Bánh Chantilly Cake là một món tráng miệng thanh lịch, kết hợp giữa lớp bánh bông lan mềm mịn, nhân kem tươi nhẹ nhàng và các loại quả mọng tươi ngon. Với hương vị tinh tế và vẻ ngoài bắt mắt, đây là lựa chọn hoàn hảo cho các dịp đặc biệt hoặc khi bạn muốn chiêu đãi gia đình, bạn bè. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn tự tay làm nên chiếc bánh tuyệt vời này.
Nguyên Liệu
Phần Bánh Bông Lan (cho 3 khuôn bánh 20cm)
- Bột bánh (cake flour): 390g (3 cốc)
- Bột nổi (baking powder): 2 muỗng cà phê
- Muối: ½ muỗng cà phê
- Bơ lạt (unsalted butter): 225g (1 cốc), để ở nhiệt độ phòng
- Đường cát (granulated sugar): 400g (2 cốc)
- Trứng gà lớn: 4 quả, để ở nhiệt độ phòng
- Chiết xuất vani (vanilla extract): 1 muỗng canh
- Sữa tươi (whole milk): 240ml (1 cốc), để ở nhiệt độ phòng
- Sữa chua Hy Lạp (Greek yogurt): 120g (½ cốc), để ở nhiệt độ phòng
Phần Kem Chantilly
- Kem tươi lạnh (heavy cream): 480ml (2 cốc)
- Phô mai mascarpone lạnh: 225g (8 oz)
- Đường bột (confectioners’ sugar): 120g (1 cốc)
- Chiết xuất vani: 2 muỗng cà phê
Phần Nhân và Trang Trí
- Dâu tây tươi: 450g, cắt lát mỏng
- Việt quất tươi: 150g
- Mâm xôi tươi (raspberries): 150g
- Quả mâm xôi đen (blackberries): 150g (tùy chọn)
- Đường bột: để rắc trang trí
Lưu Ý Quan Trọng
- Nhiệt độ nguyên liệu: Đảm bảo bơ, trứng, sữa và sữa chua ở nhiệt độ phòng để hỗn hợp bột được mịn và đồng nhất. Kem tươi và phô mai mascarpone phải giữ lạnh để đánh bông tốt.
- Cân nguyên liệu: Sử dụng cân nhà bếp để đo bột và đường chính xác. Nếu không có cân, xới tơi bột, múc nhẹ vào cốc đong và gạt phẳng.
- Khuôn bánh: Dùng 3 khuôn tròn 20cm (8 inch) để tạo lớp bánh đều. Nếu chỉ có 2 khuôn, chia bột làm 2 lần nướng.
- Đánh kem: Không đánh kem quá lâu để tránh kem bị tách bơ. Dừng khi kem tạo chóp cứng vừa phải.
- Chuẩn bị trước: Bạn có thể nướng bánh trước 1 ngày, bọc kín và bảo quản ở nhiệt độ phòng. Kem và trái cây nên chuẩn bị ngay trước khi lắp ráp.
Hướng Dẫn Chi Tiết
Bước 1: Chuẩn Bị Lò và Khuôn
- Làm nóng lò nướng ở 175°C (350°F). Lót giấy nến dưới đáy 3 khuôn tròn 20cm, phết bơ chống dính lên thành khuôn và rắc một lớp bột mỏng.
- Rây bột bánh, bột nổi và muối vào một tô lớn. Trộn đều và để sang một bên.
Bước 2: Làm Bột Bánh
- Trong tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh bơ và đường ở tốc độ trung bình cao khoảng 3-4 phút, đến khi hỗn hợp bông nhẹ và chuyển màu vàng nhạt.
- Thêm từng quả trứng vào, đánh đều sau mỗi lần thêm. Thêm chiết xuất vani và đánh tiếp 30 giây.
- Trộn sữa tươi và sữa chua Hy Lạp trong một cốc riêng.
- Chia bột khô thành 3 phần, xen kẽ thêm bột và hỗn hợp sữa vào hỗn hợp bơ-trứng: bắt đầu và kết thúc bằng bột khô (bột-sữa-bột-sữa-bột). Đánh ở tốc độ thấp vừa đủ hòa quyện, tránh trộn quá lâu.
Bước 3: Nướng Bánh
- Chia đều bột vào 3 khuôn đã chuẩn bị. Dàn phẳng mặt bột bằng spatula.
- Nướng trong 25-30 phút hoặc đến khi tăm xiên vào giữa bánh rút ra sạch. Để bánh nguội trong khuôn 10 phút, sau đó lấy ra và đặt lên giá đỡ để nguội hoàn toàn.
Bước 4: Làm Kem Chantilly
- Trong tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh kem tươi lạnh ở tốc độ thấp đến trung bình đến khi tạo chóp mềm.
- Thêm phô mai mascarpone, đường bột và chiết xuất vani. Đánh ở tốc độ trung bình đến khi hỗn hợp mịn và tạo chóp cứng vừa. Không đánh quá lâu để tránh kem bị tách.
- Bọc kín kem và để trong tủ lạnh nếu chưa dùng ngay.
Bước 5: Lắp Ráp Bánh
- Cắt ngang đỉnh bánh nếu cần để tạo mặt phẳng. Đặt lớp bánh đầu tiên lên đĩa phục vụ.
- Phết một lớp kem Chantilly dày khoảng 1cm lên mặt bánh bằng spatula lệch. Xếp một lớp dâu tây lát mỏng và rải một ít việt quất, mâm xôi.
- Đặt lớp bánh thứ hai lên, nhấn nhẹ, và lặp lại lớp kem cùng trái cây. Đặt lớp bánh cuối cùng lên trên.
- Phết kem mỏng bao quanh bánh để tạo lớp “crumb coat” giữ vụn bánh. Để lạnh 15 phút.
- Phết lớp kem dày hơn lên toàn bộ bánh, tạo bề mặt mịn hoặc họa tiết tùy thích. Trang trí đỉnh bánh với các loại quả mọng tươi và rắc đường bột.
Bước 6: Bảo Quản và Thưởng Thức
- Để bánh trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ trước khi cắt để kem ổn định.
- Bảo quản bánh trong hộp kín ở tủ lạnh, ăn trong 2 ngày để giữ độ tươi ngon. Tránh để lâu vì trái cây có thể làm bánh ướt.
Câu Hỏi Thường Gặp
1. Có thể thay bột bánh (cake flour) bằng bột mì đa dụng không?
Có, nhưng bột mì đa dụng sẽ làm bánh đặc hơn. Để thay thế, dùng 360g bột mì đa dụng trộn với 30g bột bắp (cornstarch) để đạt kết cấu gần giống bột bánh.
2. Có thể làm bánh trước không?
- Bánh bông lan: Có thể nướng trước 1 ngày, bọc kín và để ở nhiệt độ phòng, hoặc đông lạnh (bọc kín) đến 1 tháng. Rã đông trong tủ lạnh trước khi dùng.
- Kem Chantilly: Nên làm ngay trước khi lắp ráp. Nếu làm trước, bảo quản trong tủ lạnh tối đa 4 giờ và đánh nhẹ lại trước khi dùng.
- Trái cây: Cắt lát ngay trước khi lắp ráp để giữ độ tươi.
3. Có thể thay phô mai mascarpone bằng loại khác không?
Có, bạn có thể dùng phô mai kem (cream cheese), nhưng kem sẽ đặc và có vị hơi chua hơn. Đánh phô mai kem mềm trước khi trộn với kem tươi.
4. Có thể đông lạnh bánh Chantilly không?
Không nên đông lạnh bánh hoàn thiện vì kem tươi và trái cây sẽ mất kết cấu sau khi rã đông. Nếu cần, bạn có thể đông lạnh từng lớp bánh bông lan riêng, bọc kín, trong tối đa 2 tháng. Lắp ráp với kem và trái cây mới sau khi rã đông.
5. Làm sao để bánh cắt lát đẹp?
- Dùng dao sắc, lau sạch sau mỗi lần cắt.
- Làm lạnh bánh 1-2 giờ trước khi cắt để kem cứng hơn.
- Nhúng dao vào nước nóng, lau khô trước khi cắt để có lát mịn.
6. Có thể thay đổi loại trái cây không?
Chắc chắn rồi! Bạn có thể dùng đào, xoài, kiwi, hoặc các loại quả mềm khác. Tránh quả quá nhiều nước như dưa hấu vì sẽ làm bánh ướt.
Mẹo Bổ Sung
- Kiểm tra lò nướng: Nhiệt độ lò không đồng đều có thể ảnh hưởng đến bánh. Dùng nhiệt kế lò để kiểm tra và đặt khuôn ở giữa lò.
- Trang trí sáng tạo: Thêm lá bạc hà tươi, chocolate trắng bào, hoặc một chút lemon curd rưới lên trên để tăng hương vị.
- Phục vụ lạnh: Bánh Chantilly ngon nhất khi ăn lạnh, khi kem tươi giữ được độ mịn và trái cây vẫn tươi ngon.
Với công thức này, bạn sẽ có một chiếc bánh Chantilly Cake không chỉ thơm ngon mà còn đẹp mắt, chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thực khách. Chúc bạn thành công và thưởng thức ngon miệng!
