Bánh phô mai việt quất là một món tráng miệng tuyệt vời, kết hợp lớp đế bánh quy bơ giòn rụm, nhân phô mai mịn màng, và lớp sốt việt quất tươi mát, ngọt ngào. Món bánh này không chỉ đẹp mắt mà còn mang đến sự cân bằng hoàn hảo giữa vị béo ngậy và chua nhẹ. Công thức này sử dụng các nguyên liệu dễ tìm và hướng dẫn chi tiết để tạo ra một chiếc bánh phô mai lý tưởng cho các dịp đặc biệt.
Nguyên liệu (cho khuôn springform 9 inch)
Phần đế bánh
-
Bánh quy graham (hoặc bánh quy bơ): 200g (2 cốc vụn), nghiền mịn
-
Đường cát trắng: 50g (¼ cốc)
-
Bơ lạt: 85g (6 thìa canh), đun chảy
Phần nhân phô mai
-
Phô mai kem (cream cheese): 900g (32 oz, khoảng 4 gói), để ở nhiệt độ phòng
-
Đường cát trắng: 200g (1 cốc)
-
Kem chua (sour cream): 120g (½ cốc), để ở nhiệt độ phòng
-
Chiết xuất vani: 1 thìa canh
-
Vỏ chanh bào: 1 thìa cà phê (tùy chọn, để tăng hương vị)
-
Trứng gà lớn: 4 quả, để ở nhiệt độ phòng
-
Nước cốt chanh tươi: 1 thìa canh
Phần sốt việt quất
-
Việt quất tươi hoặc đông lạnh: 300g (2 cốc)
-
Đường cát trắng: 100g (½ cốc)
-
Nước: 60ml (¼ cốc)
-
Nước cốt chanh tươi: 1 thìa canh
-
Bột bắp (cornstarch): 1 thìa canh, hòa với 2 thìa canh nước
Trang trí (tùy chọn)
-
Việt quất tươi, kem tươi đánh bông, hoặc lá bạc hà
Lưu ý quan trọng
-
Nguyên liệu ở nhiệt độ phòng: Phô mai kem, kem chua, và trứng cần ở nhiệt độ phòng để nhân bánh mịn, không vón cục.
-
Nghiền bánh quy đúng cách: Dùng máy xay thực phẩm hoặc túi zip-lock và cây cán bột để nghiền bánh quy thành vụn mịn. Ép đế thật chặt để không bị vỡ khi cắt.
-
Sử dụng khuôn springform: Khuôn rời 9 inch giúp dễ lấy bánh ra. Bọc khuôn bằng 2-3 lớp giấy bạc nếu nướng cách thủy để tránh nước thấm.
-
Nướng cách thủy (water bath): Đặt khuôn bánh trong khay lớn chứa nước nóng để bánh chín đều, không nứt mặt. Nước nên ngập khoảng 1 inch quanh khuôn.
-
Làm nguội từ từ: Sau khi nướng, để bánh nguội dần trong lò (tắt lò, mở hé cửa) trong 1 giờ để tránh nứt do thay đổi nhiệt độ đột ngột.
-
Lạnh trước khi phục vụ: Bánh cần làm lạnh ít nhất 6-8 giờ (tốt nhất qua đêm) để đạt kết cấu chắc và mịn.
-
Sốt việt quất cần nguội: Để sốt nguội hoàn toàn trước khi phết lên bánh để tránh làm tan nhân phô mai.
Hướng dẫn chi tiết
Làm đế bánh
-
Chuẩn bị lò nướng và khuôn:
-
Làm nóng lò nướng ở 165°C (325°F).
-
Bôi bơ lên khuôn springform 9 inch, lót giấy nến ở đáy. Bọc bên ngoài khuôn bằng 2-3 lớp giấy bạc để chống thấm khi nướng cách thủy.
-
-
Trộn và ép đế:
-
Trong bát lớn, trộn vụn bánh quy graham, đường, và bơ đun chảy đến khi hỗn hợp giống cát ướt.
-
Nén hỗn hợp vào đáy khuôn, dùng đáy cốc ép chặt để tạo đế phẳng và chắc.
-
Nướng đế ở 165°C trong 10 phút, sau đó để nguội.
-
Làm nhân phô mai
-
Đánh phô mai và đường:
-
Trong bát lớn, dùng máy đánh trứng đánh phô mai kem ở tốc độ trung bình đến khi mịn (khoảng 2 phút).
-
Thêm đường, đánh tiếp đến khi hòa quyện (khoảng 1 phút).
-
-
Thêm kem chua và hương vị:
-
Thêm kem chua, chiết xuất vani, vỏ chanh bào (nếu dùng), và nước cốt chanh. Đánh ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp mịn.
-
-
Thêm trứng:
-
Thêm từng quả trứng, đánh ở tốc độ thấp sau mỗi lần thêm, chỉ đến khi vừa hòa quyện. Không đánh quá lâu để tránh tạo bọt khí.
-
-
Đổ nhân và nướng:
-
Đổ hỗn hợp nhân phô mai lên đế bánh đã nguội.
-
Đặt khuôn vào khay nướng lớn, đổ nước nóng vào khay sao cho ngập khoảng 1 inch quanh khuôn.
-
Nướng ở 165°C trong 60-70 phút, đến khi viền bánh se lại nhưng tâm bánh còn hơi rung nhẹ khi lắc.
-
Tắt lò, mở hé cửa lò, để bánh nguội trong lò 1 giờ.
-
-
Làm lạnh bánh:
-
Lấy bánh ra khỏi khay nước, bỏ giấy bạc, và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
-
Bọc kín bánh (vẫn trong khuôn) và làm lạnh trong tủ lạnh ít nhất 6-8 giờ, tốt nhất qua đêm.
-
Làm sốt việt quất
-
Nấu sốt:
-
Trong nồi nhỏ, cho việt quất, đường, nước, và nước cốt chanh vào, đun trên lửa vừa, khuấy đều đến khi việt quất mềm và hỗn hợp sôi nhẹ (khoảng 5-7 phút).
-
Thêm hỗn hợp bột bắp đã hòa với nước, khuấy liên tục đến khi sốt sệt lại (khoảng 1-2 phút).
-
Tắt bếp, để sốt nguội hoàn toàn. Có thể xay mịn nếu muốn sốt mượt hơn hoặc để nguyên để giữ kết cấu quả.
-
-
Phết sốt:
-
Sau khi bánh đã lạnh, phết sốt việt quất đều lên mặt bánh. Có thể để sốt chảy tự nhiên xuống viền để trang trí.
-
Trang trí và phục vụ
-
Tháo khuôn:
-
Dùng dao mỏng lướt quanh viền bánh để tháo khuôn dễ dàng.
-
Chuyển bánh lên đĩa phục vụ.
-
-
Trang trí:
-
Đặt vài quả việt quất tươi, lá bạc hà, hoặc phết kem tươi bông lên trên nếu thích.
-
-
Phục vụ:
-
Cắt bánh bằng dao sắc, lau sạch dao sau mỗi lần cắt để có lát bánh đẹp.
-
Thưởng thức bánh lạnh để cảm nhận kết cấu mịn và vị chua ngọt hài hòa.
-
Các câu hỏi thường gặp
Có thể dùng việt quất đông lạnh không?
Có, việt quất đông lạnh hoạt động tốt trong sốt mà không cần rã đông. Thời gian nấu có thể lâu hơn một chút để đạt độ sệt mong muốn.
Có thể bỏ qua bước nướng cách thủy không?
Có thể, nhưng nướng cách thủy giúp bánh chín đều và tránh nứt mặt. Nếu không dùng, giảm nhiệt độ lò xuống 150°C (300°F) và kiểm tra bánh sớm hơn.
Tại sao bánh phô mai của tôi bị nứt?
Nguyên nhân có thể do đánh trứng quá lâu (tạo bọt khí), nhiệt độ lò quá cao, hoặc làm nguội quá nhanh. Sử dụng nướng cách thủy và làm nguội từ từ trong lò để tránh nứt.
Có thể thay bánh quy graham bằng loại khác không?
Có, bạn có thể dùng bánh quy bơ, bánh Oreo (bỏ nhân kem), hoặc bánh quy digestive. Tỷ lệ bơ và đường giữ nguyên để đảm bảo đế chắc.
Có thể làm bánh trước không?
Có, bánh phô mai cần làm lạnh 6-8 giờ nên rất phù hợp để chuẩn bị trước. Bảo quản trong tủ lạnh đến 5 ngày, bọc kín để tránh hấp thụ mùi.
Có thể đông lạnh bánh phô mai việt quất không?
Có, bọc bánh (chưa phủ sốt) bằng màng bọc thực phẩm và giấy bạc, đông lạnh tối đa 3 tháng. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm, sau đó phết sốt trước khi phục vụ.
Có thể thay kem chua bằng nguyên liệu khác không?
Có, bạn có thể dùng sữa chua Hy Lạp không đường với tỷ lệ tương đương. Sữa chua giúp nhân bánh mịn và có vị chua nhẹ tương tự kem chua.
Tổng kết
Bánh phô mai việt quất là món tráng miệng tươi mát, hấp dẫn với sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy và chua ngọt. Thử làm và tận hưởng món bánh này cùng gia đình và bạn bè nhé!
