Bánh Cheesecake Kiểu New York là một món tráng miệng cổ điển, nổi bật với lớp đế bánh quy graham giòn tan và phần nhân phô mai kem mịn màng, béo ngậy. Với kết cấu dày đặc, hương vị đậm đà và bề mặt vàng óng ánh, đây là món bánh hoàn hảo cho các dịp đặc biệt hoặc khi bạn muốn chiêu đãi gia đình, bạn bè một món tráng miệng sang trọng. Công thức dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh cheesecake kiểu New York từ đầu, với các mẹo để đạt được kết quả hoàn hảo.
Nguyên Liệu
Phần Đế Bánh Quy (cho khuôn springform 23cm)
- Bánh quy graham (hoặc bánh quy bơ): 200g (2 cốc, khoảng 14-16 miếng), nghiền vụn
- Đường cát: 50g (¼ cốc)
- Bơ lạt: 85g (6 muỗng canh), làm tan chảy
Phần Nhân Cheesecake
- Phô mai kem: 900g (32 oz, khoảng 4 gói 8 oz), để ở nhiệt độ phòng
- Đường cát: 300g (1½ cốc)
- Kem chua: 120g (½ cốc), để ở nhiệt độ phòng
- Chiết xuất vani: 1 muỗng canh
- Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
- Trứng gà lớn: 4 quả, để ở nhiệt độ phòng
- Lòng đỏ trứng gà: 2 quả, để ở nhiệt độ phòng
Phần Trang Trí (tùy chọn)
- Mứt quả mọng (dâu tây, mâm xôi, việt quất): 120g (½ cốc)
- Kem tươi đánh bông: 240ml, đánh bông với 30g đường bột
- Quả mọng tươi: để trang trí
Lưu Ý Quan Trọng
- Nhiệt độ nguyên liệu: Phô mai kem, kem chua, trứng và lòng đỏ trứng cần ở nhiệt độ phòng (để ngoài 1-2 giờ) để hỗn hợp nhân mịn, không vón cục. Bơ làm tan chảy cần nguội bớt trước khi trộn với vụn bánh quy.
- Đo lường chính xác: Dùng cân nhà bếp để cân bột, đường và phô mai. Nếu không có cân, xới tơi vụn bánh quy, múc nhẹ vào cốc đong và gạt phẳng.
- Khuôn bánh: Sử dụng khuôn springform 23cm (9 inch) và bọc bên ngoài bằng 2-3 lớp giấy bạc để tránh nước thấm vào khi nướng cách thủy. Lót giấy nến dưới đáy khuôn để dễ lấy bánh.
- Nướng cách thủy (water bath): Phương pháp này giúp bánh chín đều, tránh nứt mặt và giữ độ mịn. Đặt khuôn bánh trong khay lớn, đổ nước nóng vào khay đến nửa chiều cao khuôn.
- Làm lạnh: Bánh cần làm lạnh ít nhất 8 giờ, tốt nhất qua đêm, để đạt kết cấu dày đặc và dễ cắt. Không tháo khuôn khi bánh còn nóng hoặc ấm để tránh bánh bị xẹp.
- Kiểm tra độ chín: Trung tâm bánh sẽ hơi rung (jiggly) khi lấy ra khỏi lò, nhưng sẽ đặc lại khi nguội. Không nướng quá lâu để tránh bánh khô.
Hướng Dẫn Chi Tiết
Bước 1: Chuẩn Bị Lò và Khuôn
- Làm nóng lò nướng ở 175°C. Bọc bên ngoài khuôn springform 23cm bằng 2-3 lớp giấy bạc để chống thấm nước.
- Lót giấy nến dưới đáy khuôn, bôi bơ nhẹ lên thành khuôn để chống dính.
- Đặt một khay nướng lớn trong lò, chuẩn bị sẵn để nướng cách thủy.
Bước 2: Làm Đế Bánh Quy
- Nghiền vụn bánh quy graham bằng máy xay thực phẩm hoặc cho vào túi zip-lock và dùng cây cán bột đập vụn.
- Trong tô vừa, trộn vụn bánh quy, đường cát và bơ tan chảy (đã nguội bớt) đến khi hỗn hợp giống cát ướt.
- Đổ hỗn hợp vào đáy khuôn, dùng đáy cốc ép chặt thành lớp đế đều, dày khoảng 0.5cm. Nướng ở 175°C trong 8-10 phút đến khi đế hơi vàng. Lấy ra để nguội.
Bước 3: Làm Nhân Cheesecake
- Trong tô lớn, dùng máy đánh trứng (hoặc máy trộn đứng với đầu đánh dẹt), đánh phô mai kem và đường ở tốc độ trung bình khoảng 2-3 phút, đến khi mịn và bông nhẹ.
- Thêm kem chua, chiết xuất vani và nước cốt chanh, đánh ở tốc độ thấp đến khi hòa quyện.
- Thêm từng quả trứng và lòng đỏ, đánh đều sau mỗi lần thêm, cạo sạch thành và đáy tô để đảm bảo hỗn hợp đồng nhất. Không đánh quá lâu để tránh bọt khí làm bánh nứt.
- Đổ nhân vào khuôn có đế bánh quy đã nguội. Đập nhẹ khuôn xuống bàn vài lần để loại bỏ bọt khí.
Bước 4: Nướng Bánh
- Đặt khuôn bánh vào khay nướng lớn trong lò. Đổ nước nóng vào khay, ngập khoảng nửa chiều cao khuôn (nước không được tràn vào khuôn).
- Nướng ở 175°C trong 60-70 phút, hoặc đến khi mép bánh se lại và trung tâm vẫn hơi rung khi lắc nhẹ.
- Tắt lò, mở hé cánh cửa lò, để bánh nguội trong lò 1 giờ. Sau đó lấy ra, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng (khoảng 2 giờ), rồi bọc kín và làm lạnh trong tủ lạnh ít nhất 8 giờ, tốt nhất qua đêm.
Bước 5: Trang Trí và Phục Vụ
- Dùng dao mỏng lướt quanh mép khuôn, tháo khuôn springform. Chuyển bánh lên đĩa phục vụ.
- Phết mứt quả mọng lên mặt bánh hoặc trang trí với kem tươi đánh bông và quả mọng tươi nếu muốn.
- Cắt bánh bằng dao sắc, nhúng nước nóng và lau khô giữa mỗi lần cắt để có lát đẹp.
- Phục vụ bánh lạnh hoặc để ở nhiệt độ phòng 15-20 phút trước khi ăn để kem mềm hơn.
Bước 6: Bảo Quản
- Bảo quản bánh trong hộp kín hoặc bọc kín trong tủ lạnh, ăn trong 5 ngày để giữ độ tươi ngon.
- Có thể đông lạnh bánh (không có topping) đến 2 tháng, bọc chặt bằng màng bọc thực phẩm và giấy bạc. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm trước khi thêm topping và phục vụ.
Câu Hỏi Thường Gặp
1. Có thể thay bánh quy graham bằng loại bánh khác không?
Có, bạn có thể dùng bánh quy bơ, bánh quy digestive hoặc bánh quy trà. Nghiền vụn và trộn với bơ như hướng dẫn. Nếu dùng bánh mặn, giảm muối trong đế bánh.
2. Có thể làm bánh trước không?
- Đế bánh quy: Nướng trước 1-2 ngày, bọc kín và để ở nhiệt độ phòng.
- Nhân cheesecake: Nướng và làm lạnh trước 1-2 ngày, bọc kín trong tủ lạnh.
- Bánh hoàn thiện: Lắp ráp trước 1-2 ngày, nhưng thêm topping (mứt hoặc kem tươi) ngay trước khi phục vụ để giữ độ tươi. Có thể đông lạnh bánh (không topping) đến 2 tháng.
3. Có thể thay kem chua bằng gì không?
Có, dùng sữa chua Hy Lạp không đường với tỷ lệ 1:1. Hương vị sẽ hơi chua hơn, nhưng vẫn cho kết cấu mịn. Không dùng sữa chua thông thường vì quá lỏng.
