Bánh phô mai bằng nồi chiên không dầu là một món tráng miệng béo ngậy, mịn màng với lớp đế bánh quy graham giòn rụm và nhân phô mai mềm mại. Công thức này tận dụng nồi chiên không dầu để tạo ra một chiếc bánh phô mai nhanh chóng, không cần lò nướng truyền thống, mà vẫn giữ được kết cấu hoàn hảo. Đây là món bánh lý tưởng cho các bữa tiệc nhỏ hoặc khi bạn muốn một món tráng miệng đơn giản nhưng ấn tượng.
Nguyên liệu (cho khuôn springform 7 inch)
Phần đế bánh
-
Bánh quy graham (hoặc bánh quy bơ): 150g (1½ cốc vụn), nghiền mịn
-
Đường cát trắng: 25g (2 thìa canh)
-
Bơ lạt: 60g (4 thìa canh), đun chảy
Phần nhân phô mai
-
Phô mai kem (cream cheese): 450g (16 oz, khoảng 2 gói), để ở nhiệt độ phòng
-
Đường cát trắng: 100g (½ cốc)
-
Kem chua (sour cream): 60g (¼ cốc), để ở nhiệt độ phòng
-
Chiết xuất vani: 1 thìa cà phê
-
Nước cốt chanh tươi: 1 thìa cà phê
-
Trứng gà lớn: 2 quả, để ở nhiệt độ phòng
Trang trí (tùy chọn)
-
Kem tươi đánh bông, dâu tây tươi, việt quất, sốt caramel, hoặc đường bột
Lưu ý quan trọng
-
Nguyên liệu ở nhiệt độ phòng: Phô mai kem, kem chua, và trứng cần ở nhiệt độ phòng để nhân bánh mịn, không vón cục.
-
Khuôn springform phù hợp: Sử dụng khuôn springform 7 inch để vừa giỏ nồi chiên không dầu. Bọc khuôn bằng 2-3 lớp giấy bạc để chống thấm nước nếu dùng khay nước.
-
Nghiền bánh quy đúng cách: Dùng máy xay thực phẩm hoặc túi zip-lock và cây cán bột để nghiền bánh quy thành vụn mịn. Ép đế thật chặt để không bị vỡ khi cắt.
-
Dùng khay nước (tùy chọn): Đặt một khay nhỏ chứa nước nóng dưới giá đỡ trong nồi chiên để tạo độ ẩm, giúp bánh chín đều và không nứt.
-
Kiểm tra nhiệt độ nồi chiên: Nồi chiên không dầu có thể có nhiệt độ khác nhau tùy model. Kiểm tra bánh sớm để tránh nướng quá lâu.
-
Làm nguội và lạnh: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi làm lạnh ít nhất 4-6 giờ (tốt nhất qua đêm) để đạt kết cấu chắc và mịn.
-
Cắt bánh sạch: Dùng dao sắc, lau sạch sau mỗi lần cắt để có lát bánh đẹp.
Hướng dẫn chi tiết
Làm đế bánh
-
Chuẩn bị khuôn:
-
Bôi bơ lên khuôn springform 7 inch, lót giấy nến ở đáy. Bọc bên ngoài khuôn bằng 2-3 lớp giấy bạc nếu dùng khay nước.
-
-
Trộn và ép đế:
-
Trong bát vừa, trộn vụn bánh quy graham, đường, và bơ đun chảy đến khi hỗn hợp giống cát ướt.
-
Nén hỗn hợp vào đáy khuôn, dùng đáy cốc ép chặt để tạo đế phẳng và chắc.
-
Đặt khuôn vào tủ lạnh 10-15 phút để đế cứng lại.
-
Làm nhân phô mai
-
Đánh phô mai và đường:
-
Trong bát lớn, dùng máy đánh trứng đánh phô mai kem ở tốc độ trung bình đến khi mịn (khoảng 2 phút).
-
Thêm đường, đánh tiếp đến khi hòa quyện (khoảng 1 phút).
-
-
Thêm kem chua và hương vị:
-
Thêm kem chua, chiết xuất vani, và nước cốt chanh. Đánh ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp mịn.
-
-
Thêm trứng:
-
Thêm từng quả trứng, đánh ở tốc độ thấp sau mỗi lần thêm, chỉ đến khi vừa hòa quyện. Không đánh quá lâu để tránh tạo bọt khí.
-
-
Đổ nhân:
-
Đổ hỗn hợp nhân phô mai lên đế bánh đã nguội, dàn đều bề mặt. Gõ nhẹ khuôn xuống bàn để loại bỏ bọt khí.
-
Nấu bánh trong nồi chiên không dầu
-
Chuẩn bị nồi chiên:
-
Làm nóng nồi chiên không dầu ở 150°C (300°F) trong 5 phút.
-
Đặt một khay nhỏ chứa 120ml nước nóng dưới giá đỡ trong nồi chiên (tùy chọn) để tạo độ ẩm.
-
-
Nấu bánh:
-
Đặt khuôn bánh lên giá đỡ trong nồi chiên không dầu.
-
Nấu ở 150°C trong 30-35 phút, đến khi viền bánh se lại nhưng tâm bánh còn hơi rung nhẹ khi lắc.
-
Kiểm tra bằng tăm, tăm rút ra sạch là bánh chín.
-
-
Làm nguội bánh:
-
Lấy khuôn ra khỏi nồi chiên, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng (khoảng 1-2 giờ).
-
Bọc kín bánh (vẫn trong khuôn) và làm lạnh trong tủ lạnh ít nhất 4-6 giờ, tốt nhất qua đêm.
-
Trang trí và phục vụ
-
Tháo khuôn:
-
Dùng dao mỏng lướt quanh viền bánh để tháo khuôn dễ dàng.
-
Chuyển bánh lên đĩa phục vụ.
-
-
Trang trí:
-
Phết kem tươi bông, đặt dâu tây tươi, việt quất, hoặc rưới sốt caramel lên trên. Có thể rắc một ít đường bột để tăng vẻ đẹp.
-
-
Phục vụ:
-
Cắt bánh bằng dao sắc, lau sạch dao sau mỗi lần cắt để có lát bánh đẹp.
-
Thưởng thức bánh lạnh để cảm nhận kết cấu mịn màng và vị béo ngậy.
-
Các câu hỏi thường gặp
Có thể dùng khuôn khác ngoài springform 7 inch không?
Có, nhưng khuôn 7 inch là tối ưu để vừa giỏ nồi chiên không dầu. Nếu dùng khuôn nhỏ hơn (6 inch), tăng thời gian nấu thêm 5-7 phút và kiểm tra độ chín.
Có thể thay bánh quy graham bằng loại khác không?
Có, bạn có thể dùng bánh quy bơ, bánh Oreo (bỏ nhân kem), hoặc bánh quy digestive. Tỷ lệ bơ và đường giữ nguyên để đảm bảo đế chắc.
Tại sao bánh phô mai của tôi bị nứt?
Nguyên nhân có thể do đánh trứng quá lâu (tạo bọt khí), nhiệt độ nồi chiên quá cao, hoặc làm nguội quá nhanh. Thêm khay nước và làm nguội từ từ để tránh nứt.
Có thể làm bánh trước không?
Có, bánh phô mai cần làm lạnh 4-6 giờ nên rất phù hợp để chuẩn bị trước. Bảo quản trong tủ lạnh đến 5 ngày, bọc kín để tránh hấp thụ mùi.
Có thể đông lạnh bánh phô mai không?
Có, bọc bánh (chưa trang trí) bằng màng bọc thực phẩm và giấy bạc, đông lạnh tối đa 3 tháng. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm trước khi trang trí và phục vụ.
Có thể thay kem chua bằng nguyên liệu khác không?
Có, bạn có thể dùng sữa chua Hy Lạp không đường với tỷ lệ tương đương. Sữa chua giúp nhân bánh mịn và có vị chua nhẹ tương tự kem chua.
Có thể thêm sốt hoặc topping khác không?
Có, bạn có thể thêm sốt dâu tây, việt quất, sô-cô-la, hoặc caramel. Phết sốt sau khi bánh đã lạnh để tránh làm tan nhân.
Tổng kết
Bánh phô mai bằng nồi chiên không dầu là một cách nhanh chóng và tiện lợi để tạo ra món tráng miệng mịn màng, béo ngậy. Thử làm và tận hưởng món bánh này cùng gia đình và bạn bè nhé!
