Bánh phô mai nấu bằng nồi áp suất là một món tráng miệng béo ngậy, mịn màng với lớp đế bánh quy graham giòn rụm và nhân phô mai mềm mại. Công thức này tận dụng nồi áp suất (Instant Pot) để tạo ra một chiếc bánh phô mai hoàn hảo, không nứt và dễ làm hơn so với nướng lò truyền thống. Đây là món bánh lý tưởng cho các bữa tiệc hoặc khi bạn muốn một món tráng miệng nhanh chóng mà vẫn ngon miệng.
Nguyên liệu (cho khuôn springform 7 inch)
Phần đế bánh
-
Bánh quy graham (hoặc bánh quy bơ): 150g (1½ cốc vụn), nghiền mịn
-
Đường cát trắng: 25g (2 thìa canh)
-
Bơ lạt: 60g (4 thìa canh), đun chảy
Phần nhân phô mai
-
Phô mai kem (cream cheese): 450g (16 oz, khoảng 2 gói), để ở nhiệt độ phòng
-
Đường cát trắng: 100g (½ cốc)
-
Kem chua (sour cream): 60g (¼ cốc), để ở nhiệt độ phòng
-
Chiết xuất vani: 1 thìa cà phê
-
Nước cốt chanh tươi: 1 thìa cà phê
-
Trứng gà lớn: 2 quả, để ở nhiệt độ phòng
Trang trí (tùy chọn)
-
Kem tươi đánh bông, dâu tây tươi, việt quất, hoặc sốt caramel
-
Đường bột (icing sugar) để rắc lên trên
Lưu ý quan trọng
-
Nguyên liệu ở nhiệt độ phòng: Phô mai kem, kem chua, và trứng cần ở nhiệt độ phòng để nhân bánh mịn, không vón cục.
-
Khuôn springform phù hợp: Sử dụng khuôn springform 7 inch để vừa nồi áp suất 6 hoặc 8 lít. Bọc khuôn bằng 2-3 lớp giấy bạc để chống thấm nước.
-
Nghiền bánh quy đúng cách: Dùng máy xay thực phẩm hoặc túi zip-lock và cây cán bột để nghiền bánh quy thành vụn mịn. Ép đế thật chặt để không bị vỡ khi cắt.
-
Nước trong nồi áp suất: Đổ 1 cốc nước (240ml) vào đáy nồi áp suất để tạo hơi nước, giúp bánh chín đều và không nứt.
-
Thời gian làm nguội và lạnh: Sau khi nấu, để bánh nguội hoàn toàn trước khi làm lạnh ít nhất 4-6 giờ (tốt nhất qua đêm) để đạt kết cấu chắc và mịn.
-
Tháo khuôn cẩn thận: Dùng dao mỏng lướt quanh viền bánh để tháo khuôn dễ dàng mà không làm hỏng bánh.
-
Kiểm tra nồi áp suất: Đảm bảo nồi áp suất hoạt động tốt, van xả áp ở vị trí kín (sealing) trước khi nấu.
Hướng dẫn chi tiết
Làm đế bánh
-
Chuẩn bị khuôn:
-
Bôi bơ lên khuôn springform 7 inch, lót giấy nến ở đáy. Bọc bên ngoài khuôn bằng 2-3 lớp giấy bạc để chống thấm nước.
-
-
Trộn và ép đế:
-
Trong bát vừa, trộn vụn bánh quy graham, đường, và bơ đun chảy đến khi hỗn hợp giống cát ướt.
-
Nén hỗn hợp vào đáy khuôn, dùng đáy cốc ép chặt để tạo đế phẳng và chắc.
-
Đặt khuôn vào tủ lạnh 10-15 phút để đế cứng lại.
-
Làm nhân phô mai
-
Đánh phô mai và đường:
-
Trong bát lớn, dùng máy đánh trứng đánh phô mai kem ở tốc độ trung bình đến khi mịn (khoảng 2 phút).
-
Thêm đường, đánh tiếp đến khi hòa quyện (khoảng 1 phút).
-
-
Thêm kem chua và hương vị:
-
Thêm kem chua, chiết xuất vani, và nước cốt chanh. Đánh ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp mịn.
-
-
Thêm trứng:
-
Thêm từng quả trứng, đánh ở tốc độ thấp sau mỗi lần thêm, chỉ đến khi vừa hòa quyện. Không đánh quá lâu để tránh tạo bọt khí.
-
-
Đổ nhân:
-
Đổ hỗn hợp nhân phô mai lên đế bánh đã nguội, dàn đều bề mặt. Gõ nhẹ khuôn xuống bàn để loại bỏ bọt khí.
-
Nấu bánh trong nồi áp suất
-
Chuẩn bị nồi áp suất:
-
Đổ 240ml (1 cốc) nước vào đáy nồi áp suất.
-
Đặt giá đỡ ba chân (trivet) vào nồi, đảm bảo giá cao hơn mực nước.
-
-
Nấu bánh:
-
Đặt khuôn bánh lên giá đỡ trong nồi áp suất.
-
Đóng nắp, đặt van xả áp ở vị trí kín (sealing).
-
Chọn chế độ áp suất cao (High Pressure) và nấu trong 26 phút.
-
Sau khi nấu xong, để áp suất xả tự nhiên (Natural Pressure Release) trong 10-15 phút, sau đó mở van để xả hết áp suất còn lại.
-
-
Làm nguội bánh:
-
Lấy khuôn ra khỏi nồi áp suất, bỏ giấy bạc, và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng (khoảng 1-2 giờ).
-
Bọc kín bánh (vẫn trong khuôn) và làm lạnh trong tủ lạnh ít nhất 4-6 giờ, tốt nhất qua đêm.
-
Trang trí và phục vụ
-
Tháo khuôn:
-
Dùng dao mỏng lướt quanh viền bánh để tháo khuôn dễ dàng.
-
Chuyển bánh lên đĩa phục vụ.
-
-
Trang trí:
-
Phết kem tươi bông, đặt dâu tây tươi, việt quất, hoặc rưới sốt caramel lên trên. Có thể rắc một ít đường bột để tăng vẻ đẹp.
-
-
Phục vụ:
-
Cắt bánh bằng dao sắc, lau sạch dao sau mỗi lần cắt để có lát bánh đẹp.
-
Thưởng thức bánh lạnh để cảm nhận kết cấu mịn màng và vị béo ngậy.
-
Các câu hỏi thường gặp
Có thể dùng nồi áp suất khác ngoài Instant Pot không?
Có, bất kỳ nồi áp suất điện nào có chế độ áp suất cao đều dùng được. Đảm bảo khuôn 7 inch vừa với nồi và tuân theo hướng dẫn về nước và thời gian nấu.
Có thể thay bánh quy graham bằng loại khác không?
Có, bạn có thể dùng bánh quy bơ, bánh Oreo (bỏ nhân kem), hoặc bánh quy digestive. Tỷ lệ bơ và đường giữ nguyên để đảm bảo đế chắc.
Tại sao bánh phô mai của tôi bị ướt hoặc không chín?
Nguyên nhân có thể do khuôn không được bọc kín, để nước thấm vào, hoặc thời gian nấu chưa đủ. Đảm bảo bọc giấy bạc chặt và kiểm tra áp suất của nồi.
Có thể làm bánh trước không?
Có, bánh phô mai cần làm lạnh 4-6 giờ nên rất phù hợp để chuẩn bị trước. Bảo quản trong tủ lạnh đến 5 ngày, bọc kín để tránh hấp thụ mùi.
Có thể đông lạnh bánh phô mai không?
Có, bọc bánh (chưa trang trí) bằng màng bọc thực phẩm và giấy bạc, đông lạnh tối đa 3 tháng. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm trước khi trang trí và phục vụ.
Có thể thay kem chua bằng nguyên liệu khác không?
Có, bạn có thể dùng sữa chua Hy Lạp không đường với tỷ lệ tương đương. Sữa chua giúp nhân bánh mịn và có vị chua nhẹ tương tự kem chua.
Có thể thêm sốt hoặc topping khác không?
Có, bạn có thể thay sốt dâu tây, việt quất, hoặc caramel bằng sốt sô-cô-la, mứt trái cây, hoặc đơn giản là rắc đường bột.
Tổng kết
Bánh phô mai bằng nồi áp suất là một cách nhanh chóng và dễ dàng để tạo ra món tráng miệng mịn màng, béo ngậy. Thử làm và tận hưởng món bánh này cùng gia đình và bạn bè nhé!
