Lemon Bundt Cake là một loại bánh bông lan chanh (lemon cake) được nướng trong khuôn Bundt – loại khuôn có hình vòng tròn với lỗ ở giữa và hoa văn xung quanh, tạo ra chiếc bánh có hình dáng đặc trưng, đẹp mắt. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu công thức làm bánh Lemon Bundt Cake các bạn nhé.
Chiếc bánh Bundt chanh dễ làm này là món không thể bỏ qua cho những ai yêu thích hương vị chanh! Bánh ẩm, ngọt, ngập tràn hương chanh từ nước cốt chanh tươi, vỏ chanh, và lớp men chanh, là một món tráng miệng đơn giản nhưng ấn tượng cho mọi dịp. Sự cân bằng giữa vị ngọt và chua thanh của cam quýt luôn được yêu thích.
Nếu bạn lo lắng về việc bánh bị dính vào khuôn Bundt, đừng lo! Bài viết này sẽ chia sẻ mẹo để bôi trơn khuôn tốt nhất nhằm giảm thiểu vấn đề này. Thời điểm chuẩn bị khuôn trong công thức cũng rất quan trọng, vì vậy hãy đọc tiếp để biết tất cả chi tiết!
Nguyên liệu
Dưới đây là những nguyên liệu thiết yếu bạn cần để làm bánh Bundt chanh. Danh sách đầy đủ các nguyên liệu kèm theo định lượng được nêu trong thẻ công thức bên dưới!
- Bơ — Công thức bánh Bundt chanh này có thêm muối, vì vậy hãy sử dụng bơ lạt để tránh bánh bị mặn.
- Đường — Đường cát trắng mang lại vị ngọt và độ ẩm cho bột bánh.
- Chanh — Sử dụng nước cốt chanh tươi và vỏ chanh bào giúp bánh tràn ngập hương vị chanh. Vỏ chanh thực sự cần thiết cho bánh này, nên đừng thay nước cốt chanh tươi bằng loại đóng chai. Bạn sẽ cần 4 đến 5 quả chanh để có đủ vỏ và nước cốt cho công thức bánh Bundt chanh này.
- Kem chua — Kem chua giúp bánh giữ được độ ngon và ẩm trong nhiều ngày!
- Men chanh — Để làm biến tấu từ công thức men chanh, bạn cần đường bột, nước cốt chanh, bơ đun chảy, và một chút muối. Bạn có thể thêm vỏ chanh bào để tạo những đốm vàng đẹp mắt trong lớp men, nếu muốn.
Công thức tóm tắt
Thời gian chuẩn bị 20 phút
Thời gian nướng 50 phút
Tổng thời gian 1 giờ 10 phút
Khẩu phần 12 phần
Calo 514kcal
Thiết bị
- Khuôn Bundt 10 đến 12 cốc
- Máy trộn đứng với phụ kiện đánh bột
- Giá làm nguội
- Dụng cụ bào vỏ (Microplane hoặc zester)
Nguyên liệu
Bánh Bundt Chanh:
- 3 cốc (360g) bột mì đa dụng
- 2 muỗng cà phê bột nổi (baking powder)
- 1 muỗng cà phê muối
- ¼ muỗng cà phê muối nở (baking soda)
- 1 cốc (227g) bơ lạt, để ở nhiệt độ phòng
- 2 cốc (400g) đường cát
- 2 muỗng canh vỏ chanh bào
- 5 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng
- 2 muỗng cà phê chiết xuất vani
- ½ cốc (120ml) sữa nguyên kem
- ⅓ cốc (80g) kem chua
- ¼ cốc (60ml) nước cốt chanh tươi
Men Chanh:
- 2 cốc (240g) đường bột
- 3 đến 4 muỗng canh (45 đến 60ml) nước cốt chanh, chia nhỏ
- 1 muỗng canh bơ đun chảy
- Một chút muối
- ½ muỗng cà phê vỏ chanh bào (tùy chọn)
Hướng dẫn
Cho phần bánh:
- Làm nóng lò nướng ở 350°F (175°C).
- Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, bột nổi, muối và muối nở.
- Trong tô trộn lớn hoặc tô của máy trộn đứng gắn phụ kiện đánh bột, đánh bơ, đường và vỏ chanh bào ở tốc độ trung bình khoảng 3 phút, đến khi hỗn hợp nhạt màu, bông xốp và thơm.
- Thêm trứng từng quả một vào trong khi trộn ở tốc độ trung bình, vét thành tô một hoặc hai lần. Đánh thêm chiết xuất vani.
- Trong cốc đong chất lỏng, trộn đều sữa, kem chua và nước cốt chanh.
- Thêm ⅓ hỗn hợp bột mì, trộn ở tốc độ thấp đến khi hòa quyện. Thêm nửa hỗn hợp sữa và trộn đều. Lặp lại, xen kẽ với phần bột mì và hỗn hợp sữa còn lại.
- Bôi bơ và rắc bột mì vào khuôn Bundt 10-12 cốc hoặc phun dầu chống dính có bột.
- Đổ bột bánh vào khuôn và gõ nhẹ lên mặt bàn vài lần để làm bột lắng.
- Nướng trong 50 phút hoặc đến khi bánh vàng nâu và tăm cắm vào giữa bánh rút ra chỉ dính vài vụn ẩm.
- Để nguội trong khuôn 20 phút. Úp bánh ra giá làm nguội và để nguội hoàn toàn.
Cho phần men chanh:
- Trong một tô nhỏ, trộn đều đường bột, 3 muỗng canh nước cốt chanh, bơ đun chảy, muối và vỏ chanh bào (nếu dùng).
- Thêm nước cốt chanh bổ sung, mỗi lần ½ muỗng cà phê, đến khi men mịn, đặc và có thể rưới được. Đổ men lên mặt bánh đã nguội. Để yên đến khi men cứng lại.
Ghi chú
- Nếu bạn thực sự yêu thích hương vị chanh, bạn có thể tăng lượng vỏ chanh trong bánh lên 3 muỗng canh (từ 3-4 quả chanh). Thêm vỏ chanh nếu bạn định bỏ qua lớp men chanh.
- Men nên đặc và chảy chậm xuống các mặt bánh thay vì chảy nhanh và đọng lại dưới đế bánh. Nếu men quá đặc và hầu như không chảy, thêm nước hoặc nước cốt chanh từng ½ muỗng cà phê. Nếu quá lỏng, trộn thêm đường bột, mỗi lần 1 muỗng canh.
Dinh dưỡng
Calo: 514kcal | Tinh bột: 79g | Chất đạm: 6g | Chất béo: 20g | Chất béo bão hòa: 12g | Chất béo không bão hòa đa: 1g | Chất béo không bão hòa đơn: 5g | Chất béo chuyển hóa: 1g | Cholesterol: 116mg | Natri: 334mg | Kali: 100mg | Chất xơ: 1g | Đường: 54g | Vitamin A: 658IU | Vitamin C: 5mg | Canxi: 81mg | Sắt: 2mg
Hướng dẫn chi tiết
- Trong một tô lớn, trộn đều các nguyên liệu khô và để riêng. Trong tô của máy trộn đứng gắn phụ kiện đánh bột (paddle attachment), đánh bơ, đường và vỏ chanh bào ở tốc độ trung bình đến khi hỗn hợp nhạt màu và bông xốp.
- Thêm trứng từng quả một, sau đó đánh thêm chiết xuất vani. Trong cốc đong chất lỏng, trộn đều sữa, kem chua và nước cốt chanh.
- Thêm ⅓ hỗn hợp bột mì vào hỗn hợp ướt trong máy trộn đứng và trộn đều để hòa quyện.
- Sau đó, thêm nửa hỗn hợp sữa và trộn tiếp. Lặp lại quy trình xen kẽ này cho đến khi sử dụng hết hỗn hợp bột mì và hỗn hợp sữa.
- Bôi dầu vào khuôn Bundt và đổ bột bánh vào khuôn đã chuẩn bị. Nướng ở nhiệt độ 350°F (175°C) cho đến khi tăm cắm vào giữa bánh rút ra chỉ dính vài vụn ẩm.
- Để bánh Bundt chanh nguội trong khuôn 20 phút, sau đó úp bánh ra giá làm nguội để nguội hoàn toàn.
- Làm men chanh trong một tô nhỏ bằng cách trộn đều đường bột, 3 muỗng canh nước cốt chanh, bơ, muối và vỏ chanh bào. Bạn có thể thêm nước cốt chanh từng ½ muỗng cà phê cho đến khi men đạt độ đặc, có thể rưới được.
- Đổ men chanh lên mặt trên của bánh và để yên cho đến khi lớp men cứng lại.
Cách Tốt Nhất Để Bánh Không Dính Vào Khuôn Bundt
Không gì tệ hơn việc lật khuôn Bundt và nhận ra chiếc bánh bạn đã dày công chuẩn bị bị dính chặt bên trong! Sử dụng chất béo VÀ bột mì để bôi trơn khuôn là chìa khóa để tránh tình trạng này. Có hai cách để bôi trơn khuôn Bundt đúng cách:
- Sử dụng bình xịt chống dính có chứa bột mì (Pam hoặc Baker’s Joy đều hoạt động tốt).
- Quét một lớp bơ rất mềm lên khuôn, sau đó rắc bột mì qua rây mịn khắp bên trong khuôn. Lật khuôn lại và gõ nhẹ để loại bỏ bột thừa. Nếu bánh bị dính một chút và lớp vỏ ngoài hơi không đều vì một phần dính lại trong khuôn, đừng lo! Chỉ cần phủ lớp men chanh lên, không ai sẽ nhận ra!
Bôi Trơn Khuôn Bundt Khi Bột Bánh Hoàn Tất
Bạn đã bao giờ nướng bánh Bundt và thấy các cạnh bên dính vào khuôn hoặc có một đường viền rõ ràng chạy quanh giữa bánh chưa? Điều này có thể xảy ra nếu bạn xịt dầu chống dính vào khuôn ngay từ đầu công thức. Trong khi bạn chuẩn bị bột bánh, dầu xịt sẽ từ từ chảy xuống và đọng lại ở đáy khuôn, khiến các cạnh bên dính vì không còn được bôi trơn đúng cách. Vì vậy, không giống như hầu hết các công thức bánh khác, nơi bạn chuẩn bị khuôn trước, bạn nên bôi trơn khuôn Bundt sau khi bột bánh được trộn để tránh tình trạng này.
Sử Dụng Khuôn Bundt Ít Trang Trí
Để ngăn bánh dính thêm, đừng sử dụng khuôn Bundt có thiết kế quá phức tạp. Bánh này ẩm và mềm, và khuôn Bundt với thiết kế chi tiết có thể giữ chặt bánh, khiến bánh bị rách khi lật. Hãy đảm bảo sử dụng khuôn Bundt có dung tích ít nhất 10-12 cốc để tránh bột bánh tràn ra trong khi nướng.
Mẹo Chuyên Nghiệp Khi Làm Công Thức Này
- Cân bột mì: Dùng quá nhiều bột mì sẽ khiến bánh Bundt chanh bị khô. Cân bột bằng cân nhà bếp là cách tốt để tránh điều này. Nếu không có cân, làm tơi bột trong hộp, múc vào cốc đong và gạt phẳng bề mặt bằng dao.
- Dùng nguyên liệu ở nhiệt độ phòng: Đặt các nguyên liệu lạnh ra ngoài trước, giúp chúng dễ hòa quyện thành bột bánh đồng nhất.
- Xoa đường và vỏ chanh trước để tăng hương vị: Dùng đầu ngón tay xoa đường và vỏ chanh với nhau. Độ thô của đường giúp vỏ chanh tiết ra tinh dầu, tạo thêm hương chanh đậm đà.
- Không để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn: Sau khi nguội trong khuôn 20 phút, lật bánh ra giá đỡ để nguội tiếp. Để bánh trong khuôn nóng quá lâu sẽ khiến các cạnh tiếp tục chín, dẫn đến dính khuôn.
- Để bánh nguội trước khi phủ men: Nếu không, men sẽ trượt ra hoặc tan chảy và thấm vào bánh.
Câu Hỏi Thường Gặp
Làm thế nào để bảo quản bánh?
Bảo quản bánh Bundt chanh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong 3-4 ngày.
Bánh Bundt chanh có thể đông lạnh không?
Có. Sau khi nguội hoàn toàn, bọc kín toàn bộ bánh hoặc từng lát bằng màng bọc thực phẩm và giấy bạc, sau đó đông lạnh trong túi hoặc hộp đến 3 tháng. Rã đông qua đêm trong tủ lạnh hoặc trên quầy vài giờ.
Có thể nướng bánh này trong khuôn loaf không?
Bạn có thể chia bột bánh Bundt chanh cho hai khuôn loaf 8×4 inch đã bôi dầu và lót giấy. Thời gian nướng khoảng 40-50 phút.
