổi bật vị sô-cô-la mà không có mùi cà phê rõ rệt.
- Trang trí sáng tạo: Dùng kẹo bơ đậu phộng mini, rắc muối biển mịn lên ganache, hoặc tạo họa tiết xoáy bằng bơ đậu phộng tan chảy.
- Kiểm tra lò nướng: Nhiệt độ lò không đồng đều có thể làm bánh nở không đều. Dùng nhiệt kế lò và xoay khuôn giữa chừng nếu cần.
- Phục vụ lý tưởng: Bánh ngon nhất khi dùng ở nhiệt độ phòng mát, khi kem bơ đậu phộng mềm và ganache sô-cô-la tan chảy nhẹ.
Với công thức này, bạn sẽ có một chiếc bánh sô-cô-la bơ đậu phộng thơm ngon, đẹp mắt, và đậm đà hương vị, chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thực khách. Chúc bạn thành công và thưởng thức ngon miệng!
