Công thức làm bánh bơ đường nâu (Butterscotch Cake)

Bánh bơ đường nâu (butterscotch cake) là một món tráng miệng thơm ngon với hương vị ngọt ngào, đậm đà của đường nâu và bơ, kết hợp cùng lớp kem bơ Thụy Sĩ mịn màng. Chiếc bánh này là lựa chọn hoàn hảo cho các dịp đặc biệt hoặc khi bạn muốn thưởng thức một món ngọt tinh tế. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn tự tay làm bánh tại nhà.

Nguyên Liệu

Phần bánh:

• Bột mì đa dụng: 360g (3 chén)

• Bột nở (baking powder): 2 thìa cà phê

• Muối: ¾ thìa cà phê

• Bơ lạt: 226g (1 chén), để mềm ở nhiệt độ phòng

• Đường nâu nhạt (light brown sugar): 330g (1½ chén, nén chặt)

• Đường trắng: 100g (½ chén)

• Trứng gà: 3 quả lớn, để nhiệt độ phòng

• Lòng đỏ trứng: 2 cái, để nhiệt độ phòng

• Tinh chất vani: 1 thìa canh

• Sữa nguyên kem: 240ml (1 chén), để nhiệt độ phòng

• Kem chua (sour cream): 120g (½ chén), để nhiệt độ phòng

Phần sốt bơ đường nâu (butterscotch sauce):

• Đường nâu nhạt: 220g (1 chén, nén chặt)

• Bơ lạt: 113g (½ chén)

• Kem tươi (heavy cream): 180ml (¾ chén)

• Tinh chất vani: 2 thìa cà phê

• Muối: ½ thìa cà phê

Phần kem bơ Thụy Sĩ (Swiss meringue buttercream):

• Lòng trắng trứng: 5 quả lớn (150g)

• Đường trắng: 250g (1¼ chén)

• Bơ lạt: 452g (2 chén), để mềm ở nhiệt độ phòng, cắt miếng nhỏ

• Tinh chất vani: 2 thìa cà phê

• Sốt bơ đường nâu: 120ml (½ chén, từ phần sốt đã làm)

Trang trí (tùy chọn):

• Sốt bơ đường nâu còn lại, để rưới lên bánh

• Hạt muối biển (sea salt flakes), rắc nhẹ

Lưu Ý Quan Trọng

1. Đo lường bột mì chính xác: Sử dụng cân điện tử để đo bột mì (360g). Nếu dùng cốc đong, làm tơi bột bằng thìa, múc nhẹ và gạt phẳng bề mặt. Quá nhiều bột sẽ khiến bánh khô.

2. Nhiệt độ nguyên liệu: Bơ, trứng, sữa và kem chua cần ở nhiệt độ phòng để dễ hòa quyện, tạo kết cấu mịn màng. Bơ quá lạnh hoặc quá mềm sẽ ảnh hưởng đến độ bông của bột bánh.

3. Sốt bơ đường nâu: Đun ở lửa vừa và khuấy đều để đường không cháy. Sốt sẽ đặc lại khi nguội, nên làm trước và để nguội hoàn toàn trước khi dùng cho kem. Bảo quản sốt trong lọ kín ở tủ lạnh đến 2 tuần.

4. Kem bơ Thụy Sĩ: Đun lòng trắng trứng và đường ở nhiệt độ vừa (không quá nóng) để đạt 71°C, đảm bảo an toàn thực phẩm. Nếu kem bị lỏng khi thêm bơ, để tô kem trong tủ lạnh 10-15 phút rồi tiếp tục đánh.

5. Trộn bột nhẹ tay: Trộn xen kẽ bột và chất lỏng, chỉ đến khi vừa hòa quyện để tránh bánh bị chai hoặc đặc.

6. Nướng bánh đều: Xoay khuôn giữa chừng nếu lò nướng không đều nhiệt. Kiểm tra độ chín bằng tăm, nhưng không mở lò quá sớm để tránh bánh xẹp.

7. Bảo quản bánh: Bánh đã phủ kem cần giữ lạnh, dùng trong 5 ngày. Bọc kín từng lát và đông lạnh được 3 tháng. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm trước khi dùng.

Hướng Dẫn Chi Tiết

Bước 1: Làm sốt bơ đường nâu

• Trong nồi vừa, đun chảy bơ lạt ở lửa trung bình.

• Thêm đường nâu nhạt và kem tươi, khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sôi nhẹ.

• Giảm lửa, đun thêm 5 phút, khuấy thường xuyên để sốt sệt lại.

• Tắt bếp, thêm tinh chất vani và muối, khuấy đều. Đổ sốt vào lọ thủy tinh, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. (Sẽ được khoảng 1½ chén sốt.)

Bước 2: Chuẩn bị lò nướng và khuôn

• Làm nóng lò ở 175°C.

• Chuẩn bị 3 khuôn tròn 20cm (8 inch). Phết bơ mỏng, lót giấy nến dưới đáy khuôn và rắc bột mì mỏng. Gõ nhẹ để loại bỏ bột thừa, hoặc dùng dầu xịt chống dính.

Bước 3: Trộn nguyên liệu khô

• Trong tô vừa, rây bột mì, bột nở và muối. Trộn đều bằng phới lồng, để qua một bên.

Bước 4: Đánh bơ và đường

• Trong tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh bơ lạt ở tốc độ trung bình đến khi mềm mịn, khoảng 1 phút.

• Từ từ thêm đường nâu nhạt và đường trắng, đánh ở tốc độ trung bình-cao khoảng 3-5 phút đến khi hỗn hợp bông nhẹ, màu nhạt.

• Thêm trứng và lòng đỏ trứng từng cái một, đánh đều sau mỗi lần thêm. Thêm tinh chất vani, đánh thêm 30 giây.

Bước 5: Kết hợp hỗn hợp

• Trộn sữa nguyên kem và kem chua trong một cốc, để qua một bên.

• Giảm tốc độ máy đánh trứng xuống mức thấp, thêm ⅓ hỗn hợp bột mì vào hỗn hợp bơ, đánh đến khi vừa hòa quyện.

• Đổ ½ hỗn hợp sữa vào, đánh nhẹ đến khi mịn.

• Lặp lại: thêm ⅓ bột mì, rồi ½ sữa còn lại, và cuối cùng là phần bột mì còn lại. Đánh đến khi hỗn hợp đồng nhất.

• Tắt máy, dùng spatula vét thành tô và trộn nhẹ để đảm bảo không còn bột khô.

Bước 6: Nướng bánh

• Chia đều hỗn hợp bột vào 3 khuôn đã chuẩn bị, dàn phẳng bề mặt.

• Nướng trong lò 20-25 phút hoặc đến khi tăm xiên vào giữa bánh rút ra sạch.

• Để bánh nguội trong khuôn 10 phút, sau đó lấy ra, đặt lên giá lưới để nguội hoàn toàn.

Bước 7: Làm kem bơ Thụy Sĩ

• Trong tô chịu nhiệt, trộn lòng trắng trứng và đường trắng. Đặt tô lên nồi nước sôi cách thủy (đáy tô không chạm nước), khuấy đều đến khi hỗn hợp đạt 71°C hoặc đường tan hết (khoảng 5 phút).

• Chuyển tô sang máy đánh trứng, đánh ở tốc độ cao 8-10 phút đến khi bông cứng, bóng mịn và nguội.

• Giảm tốc độ xuống trung bình, thêm bơ từng miếng nhỏ, đánh đều sau mỗi lần thêm. Kem có thể trông lợn cợn lúc đầu nhưng sẽ mịn sau khi đánh thêm.

• Thêm tinh chất vani và ½ chén sốt bơ đường nâu, đánh đến khi hòa quyện.

Bước 8: Lắp ráp bánh

• Cắt ngang đỉnh bánh nếu cần để tạo mặt phẳng. Đặt một lớp bánh lên đĩa hoặc giá đỡ bánh.

• Phết một lớp kem bơ Thụy Sĩ (khoảng ¾ chén) và rưới 2 thìa canh sốt bơ đường nâu lên mặt bánh.

• Đặt lớp bánh thứ hai, lặp lại lớp kem và sốt. Đặt lớp bánh cuối, phết kem lên mặt và cạnh bánh, tạo lớp kem mịn.

• Trang trí bằng cách rưới thêm sốt bơ đường nâu và rắc hạt muối biển (tùy chọn).

Bước 9: Làm lạnh và phục vụ

• Để bánh trong tủ lạnh 20-30 phút để kem cứng lại, dễ cắt lát hơn.

• Cắt lát và thưởng thức ở nhiệt độ phòng để cảm nhận hương vị tốt nhất.

Các Câu Hỏi Thường Gặp

1. Có thể thay kem chua bằng gì?

   • Có, bạn có thể thay kem chua bằng sữa chua Hy Lạp nguyên chất với tỷ lệ 1:1. Sữa chua sẽ giữ độ ẩm và tạo kết cấu tương tự.

2. Tại sao sốt bơ đường nâu của tôi bị vón cục?

   • Nguyên nhân có thể là đun lửa quá lớn hoặc không khuấy đều. Đun ở lửa vừa, khuấy liên tục và dùng đường nâu tươi (không bị vón). Nếu sốt vón, lọc qua rây trước khi dùng.

3. Có thể làm bánh trước không?

   • Có, bánh chưa phủ kem có thể bọc kín và để ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày hoặc bảo quản lạnh trong 5 ngày. Sốt bơ đường nâu làm trước được 2 tuần, giữ lạnh. Phủ kem trước khi dùng.

4. Có thể đông lạnh bánh không?

   • Có, bánh chưa phủ kem có thể bọc kín và đông lạnh trong 3 tháng. Rã đông ở nhiệt độ phòng trước khi phủ kem. Bánh đã phủ kem cũng có thể đông lạnh, nhưng dùng trong 1 tháng để giữ chất lượng.

5. Tại sao kem bơ Thụy Sĩ của tôi bị lỏng?

   • Kem có thể lỏng nếu lòng trắng trứng còn nóng khi thêm bơ hoặc bơ quá mềm. Để hỗn hợp meringue nguội hoàn toàn, dùng bơ ở nhiệt độ phòng (khoảng 20°C). Nếu lỏng, để tô kem trong tủ lạnh 10-15 phút rồi đánh lại.

6. Có thể dùng khuôn khác không?

   • Có, bạn có thể dùng 2 khuôn 23cm (9 inch) nhưng thời gian nướng sẽ ngắn hơn (18-22 phút). Với khuôn Bundt, nướng khoảng 40-45 phút. Kiểm tra độ chín bằng tăm.

7. Có thể bỏ sốt bơ đường nâu trong kem không?

   • Được, nhưng sốt mang lại hương vị đặc trưng. Nếu bỏ, bạn có thể tăng tinh chất vani hoặc thêm 1 thìa cà phê bột quế để tạo hương vị khác.

Lời Kết

Bánh bơ đường nâu là một món tráng miệng đậm đà, hấp dẫn với sự hòa quyện của vị ngọt ngào và kết cấu mềm mại. Hãy thử công thức này để mang đến niềm vui cho gia đình và bạn bè trong những dịp đặc biệt, hoặc chỉ đơn giản để thưởng thức một món ngọt tuyệt vời!