Bánh phô mai Oreo là một món tráng miệng hấp dẫn, kết hợp lớp đế bánh quy Oreo giòn rụm với phần nhân phô mai béo ngậy, đậm đà hương vị sô-cô-la. Đây là món bánh lý tưởng cho những ai yêu thích Oreo và muốn thưởng thức một chiếc cheesecake mịn màng, không quá ngọt. Công thức này sử dụng các nguyên liệu dễ tìm và hướng dẫn chi tiết để tạo ra một món tráng miệng hoàn hảo cho các dịp đặc biệt.
Nguyên liệu (cho khuôn tròn 9 inch)
Phần đế bánh
-
Bánh quy Oreo: 300g (30 bánh, khoảng 3 cốc vụn), nghiền vụn
-
Bơ lạt: 85g (6 thìa canh), đun chảy
Phần nhân phô mai
-
Phô mai kem (cream cheese): 680g (24 oz, khoảng 3 gói), để ở nhiệt độ phòng
-
Đường cát trắng: 200g (1 cốc)
-
Kem chua (sour cream): 240g (1 cốc), để ở nhiệt độ phòng
-
Chiết xuất vani: 2 thìa cà phê
-
Trứng gà lớn: 3 quả, để ở nhiệt độ phòng
-
Bánh quy Oreo: 150g (15 bánh), bẻ vụn to để trộn vào nhân
Phần trang trí (tùy chọn)
-
Kem tươi (whipped cream): 240ml (1 cốc), đánh bông
-
Bánh quy Oreo: 4-6 bánh, bẻ đôi hoặc để nguyên
-
Sô-cô-la tan chảy: để rưới lên trên (tùy chọn)
Lưu ý quan trọng
-
Nguyên liệu ở nhiệt độ phòng: Phô mai kem, kem chua, và trứng cần ở nhiệt độ phòng để nhân bánh mịn, không vón cục.
-
Nghiền bánh Oreo đúng cách: Dùng máy xay thực phẩm hoặc túi zip-lock và cây cán bột để nghiền bánh quy thành vụn mịn cho đế. Giữ một ít Oreo bẻ vụn to để trộn vào nhân, tạo kết cấu.
-
Sử dụng khuôn springform: Khuôn rời 9 inch giúp dễ lấy bánh ra. Bọc khuôn bằng giấy bạc nếu nướng cách thủy để tránh nước thấm vào.
-
Nướng cách thủy (water bath): Đặt khuôn bánh trong khay lớn chứa nước nóng để bánh chín đều, không nứt mặt. Đảm bảo nước không ngập quá nửa khuôn.
-
Làm nguội từ từ: Sau khi nướng, để bánh nguội dần trong lò (tắt lò, mở hé cửa) để tránh nứt do thay đổi nhiệt độ đột ngột.
-
Lạnh trước khi phục vụ: Bánh cần làm lạnh ít nhất 4-6 giờ (tốt nhất qua đêm) để đạt kết cấu mịn và chắc.
-
Cắt bánh sạch: Dùng dao sắc, lau sạch sau mỗi lần cắt để có lát bánh đẹp.
Hướng dẫn chi tiết
Làm đế bánh
-
Chuẩn bị lò nướng và khuôn:
-
Làm nóng lò nướng ở 165°C (325°F).
-
Bôi bơ lên khuôn springform 9 inch, lót giấy nến ở đáy. Bọc bên ngoài khuôn bằng 2-3 lớp giấy bạc để chống thấm nếu nướng cách thủy.
-
-
Nghiền và trộn đế:
-
Nghiền 300g bánh Oreo (bao gồm nhân kem) thành vụn mịn.
-
Trộn vụn Oreo với bơ đun chảy trong bát lớn đến khi hỗn hợp giống cát ướt.
-
Nén hỗn hợp vào đáy khuôn, dùng đáy cốc ép chặt để tạo đế phẳng và chắc.
-
Nướng đế ở 165°C trong 8-10 phút, sau đó để nguội.
-
Làm nhân phô mai
-
Đánh phô mai và đường:
-
Trong bát lớn, dùng máy đánh trứng đánh phô mai kem ở tốc độ trung bình đến khi mịn (khoảng 2 phút).
-
Thêm đường, đánh tiếp đến khi hòa quyện (khoảng 1 phút).
-
-
Thêm kem chua và vani:
-
Thêm kem chua và chiết xuất vani, đánh ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp mịn.
-
-
Thêm trứng:
-
Thêm từng quả trứng, đánh ở tốc độ thấp sau mỗi lần thêm, chỉ đến khi vừa hòa quyện. Không đánh quá lâu để tránh tạo bọt khí.
-
-
Thêm Oreo:
-
Bẻ vụn 150g bánh Oreo thành miếng to, fold nhẹ vào hỗn hợp phô mai bằng spatula.
-
-
Đổ nhân và nướng:
-
Đổ hỗn hợp nhân phô mai lên đế bánh đã nguội.
-
Đặt khuôn vào khay nướng lớn, đổ nước nóng vào khay sao cho ngập khoảng 1 inch quanh khuôn.
-
Nướng ở 165°C trong 60-70 phút, đến khi viền bánh se lại nhưng tâm bánh còn hơi rung nhẹ khi lắc.
-
Tắt lò, mở hé cửa lò, để bánh nguội trong lò 1 giờ.
-
-
Làm lạnh bánh:
-
Lấy bánh ra khỏi khay nước, bỏ giấy bạc, và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
-
Bọc kín bánh (vẫn trong khuôn) và làm lạnh trong tủ lạnh ít nhất 4-6 giờ, tốt nhất qua đêm.
-
Trang trí và phục vụ
-
Tháo khuôn:
-
Dùng dao mỏng lướt quanh viền bánh để tháo khuôn dễ dàng.
-
Chuyển bánh lên đĩa phục vụ.
-
-
Trang trí:
-
Phết hoặc bắt kem tươi bông lên mặt bánh.
-
Đặt các miếng Oreo bẻ đôi hoặc nguyên bánh lên trên, rưới sô-cô-la tan chảy nếu thích.
-
-
Phục vụ:
-
Cắt bánh bằng dao sắc, lau sạch dao sau mỗi lần cắt.
-
Thưởng thức bánh lạnh để cảm nhận kết cấu mịn và hương vị đậm đà.
-
Các câu hỏi thường gặp
Có thể bỏ qua bước nướng cách thủy không?
Có thể, nhưng nướng cách thủy giúp bánh chín đều và tránh nứt mặt. Nếu không dùng, giảm nhiệt độ lò xuống 150°C (300°F) và kiểm tra bánh sớm hơn.
Có thể dùng bánh Oreo loại khác không?
Có, bạn có thể dùng Oreo nhân sô-cô-la, vani, hoặc các loại khác để thay đổi hương vị. Đảm bảo lượng bánh đủ để tạo đế và trộn vào nhân.
Tại sao bánh phô mai của tôi bị nứt?
Nguyên nhân có thể do đánh trứng quá lâu (tạo bọt khí), nhiệt độ lò quá cao, hoặc làm nguội quá nhanh. Sử dụng nướng cách thủy và làm nguội từ từ trong lò để tránh nứt.
Có thể đông lạnh bánh phô mai Oreo không?
Có, bọc bánh (chưa trang trí) bằng màng bọc thực phẩm và giấy bạc, đông lạnh tối đa 3 tháng. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm trước khi trang trí và phục vụ.
Có thể làm bánh trước không?
Có, bánh phô mai cần làm lạnh 4-6 giờ nên rất phù hợp để chuẩn bị trước. Bảo quản trong tủ lạnh đến 5 ngày, bọc kín để tránh hấp thụ mùi.
Có thể thay kem chua bằng nguyên liệu khác không?
Có, bạn có thể dùng sữa chua Hy Lạp không đường với tỷ lệ tương đương. Sữa chua giúp nhân bánh mịn và có vị chua nhẹ tương tự kem chua.
Làm thế nào để cắt bánh đẹp?
Dùng dao sắc, nhúng vào nước nóng và lau khô sau mỗi lần cắt. Cắt khi bánh còn lạnh để có lát bánh gọn gàng.
Tổng kết
Bánh phô mai Oreo là món tráng miệng tuyệt vời, kết hợp vị béo ngậy và sô-cô-la đậm đà. Thử làm và tận hưởng món bánh này cùng gia đình và bạn bè nhé!
