Bánh Basque Cheesecake là một món tráng miệng đặc trưng từ vùng Basque, Tây Ban Nha, nổi bật với lớp vỏ ngoài cháy caramel đậm đà và phần nhân bên trong siêu mịn, nhẹ như mây. Không cần đế bánh quy hay nướng cách thủy, chiếc bánh này mang vẻ ngoài mộc mạc với bề mặt nứt và các nếp gấp từ giấy nến, nhưng lại có hương vị tuyệt hảo, kết hợp giữa vị ngọt nhẹ, béo kem và chút đắng nhẹ từ lớp vỏ cháy. Công thức này dễ làm, ít công đoạn, và là lựa chọn hoàn hảo cho những ai muốn một món cheesecake độc đáo mà không phức tạp.
Nguyên Liệu
Phần Bánh Basque Cheesecake (cho khuôn springform 23cm)
- Phô mai kem: 900g (32 oz, khoảng 4 gói 8 oz), để ở nhiệt độ phòng
- Đường cát: 300g (1½ cốc)
- Trứng gà lớn: 5 quả, để ở nhiệt độ phòng
- Kem tươi: 480ml (2 cốc)
- Bột mì đa dụng: 30g (¼ cốc), rây mịn
- Chiết xuất vani: 1 muỗng canh
- Muối: ½ muỗng cà phê
Lưu Ý Quan Trọng
- Nhiệt độ nguyên liệu: Phô mai kem và trứng cần ở nhiệt độ phòng (để ngoài khoảng 1-2 giờ) để hỗn hợp mịn, không vón cục. Kem tươi nên được giữ lạnh cho đến khi sử dụng.
- Đo lường chính xác: Dùng cân nhà bếp để cân phô mai, đường và bột mì. Nếu không có cân, múc nhẹ bột mì vào cốc đong và gạt phẳng để tránh dùng quá nhiều, làm bánh mất độ mịn.
- Khuôn bánh: Sử dụng khuôn springform 23cm và lót giấy nến sao cho giấy thừa cao hơn mép khuôn ít nhất 5cm. Nhún giấy nến trước khi lót để tạo nếp gấp đặc trưng và giúp giấy ôm sát khuôn.
- Nướng ở nhiệt độ cao: Bánh Basque Cheesecake được nướng ở nhiệt độ cao (200°C/400°F) để tạo lớp vỏ cháy caramel. Đừng lo nếu mặt bánh trông “cháy” – đó là đặc trưng của món bánh này.
- Kết cấu bánh: Trung tâm bánh sẽ hơi rung (jiggly) khi lấy ra khỏi lò, nhưng sẽ đặc lại khi nguội và làm lạnh. Không nướng quá lâu để tránh nhân bánh mất độ mịn.
- Làm lạnh: Bánh cần làm lạnh ít nhất 5 giờ, tốt nhất qua đêm, để đạt kết cấu lý tưởng. Không tháo khuôn cho đến khi bánh nguội hoàn toàn và làm lạnh xong.
Hướng Dẫn Chi Tiết
Bước 1: Chuẩn Bị Lò và Khuôn
- Làm nóng lò nướng ở 200°C. Đặt giá nướng ở giữa lò.
- Lót khuôn springform 23cm bằng 2 lớp giấy nến (kích thước khoảng 40x30cm mỗi tờ). Nhún giấy nến trong tay để tạo nếp gấp, sau đó ép giấy vào khuôn sao cho giấy thừa cao hơn mép khuôn khoảng 5cm. Không cần bôi bơ khuôn vì giấy nến sẽ ngăn bánh dính.
Bước 2: Làm Hỗn Hợp Bánh
- Trong tô lớn, dùng máy đánh trứng (hoặc máy trộn đứng với đầu đánh dẹt), đánh phô mai kem và đường ở tốc độ trung bình khoảng 2-3 phút, đến khi hỗn hợp mịn và bông nhẹ.
- Thêm từng quả trứng, đánh đều sau mỗi lần thêm. Cạo sạch thành và đáy tô để đảm bảo hỗn hợp đồng nhất.
- Thêm kem tươi, chiết xuất vani và muối, đánh ở tốc độ thấp đến khi hòa quyện.
- Rây bột mì vào tô, đánh vừa đủ để bột hòa quyện, khoảng 10-15 giây. Không đánh quá lâu để tránh bọt khí làm bánh nứt không đều.
- Đập nhẹ tô xuống bàn vài lần để loại bỏ bọt khí trong hỗn hợp.
Bước 3: Nướng Bánh
- Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy nến. Dàn phẳng nhẹ nếu cần.
- Nướng ở 200°C trong 45 phút, hoặc đến khi mặt bánh phồng lên và có màu nâu đậm (giống màu sô-cô-la sữa hoặc sô-cô-la đen). Trung tâm bánh sẽ vẫn hơi rung khi lắc nhẹ.
- Lấy bánh ra, đặt lên giá đỡ và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng (khoảng 2-3 giờ).
Bước 4: Làm Lạnh và Phục Vụ
- Khi bánh nguội, bọc kín khuôn (vẫn giữ giấy nến) và để trong tủ lạnh ít nhất 5 giờ, tốt nhất qua đêm.
- Khi sẵn sàng phục vụ, tháo khuôn springform, nhẹ nhàng gỡ giấy nến khỏi bánh. Cắt bánh bằng dao sắc, lau sạch dao giữa mỗi lần cắt để có lát đẹp.
- Phục vụ bánh ở nhiệt độ phòng hoặc hơi lạnh, tùy sở thích. Có thể ăn kèm với một ly sherry ngọt hoặc không kèm gì để thưởng thức trọn vẹn hương vị.
Bước 5: Bảo Quản
- Bảo quản bánh trong hộp kín hoặc bọc kín trong tủ lạnh, ăn trong 2 ngày để giữ độ tươi ngon.
- Có thể đông lạnh bánh (nguyên chiếc hoặc cắt lát) đến 3 tháng. Bọc chặt bằng màng bọc thực phẩm và giấy bạc, sau đó để trong túi đông. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm trước khi dùng.
Câu Hỏi Thường Gặp
1. Có thể thay bột mì đa dụng bằng bột khác không?
Có, bạn có thể thay bằng bột bắp với cùng lượng (30g) để làm bánh không chứa gluten. Bột bắp giúp nhân bánh đặc lại tương tự bột mì. Nếu không dùng bột, bánh vẫn đặc nhưng có thể mềm hơn và cần làm lạnh lâu hơn.
2. Có thể làm bánh trước không?
- Bánh Basque Cheesecake: Nướng trước 1-2 ngày, bọc kín và để trong tủ lạnh.
- Bánh hoàn thiện: Làm lạnh qua đêm để đạt kết cấu tốt nhất. Có thể đông lạnh (nguyên chiếc hoặc cắt lát) đến 3 tháng, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và giấy bạc, rã đông trong tủ lạnh trước khi dùng.
3. Có thể dùng phô mai kem khác ngoài Philadelphia không?
Có, bạn có thể dùng các loại phô mai kem full-fat khác như mascarpone, nhưng Philadelphia được khuyên dùng vì độ mịn và hương vị ổn định. Không dùng phô mai kem ít béo hoặc dạng phết vì bánh sẽ không đặc đúng cách.
4. Tại sao mặt bánh của tôi không cháy đều?
- Đảm bảo lò nướng được làm nóng trước ít nhất 30 phút để đạt nhiệt độ ổn định.
- Nếu lò có chế độ quạt, thử sử dụng để nhiệt phân bố đều hơn.
- Nếu mặt bánh chưa đủ nâu, tăng nhiệt độ lên 220°C trong 5-10 phút cuối. Đặt khuôn ở giá giữa lò và kiểm tra nhiệt độ lò bằng nhiệt kế nếu cần.
5. Làm sao để cắt bánh đẹp?
- Dùng dao sắc, nhúng vào nước nóng và lau khô giữa mỗi lần cắt.
- Cắt bánh sau khi đã làm lạnh ít nhất 5 giờ để nhân bánh đặc lại.
- Lau sạch dao để tránh vụn bánh hoặc kem dính vào lát bánh.
6. Có thể thêm topping cho bánh không?
Bánh Basque Cheesecake truyền thống thường được ăn không kèm topping để giữ nguyên hương vị caramel và phô mai. Tuy nhiên, bạn có thể thêm mứt quả mọng hoặc kem tươi đánh bông nếu muốn. Tránh topping nặng để không làm mất kết cấu nhẹ của bánh.
7. Tại sao bánh của tôi bị nứt nhiều hoặc không phồng?
- Bánh nứt là đặc trưng, nhưng nếu nứt quá nhiều, có thể do đánh hỗn hợp quá lâu, tạo nhiều bọt khí. Đập tô nhẹ để loại bọt khí trước khi nướng.
- Nếu bánh không phồng, kiểm tra xem lò có đủ nóng không hoặc đảm bảo nguyên liệu ở nhiệt độ phòng để hỗn hợp đồng nhất.
Mẹo Bổ Sung
- Tăng hương vị caramel: Nếu muốn lớp vỏ cháy đậm hơn, bạn có thể rắc một lớp mỏng đường cát lên mặt bánh trước khi nướng 5 phút cuối.
- Trang trí mộc mạc: Giữ các nếp gấp giấy nến để tạo vẻ ngoài đặc trưng của Basque Cheesecake. Nếu muốn bánh mịn hơn, dùng ít giấy nến hơn nhưng vẫn nhún để dễ gỡ.
- Kiểm tra lò nướng: Nhiệt độ lò không đồng đều có thể làm bánh chín không đều. Dùng nhiệt kế lò và đặt khuôn ở giữa lò. Nếu lò có điểm nóng, xoay khuôn giữa chừng.
- Phục vụ lý tưởng: Bánh ngon nhất khi dùng ở nhiệt độ phòng hoặc hơi lạnh, với hương vị caramel đậm đà và kết cấu mịn như mây. Kết hợp với một ly sherry ngọt để tăng trải nghiệm.
Với công thức này, bạn sẽ có một chiếc bánh Basque Cheesecake thơm ngon, mịn màng và mang đậm phong cách Tây Ban Nha, chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thực khách. Chúc bạn thành công và thưởng thức ngon miệng!
