Bánh Pound Cake Kem Phô Mai là một phiên bản nâng cấp của bánh pound cake truyền thống, với kết cấu đặc mịn, ẩm mềm và hương vị béo ngậy từ kem phô mai. Món bánh này có lớp vỏ ngoài vàng óng, bên trong thơm lừng vani và vị chua nhẹ đặc trưng, là lựa chọn hoàn hảo cho các bữa trà chiều, tiệc sinh nhật hoặc bất kỳ dịp nào cần một món tráng miệng đơn giản mà sang trọng. Công thức dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh Pound Cake Kem Phô Mai từ đầu, đảm bảo dễ thực hiện và mang lại kết quả tuyệt hảo.
Nguyên Liệu
Phần Bánh Pound Cake Kem Phô Mai (cho khuôn loaf 23x13cm hoặc khuôn bundt 25cm)
- Phô mai kem: 225g (8 oz), để ở nhiệt độ phòng
- Bơ lạt: 340g (1½ cốc), để ở nhiệt độ phòng
- Đường cát: 600g (3 cốc)
- Trứng gà lớn: 6 quả, để ở nhiệt độ phòng
- Bột mì đa dụng: 360g (3 cốc)
- Muối: ½ muỗng cà phê
- Chiết xuất vani: 1 muỗng canh
- Kem tươi (heavy cream): 60ml (¼ cốc), để ở nhiệt độ phòng
Phần Trang Trí (tùy chọn)
- Đường bột: để rắc lên mặt bánh
- Mứt quả mọng (dâu tây, mâm xôi): để ăn kèm
- Kem tươi đánh bông: để phục vụ bên cạnh
Lưu Ý Quan Trọng
- Nhiệt độ nguyên liệu: Phô mai kem, bơ, trứng và kem tươi cần ở nhiệt độ phòng (để ngoài 1-2 giờ) để hỗn hợp mịn, không vón cục. Nếu quên, ngâm trứng trong nước ấm 5-10 phút hoặc cắt bơ/phô mai thành miếng nhỏ để nhanh mềm.
- Đo lường chính xác: Dùng cân nhà bếp để cân bột, đường và phô mai. Nếu không có cân, xới tơi bột, múc nhẹ vào cốc đong và gạt phẳng bằng dao để tránh dùng quá nhiều, làm bánh đặc và khô.
- Khuôn bánh: Sử dụng khuôn loaf 23x13cm (9×5 inch) hoặc khuôn bundt 25cm (10 inch). Bôi bơ chống dính và rắc bột mỏng khắp khuôn, hoặc lót giấy nến cho khuôn loaf để dễ lấy bánh.
- Trộn bột: Đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp đến trung bình để tránh bọt khí làm bánh nứt. Trộn bột mì vừa đủ hòa quyện, không quá lâu để bánh giữ độ mềm mịn.
- Nướng bánh: Do bánh dày, thời gian nướng có thể kéo dài. Kiểm tra độ chín bằng tăm gỗ xiên vào giữa bánh, nếu rút ra sạch, bánh đã chín. Nếu mặt bánh vàng quá nhanh, che lỏng bằng giấy bạc.
- Nguội bánh: Để bánh nguội trong khuôn 15-20 phút trước khi lấy ra để tránh bánh vỡ. Bánh pound cake ngon hơn khi để nghỉ qua đêm, giúp hương vị đậm đà hơn.
Hướng Dẫn Chi Tiết
Bước 1: Chuẩn Bị Lò và Khuôn
- Làm nóng lò nướng ở 160°C (325°F). Đặt giá nướng ở giữa lò.
- Bôi bơ chống dính lên khuôn loaf 23x13cm hoặc khuôn bundt 25cm, rắc một lớp bột mỏng khắp khuôn, gõ nhẹ để loại bỏ bột thừa. Nếu dùng khuôn loaf, có thể lót giấy nến dưới đáy để dễ lấy bánh.
- Trong tô vừa, rây bột mì và muối. Trộn đều bằng phới lồng và để sang một bên.
Bước 2: Làm Bột Bánh
- Trong tô lớn, dùng máy đánh trứng (hoặc máy trộn đứng với đầu đánh dẹt), đánh phô mai kem và bơ ở tốc độ trung bình khoảng 2-3 phút, đến khi mịn và bông nhẹ.
- Từ từ thêm đường cát, chia làm 2-3 lần, đánh ở tốc độ trung bình khoảng 3-4 phút đến khi hỗn hợp nhạt màu và bông xốp.
- Thêm từng quả trứng, đánh đều sau mỗi lần thêm, cạo sạch thành và đáy tô để đảm bảo hỗn hợp đồng nhất. Thêm chiết xuất vani và đánh tiếp 30 giây.
- Xen kẽ thêm hỗn hợp bột khô và kem tươi vào hỗn hợp ướt: bắt đầu và kết thúc bằng bột khô (bột-kem-bột-kem-bột). Đánh ở tốc độ thấp vừa đủ hòa quyện, tránh trộn quá lâu để bánh không chai.
- Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị, dàn phẳng mặt bằng spatula. Đập nhẹ khuôn xuống bàn vài lần để loại bỏ bọt khí.
Bước 3: Nướng Bánh
- Nướng ở 160°C trong 70-80 phút (khuôn loaf) hoặc 60-70 phút (khuôn bundt), hoặc đến khi tăm xiên vào giữa bánh rút ra sạch. Nếu mặt bánh vàng quá nhanh, che lỏng bằng giấy bạc sau 50 phút.
- Lấy bánh ra, để nguội trong khuôn 15-20 phút. Dùng dao lướt quanh mép khuôn, lấy bánh ra và đặt lên giá đỡ để nguội hoàn toàn (khoảng 2-3 giờ).
Bước 4: Trang Trí và Phục Vụ
- Rắc đường bột lên mặt bánh để tăng tính thẩm mỹ nếu muốn.
- Cắt bánh thành lát dày 2cm bằng dao răng cưa, phục vụ kèm mứt quả mọng hoặc kem tươi đánh bông để tăng hương vị.
- Bánh ngon nhất khi dùng ở nhiệt độ phòng, sau khi để nghỉ ít nhất 4 giờ (tốt nhất qua đêm) để hương vị đậm đà hơn.
Bước 5: Bảo Quản
- Bảo quản bánh trong hộp kín hoặc bọc kín ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày hoặc trong tủ lạnh đến 1 tuần. Hâm nhẹ trong lò vi sóng trước khi ăn nếu lấy từ tủ lạnh.
- Có thể đông lạnh bánh (nguyên chiếc hoặc cắt lát) đến 3 tháng, bọc chặt bằng màng bọc thực phẩm và giấy bạc. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm trước khi dùng.
Câu Hỏi Thường Gặp
1. Có thể thay bột mì đa dụng bằng bột bánh (cake flour) không?
Có, dùng 390g bột bánh để thay thế, bánh sẽ nhẹ và mềm hơn. Tuy nhiên, bột mì đa dụng cho kết cấu đặc mịn, đúng chuẩn pound cake.
2. Có thể làm bánh trước không?
- Bánh pound cake: Nướng trước 2-3 ngày, bọc kín và để ở nhiệt độ phòng, hoặc đông lạnh (bọc kín) đến 3 tháng. Rã đông trong tủ lạnh trước khi dùng.
- Bánh hoàn thiện: Bánh ngon hơn khi để nghỉ qua đêm, nên nướng trước 1 ngày. Thêm trang trí (đường bột hoặc mứt) ngay trước khi phục vụ.
3. Có thể thay kem tươi bằng gì không?
Có, dùng sữa tươi hoặc sữa bơ với cùng lượng (60ml). Sữa bơ sẽ cho bánh vị chua nhẹ, trong khi sữa tươi giữ hương vị trung tính hơn. Kem tươi giúp bánh ẩm và béo hơn.
4. Tại sao bánh của tôi bị khô hoặc đặc quá?
- Đo bột sai, dùng quá nhiều bột làm bánh khô. Cân chính xác hoặc múc bột nhẹ nhàng.
- Nướng quá lâu làm bánh mất độ ẩm. Kiểm tra bánh sớm (khoảng 60-70 phút) và không nướng quá lâu.
- Đánh hỗn hợp quá lâu sau khi thêm bột, làm bánh chai. Trộn vừa đủ hòa quyện.
5. Có thể đông lạnh bánh Pound Cake Kem Phô Mai không?
Có, đông lạnh bánh (nguyên chiếc hoặc cắt lát) đến 3 tháng, bọc chặt bằng màng bọc thực phẩm và giấy bạc. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm trước khi dùng. Tránh thêm trang trí trước khi đông lạnh.
6. Có thể thay phô mai kem bằng gì không?
Không nên thay phô mai kem vì nó mang lại vị béo và kết cấu đặc trưng. Nếu cần, dùng mascarpone với cùng lượng (225g), nhưng hương vị sẽ khác và bánh có thể béo hơn. Không dùng phô mai kem ít béo vì bánh sẽ kém mịn.
7. Tại sao bánh của tôi bị nứt hoặc không nở đều?
- Bánh pound cake thường nứt nhẹ trên mặt do kết cấu dày, đây là bình thường. Nếu nứt quá nhiều, có thể do lò quá nóng hoặc đánh hỗn hợp quá lâu, tạo bọt khí.
- Không nở đều có thể do trộn bột không đồng nhất hoặc lò không đủ nóng. Rây bột mì và kiểm tra nhiệt độ lò bằng nhiệt kế.
Mẹo Bổ Sung
- Tăng hương vị: Thêm 1 muỗng cà phê nước cốt chanh hoặc vỏ chanh bào mịn vào bột bánh để tăng độ tươi mới. Hoặc, thay ½ muỗng cà phê chiết xuất vani bằng chiết xuất hạnh nhân để tạo hương vị độc đáo.
- Trang trí sáng tạo: Rưới một lớp glaze chanh (trộn đường bột với nước cốt chanh) thay vì đường bột để tăng vị chua ngọt. Hoặc, rắc hạt hạnh nhân rang lên mặt bánh trước khi nướng.
- Kiểm tra lò nướng: Nhiệt độ lò không đồng đều có thể làm bánh chín không đều. Dùng nhiệt kế lò và đặt khuôn ở giữa lò. Nếu lò có điểm nóng, xoay khuôn giữa chừng.
- Phục vụ lý tưởng: Bánh Pound Cake Kem Phô Mai ngon nhất khi dùng ở nhiệt độ phòng, với kết cấu mịn và hương vị đậm đà. Kết hợp với một tách trà hoặc cà phê để cân bằng độ ngọt.
Với công thức này, bạn sẽ có một chiếc bánh Pound Cake Kem Phô Mai thơm ngon, đặc mịn và dễ làm, chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thực khách. Chúc bạn thành công và thưởng thức ngon miệng!
