Bánh chanh việt quất là một món tráng miệng tươi mát, kết hợp hương vị chua nhẹ của chanh và vị ngọt tự nhiên của việt quất. Với kết cấu mềm mịn, ẩm và lớp kem bơ chanh thơm ngon, chiếc bánh này là lựa chọn hoàn hảo cho các buổi tiệc hè hoặc dịp đặc biệt. Công thức này sử dụng nguyên liệu dễ tìm và hướng dẫn chi tiết để tạo ra một chiếc bánh đẹp mắt, hấp dẫn.
Nguyên liệu (cho 3 khuôn tròn 6 inch hoặc 2 khuôn 8 inch)
Phần bánh
-
Bột mì đa dụng: 360g (3 cốc)
-
Bột nổi (baking powder): 2 thìa cà phê
-
Muối: ½ thìa cà phê
-
Bơ lạt: 226g (1 cốc), để ở nhiệt độ phòng
-
Đường cát trắng: 400g (2 cốc)
-
Trứng gà lớn: 4 quả, để ở nhiệt độ phòng
-
Chiết xuất vani: 2 thìa cà phê
-
Vỏ chanh bào: 2 thìa canh (từ khoảng 2 quả chanh)
-
Nước cốt chanh tươi: 60ml (¼ cốc)
-
Sữa tươi không đường: 240ml (1 cốc)
-
Việt quất tươi: 300g (2 cốc), rửa sạch, để ráo
-
Bột mì (để áo việt quất): 1 thìa canh
Phần kem bơ chanh (Lemon Buttercream)
-
Bơ lạt: 340g (1½ cốc), để ở nhiệt độ phòng
-
Đường bột (icing sugar): 960g (8 cốc), rây mịn
-
Vỏ chanh bào: 1 thìa canh
-
Nước cốt chanh tươi: 2 thìa canh
-
Muối: 1/8 thìa cà phê
-
Kem tươi (heavy cream): 2-3 thìa canh, tùy chỉnh độ đặc
Trang trí (tùy chọn)
-
Việt quất tươi, lát chanh, hoặc hoa ăn được
Lưu ý quan trọng
-
Nguyên liệu ở nhiệt độ phòng: Bơ, trứng, và sữa cần ở nhiệt độ phòng để hỗn hợp nhũ hóa tốt, tạo kết cấu bánh mịn và nhẹ.
-
Không trộn bột quá kỹ: Trộn vừa đủ để kết hợp nguyên liệu, tránh trộn quá lâu khiến bánh bị chai hoặc khô.
-
Áo bột cho việt quất: Trộn việt quất với bột mì trước khi thêm vào bột bánh để ngăn chúng chìm xuống đáy khuôn.
-
Chọn chanh tươi: Sử dụng chanh tươi để có hương vị thơm nhất. Vỏ chanh cần được bào mịn, tránh phần cùi trắng đắng.
-
Chuẩn bị khuôn đúng cách: Bôi bơ và lót giấy nến vào khuôn để dễ lấy bánh ra. Nếu dùng khuôn nhỏ (6 inch), chia bột đều để bánh chín đồng nhất.
-
Kem bơ không quá ngọt: Điều chỉnh lượng đường bột và kem tươi để đạt độ đặc và vị ngọt mong muốn. Đánh kem bơ đủ lâu để mịn và bông.
-
Bảo quản bánh: Bánh có thể giữ ở nhiệt độ phòng trong 1 ngày hoặc trong tủ lạnh đến 5 ngày, nhưng đưa về nhiệt độ phòng trước khi dùng để kem bơ mềm.
Hướng dẫn chi tiết
Làm bánh
-
Chuẩn bị lò nướng và khuôn:
-
Làm nóng lò nướng ở 175°C (350°F).
-
Bôi bơ lên các khuôn (3 khuôn 6 inch hoặc 2 khuôn 8 inch), lót giấy nến ở đáy, và rắc một lớp bột mì mỏng.
-
-
Trộn nguyên liệu khô:
-
Trong bát lớn, rây bột mì, bột nổi, và muối. Trộn đều và để qua một bên.
-
-
Đánh bơ và đường:
-
Trong bát lớn khác, dùng máy đánh trứng đánh bơ và đường ở tốc độ trung bình-cao đến khi hỗn hợp bông nhẹ, màu nhạt (khoảng 3-4 phút).
-
Thêm từng quả trứng, đánh đều sau mỗi lần thêm. Thêm chiết xuất vani và vỏ chanh bào, đánh đến khi hòa quyện.
-
-
Kết hợp nguyên liệu ướt và khô:
-
Xen kẽ cho hỗn hợp bột khô và sữa tươi vào hỗn hợp bơ, bắt đầu và kết thúc bằng bột khô (chia thành 3 phần bột, 2 phần sữa). Trộn ở tốc độ thấp hoặc dùng spatula fold nhẹ đến khi vừa hòa quyện.
-
Thêm nước cốt chanh, trộn nhẹ để kết hợp.
-
-
Thêm việt quất:
-
Trong bát nhỏ, trộn việt quất với 1 thìa canh bột mì để áo đều.
-
Nhẹ nhàng fold việt quất vào hỗn hợp bột bánh, tránh làm nát quả.
-
-
Nướng bánh:
-
Chia đều bột vào các khuôn đã chuẩn bị.
-
Nướng ở 175°C trong 25-30 phút (khuôn 6 inch) hoặc 30-35 phút (khuôn 8 inch), đến khi tăm cắm vào giữa bánh rút ra sạch.
-
Lấy bánh ra, để nguội trong khuôn 10 phút, sau đó lấy ra đặt lên giá đỡ để nguội hoàn toàn.
-
Làm kem bơ chanh
-
Đánh bơ:
-
Trong bát lớn, đánh bơ ở tốc độ trung bình-cao đến khi mịn và bông (khoảng 2 phút).
-
Từ từ thêm đường bột (1-2 cốc mỗi lần), đánh ở tốc độ thấp để tránh bột bay, sau đó tăng tốc độ đến khi hòa quyện.
-
-
Thêm hương vị:
-
Thêm vỏ chanh, nước cốt chanh, muối, và 2 thìa canh kem tươi. Đánh ở tốc độ cao đến khi kem mịn, bông, và dễ phết (khoảng 3-5 phút).
-
Nếu kem quá đặc, thêm 1 thìa kem tươi và đánh tiếp.
-
-
Lắp ráp bánh:
-
Cắt bỏ phần mặt bánh nếu không phẳng (tùy chọn).
-
Đặt một lớp bánh lên đế, phết một lớp kem bơ chanh, sau đó đặt lớp bánh tiếp theo. Lặp lại với lớp bánh còn lại (nếu dùng 3 khuôn).
-
Phủ kem bơ lên toàn bộ bánh, dùng spatula tạo họa tiết hoặc để mịn tùy thích.
-
Trang trí với việt quất tươi, lát chanh, hoặc hoa ăn được.
-
-
Phục vụ:
-
Cắt bánh và thưởng thức ở nhiệt độ phòng để cảm nhận vị mềm mịn và hương chanh tươi mát.
-
Các câu hỏi thường gặp
Có thể dùng việt quất đông lạnh không?
Có, nhưng không cần rã đông trước khi dùng. Trộn việt quất đông lạnh với bột mì để tránh làm bột bánh bị ướt. Thời gian nướng có thể tăng thêm 2-3 phút.
Tại sao bánh của tôi bị khô?
Nguyên nhân có thể do nướng quá lâu, đo lường bột không chính xác, hoặc trộn bột quá kỹ. Dùng cốc đong chuẩn, kiểm tra bánh sớm, và trộn vừa đủ để giữ độ ẩm.
Có thể thay chanh bằng cam hoặc các loại trái cây khác không?
Có, bạn có thể dùng vỏ và nước cốt cam để tạo bánh cam việt quất. Hoặc thay việt quất bằng mâm xôi, dâu tây để tạo biến tấu mới.
Làm thế nào để kem bơ không quá ngọt?
Giảm lượng đường bột xuống còn 6-7 cốc và tăng nước cốt chanh hoặc muối để cân bằng vị. Đánh kem đủ lâu để mịn và bông, giúp vị ngọt hài hòa hơn.
Có thể làm bánh trước không?
Có, bánh có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong 1 ngày hoặc trong tủ lạnh đến 5 ngày. Kem bơ nên làm gần lúc lắp ráp để tươi ngon. Bánh đã phủ kem cần giữ lạnh.
Có thể đông lạnh bánh không?
Có, bọc từng lớp bánh (chưa phủ kem) bằng màng bọc thực phẩm và giấy bạc, đông lạnh tối đa 3 tháng. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm trước khi lắp ráp và phủ kem.
Tại sao việt quất chìm xuống đáy bánh?
Nếu không áo việt quất bằng bột mì, chúng dễ chìm do trọng lượng. Trộn nhẹ việt quất với bột mì và fold cẩn thận vào bột bánh để phân bố đều.
Tổng kết
Bánh chanh việt quất mang đến sự tươi mát và hương vị mùa hè rực rỡ. Thử làm và tận hưởng món bánh này cùng gia đình và bạn bè nhé!
