Bánh dừa (Coconut Cake) là một món tráng miệng thơm ngon, mềm mịn, đậm hương vị dừa nhiệt đới, kết hợp với lớp kem bơ ngọt ngào và dừa nạo sấy giòn rụm. Đây là lựa chọn lý tưởng cho các dịp đặc biệt hoặc khi bạn muốn mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn tự tay làm nên chiếc bánh dừa tuyệt hảo này.
Nguyên Liệu
Phần Bánh Bông Lan Dừa (cho 3 khuôn 20cm)
- Bột bánh (cake flour): 330g (2¾ cốc)
- Bột nổi (baking powder): 1 muỗng canh
- Muối: ½ muỗng cà phê
- Bơ lạt (unsalted butter): 225g (1 cốc), để ở nhiệt độ phòng
- Đường cát (granulated sugar): 400g (2 cốc)
- Trứng gà lớn: 4 quả, tách lòng trắng và lòng đỏ, để ở nhiệt độ phòng
- Chiết xuất vani (vanilla extract): 1 muỗng cà phê
- Chiết xuất dừa (coconut extract): 1 muỗng cà phê
- Nước cốt dừa (coconut milk): 240ml (1 cốc), lắc đều trước khi dùng
- Dừa nạo sấy (sweetened shredded coconut): 85g (1 cốc)
Phần Kem Bơ Dừa
- Bơ lạt: 340g (1½ cốc), để ở nhiệt độ phòng
- Phô mai kem (cream cheese): 225g (8 oz), để ở nhiệt độ phòng
- Đường bột (confectioners’ sugar): 600g (5 cốc), rây mịn
- Chiết xuất vani: 1 muỗng cà phê
- Chiết xuất dừa: 1 muỗng cà phê
- Nước cốt dừa: 2 muỗng canh
Phần Trang Trí
- Dừa nạo sấy: 170g (2 cốc), để phủ lên mặt và thành bánh
- Dừa bào (coconut flakes): tùy chọn, để trang trí thêm
Lưu Ý Quan Trọng
- Nhiệt độ nguyên liệu: Bơ, phô mai kem, trứng và nước cốt dừa cần ở nhiệt độ phòng để hỗn hợp bột và kem được mịn, không vón cục. Lòng trắng trứng đánh bông tốt hơn khi ở nhiệt độ phòng.
- Đo lường chính xác: Dùng cân nhà bếp để cân bột và đường. Nếu không có cân, xới tơi bột, múc nhẹ vào cốc đong và gạt phẳng bằng dao.
- Nước cốt dừa: Chọn loại nước cốt dừa đóng lon, lắc đều trước khi dùng để trộn đều phần kem và nước. Tránh dùng sữa dừa (coconut milk beverage) vì hàm lượng dừa thấp hơn.
- Khuôn bánh: Sử dụng 3 khuôn tròn 20cm (8 inch) để tạo lớp bánh đều. Nếu chỉ có 2 khuôn, chia bột làm 2 lần nướng.
- Đánh kem bơ: Đánh kem ở tốc độ thấp đến trung bình để tránh kem quá lỏng. Nếu kem quá mềm, làm lạnh 10-15 phút trước khi phết.
Hướng Dẫn Chi Tiết
Bước 1: Chuẩn Bị Lò và Khuôn
- Làm nóng lò nướng ở 175°C (350°F). Lót giấy nến dưới đáy 3 khuôn tròn 20cm, phết bơ chống dính lên thành khuôn và rắc một lớp bột mỏng.
- Rây bột bánh, bột nổi và muối vào một tô lớn. Trộn đều và để sang một bên.
Bước 2: Làm Bột Bánh
- Trong tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh bơ và đường ở tốc độ trung bình cao khoảng 3-4 phút, đến khi hỗn hợp bông nhẹ và chuyển màu vàng nhạt.
- Thêm từng lòng đỏ trứng, đánh đều sau mỗi lần thêm. Thêm chiết xuất vani và chiết xuất dừa, đánh tiếp 30 giây.
- Xen kẽ thêm hỗn hợp bột khô và nước cốt dừa vào hỗn hợp bơ: bắt đầu và kết thúc bằng bột khô (bột-nước cốt dừa-bột-nước cốt dừa-bột). Đánh ở tốc độ thấp vừa đủ hòa quyện, tránh trộn quá lâu.
- Trộn dừa nạo sấy vào bột, khuấy nhẹ bằng spatula.
- Trong tô sạch, đánh lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình đến khi tạo bọt mềm, sau đó tăng tốc độ cao đến khi tạo chóp cứng. Nhẹ nhàng trộn lòng trắng vào bột theo 3 lần, dùng spatula fold để giữ độ bông.
Bước 3: Nướng Bánh
- Chia đều bột vào 3 khuôn đã chuẩn bị. Dàn phẳng mặt bột bằng spatula.
- Nướng trong 25-30 phút hoặc đến khi tăm xiên vào giữa bánh rút ra sạch. Để bánh nguội trong khuôn 10 phút, sau đó lấy ra và đặt lên giá đỡ để nguội hoàn toàn.
Bước 4: Làm Kem Bơ Dừa
- Trong tô lớn, đánh bơ và phô mai kem ở tốc độ trung bình khoảng 2-3 phút, đến khi mịn và không còn cục.
- Thêm đường bột đã rây, chia làm 2-3 lần, đánh ở tốc độ thấp để tránh bột bay. Tăng tốc độ trung bình và đánh đến khi hỗn hợp bông nhẹ.
- Thêm chiết xuất vani, chiết xuất dừa và nước cốt dừa. Đánh tiếp 1 phút đến khi kem mịn và dễ phết. Nếu kem quá mềm, làm lạnh 10 phút.
Bước 5: Lắp Ráp Bánh
- Cắt ngang đỉnh bánh nếu cần để tạo mặt phẳng. Đặt lớp bánh đầu tiên lên đĩa phục vụ.
- Phết khoảng ¾ cốc kem bơ dừa lên mặt bánh, dàn đều bằng spatula lệch. Đặt lớp bánh thứ hai lên, nhấn nhẹ, và lặp lại với kem. Đặt lớp bánh cuối lên trên.
- Phết một lớp kem mỏng bao quanh bánh để tạo “crumb coat” giữ vụn bánh. Để lạnh 15 phút.
- Phết lớp kem dày hơn lên mặt và thành bánh, tạo bề mặt mịn hoặc họa tiết tùy thích. Nhẹ nhàng ấn dừa nạo sấy lên thành và mặt bánh. Trang trí thêm dừa bào nếu muốn.
Bước 6: Bảo Quản và Thưởng Thức
- Để bánh trong tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi cắt để kem ổn định.
- Bảo quản bánh trong hộp kín ở tủ lạnh, ăn trong 3-4 ngày để giữ hương vị tốt nhất. Để bánh ở nhiệt độ phòng 15-20 phút trước khi dùng để kem mềm hơn.
Câu Hỏi Thường Gặp
1. Có thể thay bột bánh (cake flour) bằng bột mì đa dụng không?
Có, nhưng bánh sẽ đặc hơn. Để thay thế, dùng 300g bột mì đa dụng trộn với 30g bột bắp (cornstarch) để đạt kết cấu gần giống bột bánh.
2. Có thể làm bánh trước không?
- Bánh bông lan: Nướng trước 1-2 ngày, bọc kín và để ở nhiệt độ phòng, hoặc đông lạnh (bọc kín) đến 2 tháng. Rã đông trong tủ lạnh trước khi dùng.
- Kem bơ dừa: Làm trước tối đa 1 ngày, bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh. Đánh nhẹ lại trước khi phết.
- Bánh hoàn thiện: Lắp ráp trước 1 ngày, bảo quản trong tủ lạnh.
3. Có thể thay phô mai kem trong kem bơ không?
Có, bạn có thể bỏ phô mai kem và tăng bơ lên 450g (2 cốc). Kem sẽ béo hơn nhưng ít có vị chua nhẹ đặc trưng.
4. Có thể đông lạnh bánh dừa không?
Có. Bánh hoàn thiện có thể đông lạnh tối đa 1 tháng, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong hộp kín. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm trước khi dùng. Nếu đông lạnh riêng, lớp bánh bông lan giữ được lâu hơn (2 tháng).
5. Làm sao để cắt bánh đẹp?
- Dùng dao sắc, lau sạch sau mỗi lần cắt.
- Làm lạnh bánh 30 phút-1 giờ trước khi cắt để làm kem cứng hơn.
- Nhúng dao vào nước nóng, lau khô trước khi cắt để có lát mịn.
6. Có thể dùng dừa tươi thay cho dừa nạo sấy không?
Có, nhưng dừa tươi cần nạo vụn và sấy khô để tránh làm bánh ướt. Nếu không, dùng dừa tươi nạo để trang trí mặt bánh, nhưng nên sấy nhẹ trước.
7. Có thể giảm độ ngọt của kem bơ không?
Có, giảm đường bột xuống còn 480g (4 cốc), nhưng kem sẽ mềm hơn. Thêm 1-2 muỗng cà phê nước cốt dừa nếu cần để điều chỉnh độ đặc.
Mẹo Bổ Sung
- Tăng hương vị dừa: Tưới 1-2 muỗng canh nước cốt dừa lên mỗi lớp bánh trước khi phết kem để bánh đậm vị hơn.
- Trang trí sáng tạo: Thêm vài giọt màu thực phẩm pastel vào kem bơ để tạo màu nhẹ, hoặc rắc chocolate trắng bào lên mặt bánh.
- Kiểm tra lò nướng: Nhiệt độ lò không đồng đều có thể làm bánh nở không đều. Dùng nhiệt kế lò và xoay khuôn giữa chừng nếu cần.
- Phục vụ lý tưởng: Bánh dừa ngon nhất khi dùng ở nhiệt độ phòng mát, khi kem bơ tan chảy nhẹ và hương vị dừa lan tỏa.
Với công thức này, bạn sẽ có một chiếc bánh dừa thơm lừng, mềm mịn, và đẹp mắt, chắc chắn sẽ chinh phục mọi thực khách. Chúc bạn thành công và thưởng thức ngon miệng!
