Bánh Angel Food Cake là một loại bánh bông lan nhẹ, xốp, có kết cấu mềm mịn như mây, được làm từ lòng trắng trứng mà không sử dụng bơ hay dầu. Với hương vị ngọt dịu và kết cấu thoáng khí, đây là món tráng miệng hoàn hảo khi kết hợp với kem tươi, trái cây tươi hoặc sốt sô-cô-la. Công thức này sử dụng các nguyên liệu đơn giản và hướng dẫn chi tiết để tạo ra một chiếc bánh đẹp mắt, phù hợp cho mọi dịp.
Nguyên liệu (cho khuôn ống giữa 10 inch)
-
Lòng trắng trứng gà lớn: 12 cái (khoảng 360ml), để ở nhiệt độ phòng
-
Đường cát trắng: 300g (1½ cốc), chia thành 2 phần
-
Bột bánh (cake flour): 100g (1 cốc)
-
Cream of tartar: 1½ thìa cà phê
-
Muối: ¼ thìa cà phê
-
Chiết xuất vani: 1 thìa canh
-
Chiết xuất hạnh nhân (tùy chọn): ½ thìa cà phê
-
Kem tươi hoặc trái cây tươi (tùy chọn): để phục vụ kèm
Lưu ý quan trọng
-
Dụng cụ sạch tuyệt đối: Bát trộn, que đánh trứng và khuôn phải sạch hoàn toàn, không dính chút dầu mỡ hay lòng đỏ trứng, vì chúng sẽ làm lòng trắng không bông cứng.
-
Sử dụng khuôn chuyên dụng: Dùng khuôn ống giữa (tube pan) 10 inch không chống dính và không bôi dầu. Khuôn này giúp bánh nở cao và giữ hình dáng.
-
Lòng trắng ở nhiệt độ phòng: Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng sẽ đánh bông tốt hơn, tạo khối lượng lớn hơn.
-
Rây bột kỹ: Rây bột bánh và đường nhiều lần để đảm bảo hỗn hợp mịn, giúp bánh xốp và nhẹ.
-
Không mở lò khi nướng: Tránh mở cửa lò trong 30 phút đầu để bánh nở đều và không bị xẹp.
-
Làm nguội ngược: Sau khi nướng, úp ngược khuôn lên chai hoặc giá đỡ để bánh không xẹp khi nguội.
-
Tách lòng trắng cẩn thận: Không để lẫn lòng đỏ vào lòng trắng, vì lòng đỏ sẽ làm hỏng khả năng đánh bông.
Hướng dẫn chi tiết
-
Chuẩn bị lò nướng và khuôn:
-
Làm nóng lò nướng ở 175°C (350°F).
-
Đảm bảo khuôn ống giữa 10 inch sạch và khô, không bôi dầu hay lót giấy.
-
-
Rây bột và đường:
-
Rây bột bánh và 150g (¾ cốc) đường vào bát, ít nhất 2-3 lần để hỗn hợp mịn và thoáng.
-
Phần 150g đường còn lại để riêng.
-
-
Đánh bông lòng trắng:
-
Trong bát sạch, dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng ở tốc độ thấp đến khi sủi bọt nhẹ.
-
Thêm cream of tartar và muối, tăng tốc độ máy lên trung bình, đánh đến khi tạo bọt mềm (soft peaks).
-
Từ từ rắc 150g đường còn lại (1-2 thìa mỗi lần), đánh ở tốc độ trung bình-cao đến khi lòng trắng bông cứng, bóng mịn và tạo chóp cứng (stiff peaks).
-
Thêm chiết xuất vani và hạnh nhân (nếu dùng), đánh nhẹ vài giây để hòa quyện.
-
-
Kết hợp bột và lòng trắng:
-
Rắc 1/3 hỗn hợp bột đường đã rây vào lòng trắng, dùng spatula nhẹ nhàng fold (trộn kiểu gập) theo một chiều để giữ độ bông.
-
Lặp lại với hai phần bột còn lại, trộn vừa đủ đến khi không còn vệt bột, nhưng không trộn quá kỹ để tránh làm xẹp bọt khí.
-
-
Nướng bánh:
-
Nhẹ nhàng đổ bột vào khuôn, dùng dao lướt qua để loại bỏ bọt khí lớn.
-
Nướng ở 175°C trong 35-40 phút, đến khi mặt bánh nứt nhẹ, có màu vàng nhạt, và bật trở lại khi chạm nhẹ.
-
Kiểm tra bằng tăm, tăm phải sạch khi rút ra.
-
-
Làm nguội bánh:
-
Lấy khuôn ra khỏi lò, ngay lập tức úp ngược khuôn lên chai hoặc giá đỡ có chân.
-
Để nguội hoàn toàn trong khoảng 2 giờ.
-
Dùng dao mỏng lướt quanh thành và ống giữa của khuôn để lấy bánh ra.
-
-
Phục vụ:
-
Cắt bánh bằng dao răng cưa để giữ kết cấu xốp.
-
Phục vụ với kem tươi, trái cây tươi (như dâu tây, mâm xôi), hoặc rưới sốt sô-cô-la nếu thích.
-
Các câu hỏi thường gặp
Tại sao bánh Angel Food Cake của xai bị xẹp?
-
Nguyên nhân: Lòng trắng không đánh đủ bông cứng, trộn bột quá kỹ, khuôn có dầu mỡ, hoặc mở lò khi nướng. Hãy đảm bảo dụng cụ sạch, đánh lòng trắng đến chóp cứng, và làm nguội bánh ngược.
-
Khắc phục: Thực hiện đúng các lưu ý về dụng cụ sạch và kỹ thuật fold nhẹ nhàng.
Có thể thay bột bánh bằng bột mì đa dụng không?
Có thể, nhưng bột bánh (cake flour) có hàm lượng protein thấp hơn, giúp bánh nhẹ và xốp hơn. Nếu dùng bột mì đa dụng, thay 100g bột bánh bằng 85g bột mì đa dụng + 15g bột bắp, rây kỹ.
Làm gì với lòng đỏ trứng thừa?
Lòng đỏ có thể dùng để làm kem trứng (custard), kem tươi, hoặc bánh flan. Bảo quản lòng đỏ trong hộp kín, thêm chút nước để tránh khô, và sử dụng trong 2 ngày.
Có thể làm bánh trước không?
Có, bánh có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày hoặc trong tủ lạnh đến 5 ngày. Đóng gói kín để tránh bánh bị khô.
Có thể đông lạnh bánh không?
Có, bọc bánh kín bằng màng bọc thực phẩm và giấy bạc, sau đó đông lạnh tối đa 3 tháng. Rã đông ở nhiệt độ phòng trước khi dùng.
Tại sao cần cream of tartar?
Cream of tartar giúp ổn định lòng trắng trứng, tăng độ bông và giữ cấu trúc bánh. Nếu không có, có thể thay bằng 1 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc giấm trắng, nhưng kết quả có thể hơi khác.
Có thể bỏ chiết xuất hạnh nhân không?
Có, chiết xuất hạnh nhân là tùy chọn. Nếu bỏ, bánh vẫn ngon với hương vani chủ đạo. Có thể thêm chiết xuất cam hoặc chanh để tạo hương vị mới.
Tổng kết
Bánh Angel Food Cake là món tráng miệng thanh nhẹ, lý tưởng cho những ai yêu thích sự tinh tế. Thử làm và kết hợp với topping yêu thích để tạo nên trải nghiệm tuyệt vời!
