Crepe Cake (còn gọi là Mille Crêpes Cake) là một loại bánh ngọt đặc biệt được tạo thành từ nhiều lớp bánh crepe mỏng xếp chồng lên nhau, xen kẽ với kem tươi, kem trứng, hoặc nhân kem đặc biệt, tạo nên một chiếc bánh vừa mềm mịn vừa đẹp mắt. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng học công thức làm bánh ngàn lớp cơ bản nhé.
Nguyên liệu
- Trứng — Trứng lớn mang lại hương vị, độ đậm đà và giúp kết dính bột crepe.
- Sữa — Bạn có thể dùng bất kỳ loại sữa bò hoặc sữa không bò nào tùy thích.
- Bơ và muối — Hàm lượng muối trong bơ mặn có thể khác nhau tùy thương hiệu. Thay vào đó, hãy dùng bơ lạt đun chảy và thêm một chút muối.
- Đường — Bạn chỉ cần một lượng nhỏ đường cát để làm ngọt crepe, vì phần nhân đã cung cấp nhiều vị ngọt. Đường cũng giúp crepe có màu nâu đẹp.
- Vani — Vani là thành phần hương vị chính cho crepe, vì vậy hãy sử dụng chiết xuất vani chất lượng cao.
- Nhân — Để làm nhân bánh crepe mềm mịn, bạn sẽ đánh đều phô mai kem (cream cheese), phô mai mascarpone, đường bột và kem tươi (heavy cream). Không giống như hầu hết các loại kem phủ, với công thức này, bạn cần sử dụng nguyên liệu lạnh, nên không cần để chúng đạt nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu.
Công thức tóm tắt
Thời gian chuẩn bị 30 phút
Thời gian nấu 15 phút
Thời gian làm lạnh 1 giờ
Tổng thời gian 1 giờ 45 phút
Khẩu phần 12 phần
Calo 539kcal
Thiết bị
- Chảo chống dính 9 inch (hoặc chảo chống dính 10 inch thu hẹp ở đáy thành 9 inch).
- Máy xay sinh tố hoặc tô lớn
- Cọ quét bánh
- Máy trộn đứng với phụ kiện đánh bột và đánh bông
Nguyên liệu
Cho phần Crepe:
- 6 quả trứng lớn
- 2 cốc (240g) bột mì đa dụng
- 1½ cốc (360ml) sữa nguyên kem
- 1 cốc (240ml) nước
- 2 muỗng canh bơ lạt đun chảy, cộng thêm để nấu
- 3 muỗng canh đường cát
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
- ¼ muỗng cà phê muối
Cho phần nhân:
- 8 oz (226g) phô mai kem (cream cheese)
- 4 oz (113g) phô mai mascarpone
- 1½ cốc (180g) đường bột
- 2 muỗng cà phê chiết xuất vani
- ¼ muỗng cà phê muối
- 3 cốc (720ml) kem tươi lạnh (heavy cream)
Để lắp ráp:
- Đường bột
- Các loại quả mọng (berries)
Hướng dẫn
Cho phần Crepe:
- Kết hợp trứng, bột mì, sữa, nước, bơ đun chảy, đường, chiết xuất vani và muối trong tô trộn lớn hoặc bình xay sinh tố. Khuấy đều hoặc xay ở tốc độ thấp khoảng 30 giây, đến khi bột mịn. Đậy kín và làm lạnh bột ít nhất 1 giờ hoặc tối đa 4 giờ.
- Làm nóng chảo chống dính 9 inch (hoặc chảo 10 inch có đáy 9 inch) trên lửa vừa. Quét nhẹ chảo với bơ.
- Đổ một lượng bột vừa dưới ¼ cốc vào chảo và ngay lập tức xoay chảo để bột phủ đều đáy, cẩn thận không để bột tràn lên thành. Nấu crepe đến khi mặt dưới có đốm nâu nhạt, khoảng 1 đến 1½ phút. (Vài chiếc crepe đầu có thể mất thời gian lâu hơn. Điều chỉnh nhiệt độ bếp và thời gian nấu nếu cần.)
- Cẩn thận lật crepe và nấu đến khi mặt còn lại có đốm vàng nhạt, khoảng 20-30 giây. Chuyển crepe ra giá làm nguội để nguội hoàn toàn. (Crepe nguội rất nhanh. Khi nguội hoàn toàn, bạn có thể xếp chồng chúng lên nhau.)
- Lặp lại quy trình với phần bột còn lại, quét rất nhẹ bơ lên chảo khi cần. (Với chảo chống dính tốt, bạn có thể chỉ cần quét bơ cho chiếc crepe đầu tiên.) Xếp crepe ngay ngắn và cắt bỏ các cạnh giòn hoặc không đều bằng kéo nhà bếp. Bạn sẽ làm được 20 đến 30 chiếc crepe, tùy thuộc vào kích thước chảo.
Cho phần nhân:
- Trong tô trộn lớn hoặc tô của máy trộn đứng gắn phụ kiện đánh bông, đánh phô mai kem lạnh và mascarpone ở tốc độ trung bình khoảng 1 phút đến khi hòa quyện. Vét thành và đáy tô, thêm đường bột, vani và muối. Đánh ở tốc độ thấp khoảng 15 giây đến khi hòa quyện, sau đó tăng lên tốc độ trung bình và đánh khoảng 1 phút đến khi mịn. Vét lại thành và đáy tô.
- Thêm toàn bộ kem tươi lạnh cùng một lúc, sau đó trộn ở tốc độ thấp khoảng 30 giây đến khi hỗn hợp sánh mịn và hòa quyện. Vét thành tô và tăng tốc độ lên trung bình, đánh đến khi hỗn hợp bông, tạo đỉnh cứng, khoảng 1 đến 1½ phút.
Lắp ráp:
- Đặt 1 chiếc crepe lên đĩa phục vụ hoặc đĩa ăn. Phết ¼ cốc nhân lên trên và dàn đều gần đến mép crepe. Lặp lại với các crepe và nhân, kết thúc bằng một chiếc crepe làm lớp cuối cùng. (Bạn có thể còn thừa một ít crepe hoặc nhân.)
- Rắc đường bột lên mặt bánh và dùng kèm với các loại quả mọng.
Ghi chú
- Sử dụng thìa có cạnh mỏng để lật crepe. Vì crepe khá mỏng manh, thìa dày hoặc cứng có thể làm rách chúng. Bạn có thể dùng thìa mềm hoặc thìa lật cá. Nếu không có, hãy thử nâng mép crepe bằng thìa offset trước khi luồn thìa lớn hơn vào bên dưới để lật.
- Sử dụng nguyên liệu lạnh cho nhân. Sử dụng phô mai và kem tươi lạnh giúp tạo nhân ổn định hơn, không bị chảy giữa các lớp crepe. Nhân cứng hơn cũng giúp ngăn crepe trượt.
Dinh dưỡng
Calo: 539kcal | Tinh bột: 42g | Chất đạm: 9g | Chất béo: 37g | Chất béo bão hòa: 23g | Chất béo không bão hòa đa: 2g | Chất béo không bão hòa đơn: 9g | Chất béo chuyển hóa: 0.1g | Cholesterol: 186mg | Natri: 223mg | Kali: 186mg | Chất xơ: 1g | Đường: 25g | Vitamin A: 1490IU | Vitamin C: 1mg | Canxi: 126mg | Sắt: 1mg
Hướng dẫn chi tiết
- Xay trứng, bột mì đa dụng, sữa, nước, bơ đun chảy, đường, chiết xuất vani và muối trong khoảng 30 giây ở tốc độ thấp để tạo bột mịn. Đậy kín và làm lạnh bột.
- Khi bột đã sẵn sàng, làm nóng chảo chống dính 9 inch trên lửa vừa. Dùng cọ quét bánh để phết bơ lên chảo chống dính.
- Đổ ¼ cốc bột vào chảo và ngay lập tức xoay chảo để bột phủ đều đáy chảo. Nấu crepe cho đến khi mặt dưới hơi vàng nâu.
- Lật crepe bằng một spatula mỏng và nấu cho đến khi mặt còn lại hơi vàng nâu. Chuyển crepe sang giá đỡ để nguội hoàn toàn.
- Lặp lại với phần bột còn lại. Xếp chồng các crepe và cắt tỉa mép bằng kéo nhà bếp để có vẻ ngoài gọn gàng hơn, nếu muốn. Để các crepe đã nấu sang một bên trong khi chuẩn bị phần nhân.
- Làm phần nhân trong một tô lớn bằng cách đánh kem phô mai lạnh và phô mai mascarpone ở tốc độ trung bình, sau đó cạo sạch các cạnh và đáy tô. Thêm đường bột, chiết xuất vani và muối. Đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp cho đến khi hòa quyện, sau đó đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi mịn.
-
Thêm kem tươi lạnh và trộn ở tốc độ thấp. Cạo sạch các cạnh của tô, tăng tốc độ máy đánh cầm tay lên mức trung bình và đánh cho đến khi tạo thành đỉnh cứng.
-
Để lắp ráp bánh crepe, đặt một chiếc crepe lên đĩa phục vụ. Phết ¼ cốc nhân kem mịn gần đến mép crepe bằng spatula lệch. Thêm một lớp crepe khác lên trên. Lặp lại, tạo các lớp crepe và nhân xen kẽ, cho đến khi hết crepe hoặc nhân. Kết thúc bằng một lớp crepe ở trên cùng. Rắc đường bột và phục vụ cùng với các loại quả mọng hỗn hợp.
Mẹo Nấu Crepe
• Sử dụng chảo có đáy nhỏ hơn: Bạn nên dùng chảo có bề mặt nấu đường kính 9 inch ở đáy (thường là chảo 10 inch nếu thành chảo hơi nghiêng). Chảo có đáy 8 inch cũng được, nhưng bạn có thể cần đổ ít bột hơn cho mỗi crepe (khoảng 3 muỗng canh thay vì ¼ cốc), và sẽ làm được nhiều crepe hơn.
• Dùng muỗng đong để chia bột: Điều này đảm bảo các crepe có kích thước đồng đều. Để phủ kín đáy chảo 9 inch, mỗi crepe cần khoảng ¼ cốc bột, đong đầy vừa đủ.
• Lấp ngay các lỗ hổng trên crepe: Khi xoay bột để phủ đáy chảo, nếu có lỗ nhỏ, nhanh chóng rưới thêm một ít bột để lấp đầy. Đừng lo nếu crepe hơi gồ ghề, vì phần nhân kem sẽ che phủ!
• Điều chỉnh nhiệt độ bếp: Crepe đầu tiên hoặc vài cái đầu có thể mất nhiều thời gian nấu hơn. Điều chỉnh nhiệt độ bếp và thời gian nấu nếu cần. Tìm màu vàng nâu nhạt trước khi lật crepe.
Có thể chuẩn bị các lớp crepe trước không?
Có, bạn có thể làm crepe trước tối đa 24 giờ. Bọc chặt chồng crepe bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh qua đêm. Làm nhân kem khi bạn sẵn sàng lắp ráp bánh crepe.
Ý tưởng trang trí
• Rắc đường bột dày lên trên và trang trí với dâu tây, việt quất, mâm xôi hoặc quả mâm xôi đen tươi. • Nếu còn dư nhân, bạn có thể phết một lớp dày lên trên hoặc cho vào túi bắt kem để trang trí trước khi thêm trái cây. • Phết lemon curd hoặc chocolate ganache đậm đà lên mặt bánh crepe.
Cách bảo quản
Bảo quản bánh crepe trong tủ lạnh trong hộp kín hoặc bọc lỏng bằng màng bọc thực phẩm. Bánh giữ được khoảng 2 ngày, nhưng crepe có thể bị ướt do nhân. Nên ăn sớm nhất có thể.
Mẹo chuyên nghiệp khi làm món này
• Cân bột: Để đo chính xác nhất, dùng cân nhà bếp để cân bột. Nếu không có, xới tơi bột trong hộp, múc vào cốc đong và gạt phẳng bằng dao.
• Để bột nghỉ: Như công thức crepe cổ điển của tôi, làm lạnh bột trong tủ lạnh trước khi nấu. Điều này giúp bột ngậm nước hoàn toàn, tạo ra crepe mềm, không dai.
• Dùng máy xay để có bột mịn nhất: Máy xay đảm bảo bột mịn hoàn hảo. Nếu không có, dùng máy xay cầm tay hoặc đánh bằng tay, nhưng phải đảm bảo bột mịn và hòa quyện trước khi để nghỉ.
Câu hỏi thường gặp
Có thể làm nhân với các hương vị khác không?
Có! Để có vị trái cây, trộn lemon curd, mứt mâm xôi hoặc các loại mứt trái cây khác vào nhân. Nếu thích sô-cô-la, thêm chocolate ganache. Với mỗi lựa chọn, trộn ⅓ đến ½ cốc vào nhân trước khi lắp ráp bánh.
Có thể đông lạnh bánh crepe không?
Có. Vì kết cấu nhân và crepe có thể mềm hơn sau khi rã đông, mình không khuyên đông lạnh cả bánh chưa cắt. Thay vào đó, hãy cắt lát trước khi đông lạnh để lấy từng lát khi muốn ăn. Bọc chặt các lát bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong hộp an toàn cho tủ đông, giữ được đến 2 tháng. Rã đông trong tủ lạnh vài giờ trước khi dùng.
Có thể dùng kem phủ thay cho nhân không?
Vì có nhiều lớp nhân, mình không khuyên dùng kem phủ bánh thông thường như buttercream, vì sẽ làm bánh crepe quá ngọt. Nếu muốn thử khác, hãy dùng nhân từ công thức tiramisu.
