Bánh chuối là một món tráng miệng thơm ngon, ẩm mịn, với hương vị ngọt ngào tự nhiên từ chuối chín. Kết hợp với lớp kem phô mai béo ngậy, chiếc bánh này là lựa chọn hoàn hảo cho các buổi tụ họp gia đình hoặc tiệc trà. Công thức này sử dụng các nguyên liệu đơn giản, dễ thực hiện, mang đến một chiếc bánh mềm mại, đậm đà hương chuối.
Nguyên liệu (cho 2 khuôn tròn 8 inch hoặc 1 khuôn chữ nhật 9×13 inch)
Phần bánh
-
Bột mì đa dụng: 360g (3 cốc)
-
Bột nổi (baking powder): 1 thìa cà phê
-
Muối: ½ thìa cà phê
-
Bột quế (cinnamon): 1 thìa cà phê
-
Bơ lạt: 170g (¾ cốc), để ở nhiệt độ phòng
-
Đường cát trắng: 300g (1½ cốc)
-
Đường nâu (brown sugar): 100g (½ cốc, nén chặt)
-
Trứng gà lớn: 3 quả, để ở nhiệt độ phòng
-
Chiết xuất vani: 2 thìa cà phê
-
Chuối chín: 450g (2 cốc, khoảng 3-4 quả), nghiền nhuyễn
-
Sữa chua không đường hoặc kem chua (sour cream): 120g (½ cốc)
-
Sữa tươi không đường: 180ml (¾ cốc)
Phần kem phô mai (Cream Cheese Frosting)
-
Phô mai kem (cream cheese): 226g (8 oz), để ở nhiệt độ phòng
-
Bơ lạt: 113g (½ cốc), để ở nhiệt độ phòng
-
Đường bột (icing sugar): 480g (4 cốc), rây mịn
-
Chiết xuất vani: 1 thìa cà phê
-
Muối: 1/8 thìa cà phê
Trang trí (tùy chọn)
-
Chuối thái lát, hạt óc chó băm nhỏ, hoặc kẹo caramel
Lưu ý quan trọng
-
Chọn chuối chín kỹ: Chuối càng chín (vỏ có đốm nâu hoặc đen) càng ngọt và thơm, giúp bánh có hương vị đậm đà. Nghiền chuối mịn trước khi trộn.
-
Nguyên liệu ở nhiệt độ phòng: Bơ, trứng, phô mai kem, và sữa chua cần ở nhiệt độ phòng để hỗn hợp nhũ hóa tốt, tạo kết cấu bánh mịn.
-
Không trộn bột quá kỹ: Trộn vừa đủ để kết hợp nguyên liệu, tránh trộn quá lâu khiến bánh bị chai hoặc đặc.
-
Chuẩn bị khuôn đúng cách: Bôi bơ và lót giấy nến vào khuôn để dễ lấy bánh ra. Nếu dùng khuôn chữ nhật, thời gian nướng có thể lâu hơn một chút.
-
Kem phô mai mịn: Đánh phô mai và bơ thật mịn trước khi thêm đường bột để tránh kem bị vón cục. Điều chỉnh lượng đường bột để phù hợp khẩu vị.
-
Bảo quản bánh: Bánh đã phủ kem cần giữ lạnh vì kem phô mai dễ chảy. Đưa về nhiệt độ phòng 15-20 phút trước khi dùng để bánh mềm và kem béo.
-
Đo lường chính xác: Dùng cốc đong hoặc cân để đảm bảo tỷ lệ nguyên liệu chính xác, đặc biệt với chuối và bột mì.
Hướng dẫn chi tiết
Làm bánh
-
Chuẩn bị lò nướng và khuôn:
-
Làm nóng lò nướng ở 175°C (350°F).
-
Bôi bơ lên 2 khuôn tròn 8 inch hoặc 1 khuôn chữ nhật 9×13 inch, lót giấy nến ở đáy, và rắc một lớp bột mì mỏng.
-
-
Trộn nguyên liệu khô:
-
Trong bát lớn, rây bột mì, bột nổi, muối, và bột quế. Trộn đều và để qua một bên.
-
-
Đánh bơ và đường:
-
Trong bát lớn khác, dùng máy đánh trứng đánh bơ, đường cát trắng, và đường nâu ở tốc độ trung bình-cao đến khi hỗn hợp bông nhẹ, màu nhạt (khoảng 3-4 phút).
-
Thêm từng quả trứng, đánh đều sau mỗi lần thêm. Thêm chiết xuất vani và đánh tiếp.
-
-
Kết hợp nguyên liệu ướt:
-
Thêm chuối nghiền và sữa chua (hoặc kem chua) vào hỗn hợp bơ, trộn đều ở tốc độ thấp.
-
-
Kết hợp bột và chất lỏng:
-
Xen kẽ cho hỗn hợp bột khô và sữa tươi vào hỗn hợp bơ, bắt đầu và kết thúc bằng bột khô (chia thành 3 phần bột, 2 phần sữa). Trộn ở tốc độ thấp hoặc dùng spatula fold nhẹ đến khi vừa hòa quyện.
-
-
Nướng bánh:
-
Chia đều bột vào các khuôn đã chuẩn bị.
-
Nướng ở 175°C trong 25-30 phút (khuôn 8 inch) hoặc 35-40 phút (khuôn 9×13 inch), đến khi tăm cắm vào giữa bánh rút ra sạch.
-
Lấy bánh ra, để nguội trong khuôn 10 phút, sau đó lấy ra đặt lên giá đỡ để nguội hoàn toàn.
-
Làm kem phô mai
-
Đánh phô mai và bơ:
-
Trong bát lớn, đánh phô mai kem và bơ ở tốc độ trung bình-cao đến khi mịn và bông (khoảng 2-3 phút).
-
Từ từ thêm đường bột (1 cốc mỗi lần), đánh ở tốc độ thấp để tránh bột bay, sau đó tăng tốc độ đến khi hòa quyện.
-
-
Thêm hương vị:
-
Thêm chiết xuất vani và muối, đánh tiếp ở tốc độ cao đến khi kem mịn, bông, và dễ phết (khoảng 2 phút).
-
-
Lắp ráp bánh:
-
Cắt bỏ phần mặt bánh nếu không phẳng (tùy chọn).
-
Đặt một lớp bánh lên đế, phết một lớp kem phô mai, sau đó đặt lớp bánh thứ hai (nếu dùng khuôn 8 inch). Phủ kem lên toàn bộ bánh, dùng spatula tạo họa tiết hoặc để mịn.
-
Trang trí với chuối thái lát, hạt óc chó, hoặc kẹo caramel nếu thích.
-
-
Phục vụ:
-
Cắt bánh và thưởng thức ở nhiệt độ phòng để cảm nhận độ mềm mịn và hương chuối đậm đà.
-
Các câu hỏi thường gặp
Có thể dùng chuối chưa chín kỹ không?
Không nên, chuối chưa chín kỹ sẽ thiếu vị ngọt và hương thơm, làm bánh kém ngon. Chọn chuối chín mềm, có vỏ đốm nâu hoặc đen.
Có thể thay sữa chua bằng nguyên liệu khác không?
Có, bạn có thể thay sữa chua không đường bằng kem chua (sour cream) hoặc sữa tươi có thêm 1 thìa cà phê nước cốt chanh để tạo độ chua nhẹ.
Tại sao bánh của tôi bị đặc hoặc khô?
Nguyên nhân có thể do trộn bột quá kỹ, nướng quá lâu, hoặc dùng quá nhiều bột mì. Trộn nhẹ, đo lường chính xác, và kiểm tra bánh sớm trước thời gian tối đa.
Có thể làm bánh không có kem phô mai không?
Có, bánh chuối vẫn ngon khi ăn không hoặc rắc đường bột. Bạn cũng có thể thay bằng kem bơ vani hoặc sốt caramel.
Có thể đông lạnh bánh không?
Có, bọc từng lớp bánh (chưa phủ kem) bằng màng bọc thực phẩm và giấy bạc, đông lạnh tối đa 3 tháng. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm trước khi phủ kem.
Làm thế nào để kem phô mai mịn và không vón cục?
Đảm bảo phô mai kem và bơ ở nhiệt độ phòng, đánh thật mịn trước khi thêm đường bột. Rây đường bột trước khi dùng để loại bỏ cặn.
Có thể thêm các loại hạt hoặc trái cây khô không?
Có, bạn có thể thêm 100g hạt óc chó, hồ đào, hoặc nho khô vào bột bánh trước khi nướng để tăng hương vị và kết cấu.
Tổng kết
Bánh chuối với kem phô mai là món tráng miệng ấm áp, thơm ngon, dễ làm. Thử công thức này và tận hưởng hương vị ngọt ngào, đậm chất gia đình nhé!
