Công thức làm bánh hạt dẻ cười

Bánh hạt dẻ cười (pistachio cake) là một món tráng miệng thơm ngon, hấp dẫn với hương vị béo ngậy, đặc trưng của hạt dẻ cười, kết hợp cùng lớp kem phô mai mịn màng. Chiếc bánh này có màu xanh nhạt tự nhiên, rất phù hợp cho các dịp đặc biệt hoặc khi bạn muốn thử một món ngọt độc đáo. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn tự tay làm bánh tại nhà.

Nguyên Liệu

Phần bánh:

• Bột mì đa dụng: 300g (2½ chén)

• Bột hạnh nhân (blanched almond flour): 75g (¾ chén)

• Bột nở (baking powder): 2 thìa cà phê

• Muối: ½ thìa cà phê

• Hạt dẻ cười (pistachios, không muối, đã bóc vỏ): 100g (1 chén)

• Bơ lạt: 226g (1 chén), để mềm ở nhiệt độ phòng

• Đường trắng: 350g (1¾ chén)

• Trứng gà: 4 quả lớn, để nhiệt độ phòng

• Tinh chất vani: 1 thìa cà phê

• Tinh chất hạnh nhân (almond extract): ½ thìa cà phê (tùy chọn)

• Sữa nguyên kem: 180ml (¾ chén), để nhiệt độ phòng

• Kem chua (sour cream): 120g (½ chén), để nhiệt độ phòng

Phần kem phô mai:

• Phô mai kem (cream cheese): 452g (2 hộp 8 oz), để mềm ở nhiệt độ phòng

• Bơ lạt: 113g (½ chén), để mềm ở nhiệt độ phòng

• Đường bột: 480g (4 chén)

• Tinh chất vani: 1 thìa cà phê

• Kem tươi (heavy cream): 2-3 thìa canh, tùy độ đặc mong muốn

Trang trí (tùy chọn):

• Hạt dẻ cười (chặt nhỏ): 50g (½ chén)

• Mứt hạt dẻ cười (pistachio paste): 2 thìa canh, phết giữa các lớp bánh

Lưu Ý Quan Trọng

1. Hạt dẻ cười: Sử dụng hạt dẻ cười không muối, đã bóc vỏ để đảm bảo vị tinh khiết. Xay hạt thành bột mịn (nhưng không quá lâu để tránh thành bơ hạt). Nếu không có máy xay, mua bột hạt dẻ cười sẵn.

2. Đo lường bột mì chính xác: Sử dụng cân điện tử để đo bột mì (300g) và bột hạnh nhân (75g). Nếu dùng cốc đong, làm tơi bột bằng thìa, múc nhẹ và gạt phẳng bề mặt. Quá nhiều bột sẽ khiến bánh khô.

3. Nhiệt độ nguyên liệu: Bơ, trứng, kem chua, sữa và phô mai kem cần ở nhiệt độ phòng để dễ hòa quyện, tạo kết cấu mịn màng. Bơ quá lạnh sẽ không đánh bông tốt.

4. Đánh bơ và đường: Đánh bơ với đường đến khi bông nhẹ, màu nhạt (khoảng 3-5 phút) để bánh xốp và mềm.

5. Trộn bột nhẹ tay: Trộn xen kẽ bột và chất lỏng, chỉ đến khi vừa hòa quyện để tránh bánh bị chai hoặc đặc.

6. Kem phô mai: Đánh phô mai và bơ trước, sau đó thêm đường bột từ từ để kem mịn, không vón cục. Điều chỉnh kem tươi để đạt độ đặc mong muốn.

7. Bảo quản bánh: Bánh đã phủ kem cần giữ lạnh, dùng trong 5 ngày. Bọc kín từng lát và đông lạnh được 3 tháng. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm trước khi dùng.

Hướng Dẫn Chi Tiết

Bước 1: Chuẩn bị lò nướng và khuôn

• Làm nóng lò ở 175°C.

• Chuẩn bị 3 khuôn tròn 20cm (8 inch). Phết bơ mỏng, lót giấy nến dưới đáy khuôn và rắc bột mì mỏng. Gõ nhẹ để loại bỏ bột thừa, hoặc dùng dầu xịt chống dính.

Bước 2: Xay hạt dẻ cười

• Cho 100g hạt dẻ cười vào máy xay thực phẩm, xay nhuyễn thành bột mịn. Lưu ý không xay quá lâu để tránh hạt tiết dầu, tạo thành bơ. Để qua một bên.

Bước 3: Trộn nguyên liệu khô

• Trong tô vừa, rây bột mì, bột hạnh nhân, bột nở và muối. Thêm bột hạt dẻ cười đã xay, trộn đều bằng phới lồng, để qua một bên.

Bước 4: Đánh bơ và đường

• Trong tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh bơ lạt ở tốc độ trung bình đến khi mềm mịn, khoảng 1 phút.

• Từ từ thêm đường trắng, đánh ở tốc độ trung bình-cao khoảng 3-5 phút đến khi hỗn hợp bông nhẹ, màu nhạt.

• Thêm trứng từng quả một, đánh đều sau mỗi lần thêm. Thêm tinh chất vani và tinh chất hạnh nhân (nếu dùng), đánh thêm 30 giây.

Bước 5: Kết hợp hỗn hợp

• Trộn sữa nguyên kem và kem chua trong một cốc, để qua một bên.

• Giảm tốc độ máy đánh trứng xuống mức thấp, thêm ⅓ hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp bơ, đánh đến khi vừa hòa quyện.

• Đổ ½ hỗn hợp sữa vào, đánh nhẹ đến khi mịn.

• Lặp lại: thêm ⅓ bột khô, rồi ½ sữa còn lại, và cuối cùng là phần bột khô còn lại. Đánh đến khi hỗn hợp đồng nhất.

• Tắt máy, dùng spatula vét thành tô và trộn nhẹ để đảm bảo không còn bột khô.

Bước 6: Nướng bánh

• Chia đều hỗn hợp bột vào 3 khuôn đã chuẩn bị, dàn phẳng bề mặt.

• Nướng trong lò 20-25 phút hoặc đến khi tăm xiên vào giữa bánh rút ra sạch.

• Để bánh nguội trong khuôn 10 phút, sau đó lấy ra, đặt lên giá lưới để nguội hoàn toàn.

Bước 7: Làm kem phô mai

• Trong tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh phô mai kem và bơ lạt ở tốc độ trung bình đến khi mịn và sánh, khoảng 2 phút.

• Từ từ thêm đường bột, đánh ở tốc độ thấp để tránh bột bay. Khi đường hòa quyện, tăng tốc độ trung bình, đánh thêm 1-2 phút.

• Thêm tinh chất vani và 2 thìa canh kem tươi, đánh thêm 1 phút đến khi kem mịn và dễ phết. Nếu cần, thêm kem tươi từng thìa nhỏ để điều chỉnh độ đặc.

Bước 8: Lắp ráp bánh

• Cắt ngang đỉnh bánh nếu cần để tạo mặt phẳng. Đặt một lớp bánh lên đĩa hoặc giá đỡ bánh.

• Phết một lớp kem phô mai (khoảng ¾ chén). Nếu dùng mứt hạt dẻ cười, phết 1 thìa canh mứt lên kem.

• Đặt lớp bánh thứ hai, lặp lại lớp kem và mứt (nếu dùng). Đặt lớp bánh cuối, phết kem lên mặt và cạnh bánh, tạo lớp kem mịn.

• Trang trí bằng hạt dẻ cười chặt nhỏ rắc lên mặt hoặc cạnh bánh.

Bước 9: Làm lạnh và phục vụ

• Để bánh trong tủ lạnh 20-30 phút để kem cứng lại, dễ cắt lát hơn.

• Cắt lát và thưởng thức ở nhiệt độ phòng để cảm nhận hương vị tốt nhất.

Các Câu Hỏi Thường Gặp

1. Có thể thay kem chua bằng gì?

   • Có, bạn có thể dùng sữa chua Hy Lạp nguyên chất với tỷ lệ 1:1 để thay thế. Sữa chua mang lại độ ẩm và vị chua nhẹ tương tự.

2. Tại sao bánh của tôi không có màu xanh?

   • Màu xanh nhạt của bánh đến từ hạt dẻ cười tự nhiên. Nếu hạt dẻ cười không tươi hoặc xay không mịn, màu có thể nhạt. Bạn có thể thêm 1-2 giọt màu thực phẩm xanh (tùy chọn) để tăng màu sắc.

3. Có thể bỏ bột hạnh nhân không?

   • Có, nhưng bột hạnh nhân giúp bánh mềm và tăng hương vị hạt. Nếu bỏ, thay bằng 75g bột mì đa dụng, nhưng bánh có thể kém ẩm.

4. Có thể làm bánh trước không?

   • Có, bánh chưa phủ kem có thể bọc kín và để ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày hoặc bảo quản lạnh trong 5 ngày. Phủ kem trước khi dùng để kem tươi ngon.

5. Có thể đông lạnh bánh không?

   • Có, bánh chưa phủ kem có thể bọc kín và đông lạnh trong 3 tháng. Rã đông ở nhiệt độ phòng trước khi phủ kem. Bánh đã phủ kem cũng có thể đông lạnh, nhưng dùng trong 1 tháng để giữ chất lượng.

6. Có thể dùng khuôn khác không?

   • Có, bạn có thể dùng 2 khuôn 23cm (9 inch) nhưng thời gian nướng sẽ ngắn hơn (18-22 phút). Với khuôn Bundt, nướng khoảng 40-45 phút. Kiểm tra độ chín bằng tăm.

7. Tại sao kem phô mai của tôi bị lỏng?

   • Kem có thể lỏng nếu phô mai hoặc bơ quá mềm, hoặc thêm quá nhiều kem tươi. Dùng nguyên liệu ở nhiệt độ phòng (khoảng 20°C), thêm kem tươi từng thìa nhỏ. Nếu lỏng, để lạnh 10 phút rồi đánh lại.

Lời Kết

Bánh hạt dẻ cười là một món tráng miệng tinh tế, mang đến hương vị béo ngậy và màu sắc độc đáo. Với công thức này, bạn có thể dễ dàng tạo ra một chiếc bánh đẹp mắt và ngon miệng, phù hợp cho mọi dịp đặc biệt. Hãy thử làm và tận hưởng niềm vui từ việc nướng bánh!