Bánh Funfetti là một loại bánh ngọt nổi tiếng với vẻ ngoài rực rỡ, thường được làm từ cốt bánh vani mềm xốp có trộn lẫn các hạt đường màu (sprinkles) bên trong. Khi nướng lên, các hạt màu tan chảy nhẹ, tạo ra những đốm màu sắc vui mắt trong từng miếng bánh – giống như “pháo hoa” hay “confetti”, từ đó mà có tên Funfetti (fun + confetti). Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về công thức làm bánh Funfetti các bạn nhé!
Nguyên liệu
Dưới đây là các nguyên liệu chính cần thiết để làm bánh Funfetti tự làm. Danh sách đầy đủ các nguyên liệu được nêu trong thẻ công thức bên dưới!
- Bột mì — bạn có thể tạo ra một chiếc bánh cực kỳ mềm và mịn với bột mì đa dụng!
- Bơ và dầu — sự kết hợp của bơ lạt và dầu lỏng, như dầu thực vật, giúp bánh vừa ẩm, mềm, vừa có hương vị bơ đậm đà.
- Buttermilk — buttermilk làm mềm kết cấu bánh và tăng độ ẩm.
- Lòng trắng trứng — lòng trắng trứng giúp bánh Funfetti trở nên bông xốp, đồng thời cung cấp cấu trúc. Bánh trắng đúng chuẩn được làm mà không dùng lòng đỏ để có màu sắc và kết cấu nhẹ hơn.
- Hạt rắc — giống như trong công thức cupcake Funfetti, hạt rắc cầu vồng (rainbow jimmies) là lựa chọn tuyệt vời! Chúng được trộn trực tiếp vào bột bánh, và bạn cũng sẽ cần thêm để trang trí bánh sau khi phủ kem. Hoặc, thử tự làm hạt rắc tại nhà cho các lớp bánh và để trang trí bánh!
- Kem bơ vani — đây là một biến tấu từ công thức kem bơ cổ điển. Bạn sẽ cần bơ, đường, muối, chiết xuất vani chất lượng cao và kem tươi (heavy cream).
Công thức tóm tắt
Bánh Funfetti tự làm rất hoàn hảo cho những dịp đặc biệt! Những hạt rắc đầy màu sắc được điểm xuyết trong lớp bánh trắng mềm mại và được phủ lớp kem bơ thơm ngon.
Thời gian chuẩn bị 25 phút
Thời gian nướng 35 phút
Thời gian làm nguội 1 giờ
Tổng thời gian 2 giờ
Khẩu phần 12 phần
Calo 1129kcal
Tác giả John Kanell
Thiết bị
- 3 khuôn bánh tròn 8 inch (khoảng 20 cm)
- Giấy nến
- Dải giữ nhiệt khuôn bánh (Cake Strips)
- Máy trộn đứng với phụ kiện đánh bột hoặc máy trộn cầm tay
Nguyên liệu
Cho phần bánh:
- 3¾ cốc (450g) bột mì đa dụng
- 2½ muỗng cà phê bột nổi (baking powder)
- 1 muỗng cà phê muối
- 2⅓ cốc (466g) đường cát
- 1 cốc (227g) bơ lạt, để mềm
- ⅓ cốc (80ml) dầu thực vật
- 1 muỗng canh chiết xuất vani
- 1⅓ cốc (320ml) buttermilk, để ở nhiệt độ phòng
- 7 lòng trắng trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng
- ⅔ cốc (100g) hạt rắc cầu vồng (rainbow jimmies)
Cho phần kem phủ:
- 1 pound (450g) bơ lạt
- 2 pound (900g) đường bột
- ½ muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh chiết xuất vani
- 3 đến 4 muỗng canh kem tươi (heavy cream)
- Hạt rắc cầu vồng để trang trí
Hướng dẫn
Cho phần bánh:
- Làm nóng lò nướng ở 350°F (175°C). Quét nhẹ dầu chống dính hoặc bơ và rắc bột mì vào ba khuôn tròn 8 inch, sau đó lót đáy khuôn bằng giấy nến.
- Trong một tô lớn, rây bột mì, bột nổi và muối. Để riêng.
- Trong tô trộn lớn, dùng máy trộn cầm tay hoặc máy trộn đứng với phụ kiện đánh bột, đánh đường, bơ và dầu ở tốc độ trung bình đến khi hỗn hợp mịn và sánh mịn, khoảng 3 phút.
- Thêm lòng trắng trứng thành ba phần, trộn ở tốc độ thấp đến khi hòa quyện hoàn toàn trước khi thêm phần tiếp theo. Thỉnh thoảng dừng lại để vét thành tô. Thêm vani và đánh đến khi hỗn hợp bông xốp, khoảng 20 giây.
- Thêm ⅓ hỗn hợp bột mì, trộn ở tốc độ thấp đến khi hòa quyện. Thêm nửa lượng buttermilk và trộn đều. Lặp lại với ⅓ hỗn hợp bột mì tiếp theo, phần buttermilk còn lại, và kết thúc bằng phần bột mì còn lại, trộn đều sau mỗi lần thêm. Vét tô và đảm bảo bột bánh được trộn đều, không còn vón cục. Dùng thìa silicone trộn nhẹ nhàng hạt rắc cầu vồng vào bột.
- Chia đều bột bánh vào các khuôn đã chuẩn bị và dàn phẳng. Gõ nhẹ mỗi khuôn vài lần trên khăn đặt trên mặt bàn để làm vỡ các bong bóng khí lớn. Nướng trong 32-38 phút, xoay khuôn sau 20 phút, đến khi trung tâm bánh đàn hồi khi ấn nhẹ.
- Để bánh nguội trong khuôn 10 phút, sau đó chuyển ra giá đỡ làm nguội. Tháo giấy nến.
Cho phần kem phủ:
- Trong tô trộn lớn, dùng máy trộn cầm tay hoặc máy trộn đứng với phụ kiện đánh bột, đánh bơ và muối ở tốc độ trung bình đến khi rất mềm và mịn, khoảng 2 phút.
- Với máy ở tốc độ thấp, từ từ thêm đường bột, thêm kem tươi từng muỗng một khi cần để hỗn hợp giữ độ sánh mịn. Thêm vani. Tăng tốc độ lên trung bình và đánh trong 1-2 phút đến khi kem mịn và bông xốp.
Lắp ráp bánh:
- Đặt một lớp bánh đã nguội, mặt trên hướng lên, lên đế bánh. Phết 1 cốc kem phủ lên mặt bánh, dàn đều đến mép. Lặp lại với hai lớp bánh còn lại.
- Chuyển 1 cốc kem phủ vào túi bắt kem gắn đầu bắt kem hình sao lớn. Phết phần kem còn lại lên mặt trên và xung quanh bánh.
- Nhấn hạt rắc cầu vồng vào phần dưới của bánh, cao khoảng 2-3 inch, tạo thành một “chân váy”.
- Bắt các chùm kem ở 8-10 vị trí quanh mép trên của bánh. Trang trí thêm hạt rắc nếu muốn.
Ghi chú
- Nếu không có buttermilk, bạn có thể tự làm bằng cách trộn 1⅓ cốc (320ml) sữa nguyên kem với 1 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm.
- Thay đổi kem phủ: Bạn có thể chọn bất kỳ công thức kem phủ nào để sử dụng cho bánh này! Đó là cách tuyệt vời để tùy chỉnh theo sở thích của bạn.
Dinh dưỡng
Calo: 1129kcal | Tinh bột: 154g | Chất đạm: 7g | Chất béo: 55g | Chất béo bão hòa: 32g | Chất béo không bão hòa đa: 5g | Chất béo không bão hòa đơn: 14g | Chất béo chuyển hóa: 2g | Cholesterol: 129mg | Natri: 446mg | Kali: 129mg | Chất xơ: 1g | Đường: 123g | Vitamin A: 1516IU | Vitamin C: 0.02mg | Canxi: 104mg | Sắt: 2mg
Hướng dẫn chi tiết
- Rây bột mì, bột nổi (baking powder) và muối vào một tô lớn, sau đó để riêng.
- Trong tô của máy trộn đứng gắn phụ kiện đánh bột (paddle attachment), đánh đường, bơ và dầu ở tốc độ trung bình trước khi thêm lòng trắng trứng thành 3 phần. Sau đó, thêm chiết xuất vani.
- Thêm ⅓ hỗn hợp bột mì, trộn ở tốc độ thấp đến khi hòa quyện, sau đó thêm nửa lượng buttermilk và trộn đều. Lặp lại quy trình này để sử dụng hết phần nguyên liệu khô và buttermilk còn lại, thỉnh thoảng vét thành tô. Dùng thìa silicone nhẹ nhàng trộn hạt rắc cầu vồng (rainbow jimmies) vào bột.
- Chia đều bột bánh vào ba khuôn tròn 8 inch đã được phết dầu, rắc bột mì và lót giấy nến. Nướng ở nhiệt độ 350°F (175°C) trong 32-38 phút. Đừng quên xoay khuôn trên giá nướng sau 20 phút. Để bánh nguội trong khuôn 10 phút, sau đó úp bánh ra giá đỡ dây để nguội hoàn toàn.
- Làm kem bơ vani bằng máy trộn đứng gắn phụ kiện đánh bột (paddle attachment) hoặc trong một tô lớn với máy trộn cầm tay. Đánh bơ và muối đến khi mịn. Với máy ở tốc độ thấp, từ từ thêm đường bột (confectioners’ sugar). Thêm kem tươi (heavy cream) từng muỗng một khi cần để giữ hỗn hợp sánh mịn. Thêm chiết xuất vani, sau đó tăng tốc độ lên trung bình và đánh đến khi kem bông xốp.
- Đặt một lớp bánh lên đế bánh và phết kem phủ đều đến mép. Lặp lại với hai lớp bánh còn lại. Trước khi phết kem lên toàn bộ bánh, bao gồm cả mặt trên, chuyển 1 cốc kem phủ vào túi bắt kem gắn đầu bắt kem hình sao lớn và để riêng.
Nướng Lớp Bánh Phẳng để Có Chiếc Bánh Vững Chắc
Nướng các lớp bánh phẳng là điều cần thiết để tránh bánh bị cong hoặc lỏng lẻo. Cách dễ nhất là sử dụng dải giữ nhiệt khuôn bánh (fabric baking strips). Những dải này (mua sẵn hoặc tự làm) làm nguội các cạnh khuôn, giúp bánh nở đều thay vì cạnh bánh cứng trước phần giữa, tạo ra đỉnh lồi.
Trang Trí Với Lớp Ganache Sô-cô-la Trắng
Đây là một cách trang trí thú vị thay thế cho phần trên của bánh Funfetti!
- Cắt nhỏ khoảng ¾ cốc (150g) kẹo tan màu hồng (pink candy melts).
- Cho vào bát chịu nhiệt cùng với 3 muỗng canh sô-cô-la trắng (white chocolate chips) và 3 muỗng canh kem tươi (heavy cream).
- Làm nóng trong lò vi sóng ở mức 50% công suất, nướng trong khoảng 20 giây mỗi lần, khuấy đều giữa các lần. Để hỗn hợp nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 20 phút để hơi đặc nhưng vẫn có thể rưới được.
- Thử ganache bằng cách rưới xuống một mặt bánh hoặc một ly cao để kiểm tra độ đặc phù hợp. Các nhãn hiệu kẹo tan khác nhau sẽ tan chảy khác nhau. Nếu ganache quá lỏng, bạn có thể thêm kẹo tan và làm nóng lại. Nếu quá đặc, trộn thêm kem tươi ấm, mỗi lần 1 muỗng cà phê, để đạt độ rưới mong muốn.
Có Thể Dùng Trứng Nguyên Quả Trong Bột Bánh Không?
Có! Bạn có thể thay toàn bộ lòng trắng trứng bằng 4 quả trứng lớn nguyên quả. Nếu dùng trứng nguyên quả, bánh sẽ không có màu trắng tinh khiết, nhưng vẫn sẽ rất ngon! Hoặc, dùng lòng đỏ trứng còn lại để làm kem chanh (lemon curd).
Cách Làm Bánh Funfetti Dạng Tấm (Sheet Cake)
Bạn có thể dễ dàng biến công thức bánh rắc màu này thành bánh tấm bằng cách dùng khuôn 9×13 inch. Phết bột bánh vào khuôn 9×13 inch đã bôi dầu, nướng ở 350°F (175°C) khoảng 45 phút, phủ giấy bạc sau 30 phút nếu mặt trên quá sẫm màu. Bạn chỉ cần một nửa công thức kem phủ cho phiên bản bánh tấm vì chỉ có một lớp.
Mẹo Chuyên Nghiệp Khi Làm Công Thức Này
- Cân nguyên liệu: Cách dễ nhất để đo chính xác nguyên liệu khô (đặc biệt là bột mì) là dùng cân nhà bếp. Nếu không có, làm tơi bột trong hộp, múc vào cốc đong và gạt phẳng bề mặt. Dùng quá nhiều bột sẽ khiến bánh Funfetti bị khô.
- Dùng nguyên liệu ở nhiệt độ phòng: Bơ, lòng trắng trứng và buttermilk ở nhiệt độ phòng là chìa khóa để bột bánh hòa quyện dễ dàng. Nếu quên để nguyên liệu lạnh ra ngoài trước, đặc biệt là bơ (mất thời gian lâu nhất để ấm). Bạn có thể làm ấm buttermilk trong lò vi sóng 15-20 giây và ngâm trứng nguyên quả trong nước ấm 5 phút trước khi tách.
- Nếm thử hạt rắc: Bạn có biết hạt rắc có thể bị hỏng không? Nếu cũ, chúng có thể có vị ôi hoặc đắng. Hãy nếm thử trước khi trộn vào bột để đảm bảo không có mùi vị khó chịu.
- Để lớp bánh nguội hoàn toàn trước khi phủ kem: Nếu bánh còn ấm, kem sẽ trượt ra, khiến các lớp bánh dễ bị xê dịch!
- Thêm hạt rắc vào kem phủ: Để làm chiếc bánh sinh nhật tuyệt vời nhất, thêm niềm vui bằng cách trộn ½ cốc hạt rắc cầu vồng vào kem bơ ở bước cuối của bước 9.
- Cách bảo quản: Bánh Funfetti còn lại có thể giữ trong hộp kín hoặc đậy kín ở nhiệt độ phòng đến 3 ngày. Bạn cũng có thể đông lạnh các lát bánh bọc kín trong màng bọc thực phẩm và giấy bạc đến 3 tháng. Mở ra và rã đông trên quầy vài giờ trước khi thưởng thức.
Câu Hỏi Thường Gặp
Có thể dùng bột bánh (cake flour) không?
Có! Bạn có thể thay bột bánh với tỷ lệ 1:1 theo trọng lượng trong bánh Funfetti này.
Hạt rắc nào tốt nhất cho bánh Funfetti?
Hạt rắc cầu vồng (rainbow jimmies) là lựa chọn tốt nhất vì chúng mềm hơn và nướng tốt trong bánh.
Có thể nướng bánh này trong khuôn 9 inch không?
Có, nhưng giảm thời gian nướng 5-10 phút vì các lớp bánh Funfetti sẽ mỏng hơn và do đó nướng nhanh hơn.
