Công thức làm bánh Snickerdoodle

Bánh Snickerdoodle là một món tráng miệng thơm ngon, lấy cảm hứng từ loại bánh quy cùng tên, với hương vị đặc trưng của quế và đường nâu, kết hợp cùng lớp kem bơ quế béo ngậy. Chiếc bánh này mềm mịn, ngọt ngào, rất phù hợp cho các buổi tiệc hoặc dịp cuối tuần ấm cúng. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn tự tay làm bánh tại nhà.

Nguyên Liệu

Phần bánh:

Bột mì đa dụng: 360g (3 chén)
Bột nở (baking powder): 2 thìa cà phê
Muối nở (baking soda): ½ thìa cà phê
Muối: ½ thìa cà phê
Bột quế: 1½ thìa cà phê
Bơ lạt: 226g (1 chén), để mềm ở nhiệt độ phòng
Đường trắng: 300g (1½ chén)
Đường nâu nhạt (light brown sugar): 110g (½ chén, nén chặt)
Trứng gà: 3 quả lớn, để nhiệt độ phòng
Tinh chất vani: 2 thìa cà phê
Sữa chua Hy Lạp (Greek yogurt): 180g (¾ chén), để nhiệt độ phòng
Sữa nguyên kem: 120ml (½ chén), để nhiệt độ phòng

Phần kem bơ quế:

Bơ lạt: 339g (1½ chén), để mềm ở nhiệt độ phòng
Đường bột: 480g (4 chén)
Bột quế: 1 thìa cà phê
Tinh chất vani: 1 thìa cà phê
Kem tươi (heavy cream): 2-3 thìa canh, tùy độ đặc mong muốn
Muối: 1 nhúm

Phần phủ quế-đường (tùy chọn):

Đường trắng: 2 thìa canh
Bột quế: 1 thìa cà phê

Lưu Ý Quan Trọng

Đo lường bột mì chính xác: Sử dụng cân điện tử để đo bột mì (360g). Nếu dùng cốc đong, làm tơi bột bằng thìa, múc nhẹ và gạt phẳng bề mặt. Quá nhiều bột sẽ khiến bánh khô và đặc.
Nhiệt độ nguyên liệu: Bơ, trứng, sữa chua và sữa cần ở nhiệt độ phòng để dễ hòa quyện, tạo kết cấu mịn màng. Bơ quá lạnh sẽ không đánh bông tốt, còn quá mềm sẽ làm bánh kém xốp.
Đánh bơ và đường: Đánh bơ với đường đến khi bông nhẹ, màu nhạt (khoảng 3-5 phút). Đây là bước quan trọng để tạo độ xốp cho bánh.
Trộn bột nhẹ tay: Trộn xen kẽ bột và chất lỏng, chỉ đến khi vừa hòa quyện để tránh bánh bị chai hoặc nặng.
Sữa chua Hy Lạp: Dùng loại sữa chua đặc, không đường để bánh ẩm và có độ chua nhẹ cân bằng vị ngọt. Nếu không có, có thể thay bằng kem chua (sour cream).
Kem bơ quế: Điều chỉnh lượng kem tươi để đạt độ đặc mong muốn. Nếu kem quá đặc, thêm kem tươi từng thìa nhỏ. Nếu quá lỏng, thêm đường bột hoặc để lạnh 10 phút rồi đánh lại.
Bảo quản bánh: Bánh đã phủ kem cần giữ lạnh, dùng trong 5 ngày. Bọc kín từng lát và đông lạnh được 3 tháng. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm trước khi dùng.

Hướng Dẫn Chi Tiết

Bước 1: Chuẩn bị lò nướng và khuôn

Làm nóng lò ở 175°C.
Chuẩn bị 3 khuôn tròn 20cm (8 inch). Phết bơ mỏng, lót giấy nến dưới đáy khuôn và rắc bột mì mỏng. Gõ nhẹ để loại bỏ bột thừa, hoặc dùng dầu xịt chống dính.

Bước 2: Trộn nguyên liệu khô

Trong tô vừa, rây bột mì, bột nở, muối nở, muối và bột quế. Trộn đều bằng phới lồng, để qua một bên.

Bước 3: Đánh bơ và đường

Trong tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh bơ lạt ở tốc độ trung bình đến khi mềm mịn, khoảng 1 phút.
Từ từ thêm đường trắng và đường nâu, đánh ở tốc độ trung bình-cao khoảng 3-5 phút đến khi hỗn hợp bông nhẹ, màu nhạt.
Thêm trứng từng quả một, đánh đều sau mỗi lần thêm. Thêm tinh chất vani, đánh thêm 30 giây.

Bước 4: Kết hợp hỗn hợp

Trộn sữa chua Hy Lạp và sữa nguyên kem trong một cốc, để qua một bên.
Giảm tốc độ máy đánh trứng xuống mức thấp, thêm ⅓ hỗn hợp bột mì vào hỗn hợp bơ, đánh đến khi vừa hòa quyện.
Đổ ½ hỗn hợp sữa chua vào, đánh nhẹ đến khi mịn.
Lặp lại: thêm ⅓ bột mì, rồi ½ sữa chua còn lại, và cuối cùng là phần bột mì còn lại. Đánh đến khi hỗn hợp đồng nhất.
Tắt máy, dùng spatula vét thành tô và trộn nhẹ để đảm bảo không còn bột khô.

Bước 5: Nướng bánh

Chia đều hỗn hợp bột vào 3 khuôn đã chuẩn bị, dàn phẳng bề mặt.
Nướng trong lò 20-25 phút hoặc đến khi tăm xiên vào giữa bánh rút ra sạch.
Để bánh nguội trong khuôn 10 phút, sau đó lấy ra, đặt lên giá lưới để nguội hoàn toàn.

Bước 6: Làm kem bơ quế

Trong tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh bơ lạt ở tốc độ trung bình đến khi mềm mịn, khoảng 2 phút.
Từ từ thêm đường bột, đánh ở tốc độ thấp để tránh bột bay. Khi đường hòa quyện, tăng tốc độ trung bình, đánh thêm 2-3 phút.
Thêm bột quế, tinh chất vani, muối và 2 thìa canh kem tươi. Đánh thêm 1-2 phút đến khi kem mịn và dễ phết. Nếu cần, thêm kem tươi từng thìa nhỏ để điều chỉnh độ đặc.

Bước 7: Làm hỗn hợp quế-đường (tùy chọn)

Trong bát nhỏ, trộn đường trắng và bột quế. Để qua một bên để rắc lên bánh khi lắp ráp.

Bước 8: Lắp ráp bánh

Cắt ngang đỉnh bánh nếu cần để tạo mặt phẳng. Đặt một lớp bánh lên đĩa hoặc giá đỡ bánh.
Phết một lớp kem bơ quế (khoảng ¾ chén), rắc nhẹ hỗn hợp què-đường lên trên (tùy chọn).
Đặt lớp bánh thứ hai, lặp lại lớp kem và hỗn hợp què-đường. Đặt lớp bánh cuối, phết kem lên mặt và cạnh bánh, tạo lớp kem mịn.
Trang trí bằng cách rắc thêm hỗn hợp què-đường hoặc tạo hoa văn kem theo ý thích.

Bước 9: Làm lạnh và phục vụ

Để bánh trong tủ lạnh 20-30 phút để kem cứng lại, dễ cắt lát hơn.
Cắt lát và thưởng thức ở nhiệt độ phòng để cảm nhận hương vị tốt nhất.

Các Câu Hỏi Thường Gặp

Có thể thay sữa chua Hy Lạp bằng gì?
- Có, bạn có thể dùng kem chua (sour cream) với tỷ lệ 1:1 để thay thế. Kem chua mang lại độ ẩm và vị chua nhẹ tương tự.
Tại sao bánh của tôi bị khô?
- Nguyên nhân có thể là dùng quá nhiều bột mì, nướng quá lâu hoặc lò quá nóng. Đo lường chính xác, kiểm tra bánh sớm trước 5 phút và đảm bảo nhiệt độ lò đúng.
Có thể bỏ bột quế trong kem không?
- Được, nhưng bột què là đặc trưng của bánh Snickerdoodle. Nếu bỏ, bạn có thể tăng tinh chất vani hoặc thêm ½ thìa cà phê bột nhục đậu khấu để tạo hương vị.
Có thể làm bánh trước không?
- Có, bánh chưa phủ kem có thể bọc kín và để ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày hoặc bảo quản lạnh trong 5 ngày. Phủ kem trước khi dùng để kem tươi ngon.
Có thể đông lạnh bánh không?
- Có, bánh chưa phủ kem có thể bọc kín và đông lạnh trong 3 tháng. Rã đông ở nhiệt độ phòng trước khi phủ kem. Bánh đã phủ kem cũng có thể đông lạnh, nhưng dùng trong 1 tháng để giữ chất lượng.
Có thể dùng khuôn khác không?
- Có, bạn có thể dùng 2 khuôn 23cm (9 inch) nhưng thời gian nướng sẽ ngắn hơn (18-22 phút). Với khuôn Bundt, nướng khoảng 40-45 phút. Kiểm tra độ chín bằng tăm.
Tại sao kem bơ của tôi bị lỏng?
- Kem có thể lỏng nếu bơ quá mềm hoặc thêm quá nhiều kem tươi. Dùng bơ ở nhiệt độ phòng (khoảng 20°C), thêm kem tươi từng thìa nhỏ. Nếu lỏng, để lạnh 10 phút rồi đánh lại.

Lời Kết

Bánh Snickerdoodle là một món tráng miệng tuyệt vời, mang đến hương vị ấm áp của què và đường nâu, kết hợp cùng kết cấu mềm mịn và lớp kem béo ngậy. Hãy thử công thức này để tạo nên một chiếc bánh ngọt ngào, làm hài lòng mọi người trong những dịp đặc biệt hoặc chỉ để thưởng thức cùng một tách trà chiều!

Đánh giá bài viết