Bánh Hummingbird là một loại bánh thơm ngon, ẩm mượt với hương vị trái cây nhiệt đới từ chuối và dứa, kết hợp cùng vị béo ngậy của kem phô mai. Đây là món tráng miệng lý tưởng cho các dịp đặc biệt hoặc tụ họp gia đình. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn tự tay làm chiếc bánh này tại nhà.
Nguyên Liệu
Phần bánh:
-
Bột mì đa dụng: 360g (3 chén)
-
Bột nở (baking powder): 1 thìa cà phê
-
Muối nở (baking soda): 1 thìa cà phê
-
Muối: 1/2 thìa cà phê
-
Bột quế: 1 thìa cà phê
-
Dầu thực vật hoặc dầu canola (không mùi): 240ml (1 chén)
-
Đường trắng: 200g (1 chén)
-
Đường nâu: 220g (1 chén, nén chặt)
-
Trứng gà: 3 quả, để nhiệt độ phòng
-
Tinh chất vani: 2 thìa cà phê
-
Chuối chín (nghiền nhuyễn): 340g (khoảng 3 quả chuối lớn)
-
Dứa nghiền (để ráo nước): 227g (1 chén, từ 1 lon 8 oz)
-
Hạt pecans (chặt nhỏ, đã nướng): 100g (1 chén, tùy chọn)
Phần kem phô mai:
-
Phô mai kem (cream cheese): 452g (2 hộp 8 oz), để mềm ở nhiệt độ phòng
-
Bơ lạt: 113g (1/2 chén), để mềm ở nhiệt độ phòng
-
Đường bột: 480g (4 chén)
-
Tinh chất vani: 1 thìa cà phê
-
Hạt pecans nướng (để trang trí, tùy chọn)
Lưu Ý Quan Trọng
-
Đo lường bột mì chính xác: Sử dụng cân điện tử để đo bột mì (360g) là cách tốt nhất. Nếu dùng cốc đong, hãy làm tơi bột bằng thìa, múc nhẹ vào cốc và dùng dao gạt phẳng bề mặt. Quá nhiều bột sẽ khiến bánh khô và vụn.
-
Chuối chín: Chọn chuối có vỏ nâu, nhiều đốm để bánh có vị ngọt tự nhiên và thơm hơn. Chuối chín quá (mềm, nâu) là lựa chọn lý tưởng.
-
Dứa nghiền: Để ráo nước dứa trước khi sử dụng để tránh bánh bị ướt. Không dùng dứa ngâm siro vì sẽ làm bánh quá ngọt.
-
Nướng hạt pecans: Nướng sơ pecans ở 175°C trong 7-8 phút để tăng hương vị. Để nguội trước khi cho vào bột bánh hoặc trang trí.
-
Nhiệt độ nguyên liệu: Trứng, phô mai kem và bơ cần ở nhiệt độ phòng để dễ hòa quyện, tạo kết cấu mịn màng.
-
Không trộn bột quá kỹ: Chỉ trộn đến khi các nguyên liệu vừa hòa quyện để bánh không bị chai.
-
Làm lạnh bánh: Sau khi phủ kem, để bánh trong tủ lạnh 30 phút để kem cứng lại, dễ cắt lát hơn.
Hướng Dẫn Chi Tiết
Bước 1: Chuẩn bị lò nướng và khuôn
-
Làm nóng lò ở 175°C.
-
Chuẩn bị 3 khuôn tròn đường kính 23cm (9 inch). Phết một lớp bơ mỏng hoặc xịt dầu chống dính, lót giấy nến dưới đáy khuôn.
Bước 2: Trộn nguyên liệu khô
-
Trong một tô lớn, rây bột mì, bột nở, muối nở, muối và bột quế. Trộn đều bằng phới lồng.
Bước 3: Trộn nguyên liệu ướt
-
Trong một tô khác, trộn dầu thực vật, đường trắng, đường nâu, trứng và tinh chất vani. Dùng phới lồng đánh đến khi hỗn hợp mịn và hòa quyện.
-
Thêm chuối nghiền và dứa nghiền vào, khuấy đều.
Bước 4: Kết hợp hỗn hợp
-
Đổ hỗn hợp ướt vào tô nguyên liệu khô, khuấy nhẹ nhàng bằng phới lồng hoặc spatula đến khi vừa hòa quyện, chỉ còn vài vệt bột mì.
-
Thêm hạt pecans nướng (nếu dùng), trộn nhẹ để phân bố đều.
Bước 5: Nướng bánh
-
Chia đều hỗn hợp bột vào 3 khuôn đã chuẩn bị.
-
Nướng trong lò 25-30 phút hoặc đến khi tăm xiên vào giữa bánh rút ra sạch.
-
Để bánh nguội trong khuôn 10 phút, sau đó lấy ra, đặt lên giá lưới để nguội hoàn toàn.
Bước 6: Làm kem phô mai
-
Trong tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh phô mai kem và bơ ở tốc độ trung bình đến khi mịn và sánh.
-
Từ từ thêm đường bột, đánh ở tốc độ thấp để tránh bột bay. Khi đường hòa quyện, tăng tốc độ trung bình, đánh thêm 1 phút.
-
Thêm tinh chất vani, đánh thêm 1 phút đến khi kem mịn và dễ phết.
Bước 7: Lắp ráp bánh
-
Đặt một lớp bánh đã nguội (mặt trên hướng lên) lên đĩa hoặc giá đỡ bánh. Phết ¾ cốc kem phô mai đều lên mặt bánh, không phết xuống cạnh.
-
Đặt lớp bánh thứ hai (mặt trên hướng lên) lên trên, phết thêm ¾ cốc kem.
-
Đặt lớp bánh cuối cùng (mặt đáy hướng lên) lên trên cùng. Phết kem còn lại lên mặt và cạnh bánh, tạo lớp kem mịn.
-
Trang trí bằng hạt pecans nướng (tùy chọn) hoặc dùng túi bắt kem để tạo hoa văn.
Bước 8: Làm lạnh và phục vụ
-
Để bánh trong tủ lạnh 30 phút để kem cứng lại.
-
Cắt lát và thưởng thức ở nhiệt độ phòng để cảm nhận hương vị tốt nhất.
Các Câu Hỏi Thường Gặp
-
Có thể làm bánh trước không?
-
Có, bạn có thể làm bánh trước 1 ngày. Sau khi lắp ráp và phủ kem, bọc kín bánh và để trong tủ lạnh. Trước khi dùng, để bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút. Nhờ dầu thực vật và trái cây, bánh giữ được độ ẩm nhiều ngày.
-
-
Có thể bỏ hạt pecans không?
-
Được. Bạn có thể bỏ pecans trong bột bánh và trang trí, hoặc thay bằng hạt bí ngô hoặc hạt hướng dương để có độ giòn tương tự mà không gây dị ứng.
-
-
Làm sao để chuối chín nhanh?
-
Đặt chuối vào túi giấy kín cùng một quả táo hoặc chuối chín khác, để ở nơi ấm trong 1-2 ngày. Hoặc nướng chuối (cả vỏ) ở 150°C trong 15-20 phút đến khi vỏ đen và chuối mềm.
-
-
Bánh có cần bảo quản lạnh không?
-
Có, do kem phô mai, bánh cần được bảo quản trong tủ lạnh, đậy kín, và dùng trong 5 ngày. Bạn cũng có thể bọc từng lát bánh và đông lạnh, giữ được 3 tháng. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm trước khi dùng.
-
-
Tại sao bánh của tôi bị khô?
-
Nguyên nhân phổ biến là dùng quá nhiều bột mì (do đong không chính xác), nướng quá lâu, hoặc không đủ chuối/dứa. Hãy cân bột mì, kiểm tra bánh sớm trước 5 phút và đảm bảo chuối/dứa được đo đúng.
-
-
Có thể dùng khuôn khác không?
-
Có, bạn có thể dùng khuôn 20cm (8 inch) nhưng thời gian nướng sẽ lâu hơn (30-35 phút). Với khuôn Bundt, nướng khoảng 50-60 phút. Công thức này không phù hợp cho khuôn 23x33cm (9×13 inch) vì lượng bột quá nhiều.
-
Lời Kết
Bánh Hummingbird là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt tự nhiên của trái cây, hương thơm của quế và độ béo ngậy của kem phô mai. Hãy thử làm món bánh này cho dịp đặc biệt tiếp theo và chia sẻ cảm nhận của bạn nhé!
