Bánh Raspberry Cheesecake là một món tráng miệng tuyệt đẹp, kết hợp giữa lớp đế bánh quy giòn tan, phần nhân phô mai kem mịn màng và lớp mứt mâm xôi tươi mát, ngọt ngào. Với sự hòa quyện hoàn hảo của vị chua nhẹ từ mâm xôi và độ béo của phô mai, chiếc bánh này là lựa chọn lý tưởng cho các dịp đặc biệt hoặc khi bạn muốn chiêu đãi gia đình, bạn bè. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn tự tay làm nên chiếc bánh cheesecake mâm xôi thơm ngon, dựa trên bài viết từ Preppy Kitchen.
Nguyên Liệu
Phần Đế Bánh Quy (cho khuôn tròn 23cm)
- Bánh quy graham (hoặc bánh quy bơ): 200g (2 cốc, khoảng 14-16 miếng), nghiền vụn
- Đường cát (granulated sugar): 50g (¼ cốc)
- Bơ lạt (unsalted butter): 85g (6 muỗng canh), làm tan chảy
Phần Nhân Cheesecake
- Phô mai kem (cream cheese): 900g (32 oz, khoảng 4 gói 8 oz), để ở nhiệt độ phòng
- Đường cát: 200g (1 cốc)
- Kem chua (sour cream): 120g (½ cốc), để ở nhiệt độ phòng
- Kem tươi (heavy cream): 120ml (½ cốc)
- Chiết xuất vani (vanilla extract): 1 muỗng canh
- Trứng gà lớn: 4 quả, để ở nhiệt độ phòng
Phần Mứt Mâm Xôi
- Mâm xôi tươi hoặc đông lạnh: 340g (12 oz, khoảng 3 cốc)
- Đường cát: 100g (½ cốc)
- Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
- Nước: 60ml (¼ cốc)
- Bột bắp (cornstarch): 1 muỗng canh, hòa tan với 2 muỗng canh nước lạnh
Phần Trang Trí (tùy chọn)
- Mâm xôi tươi: 100g, để trang trí
- Kem tươi đánh bông (whipped cream): 120ml, đánh bông với 15g đường bột
- Lá bạc hà tươi: vài lá, để trang trí
Lưu Ý Quan Trọng
- Nhiệt độ nguyên liệu: Phô mai kem, kem chua và trứng cần ở nhiệt độ phòng để nhân cheesecake mịn, không vón cục. Bơ làm tan chảy cần nguội bớt trước khi trộn với vụn bánh quy.
- Đo lường chính xác: Dùng cân nhà bếp để cân bột, đường và phô mai. Nếu không có cân, xới tơi vụn bánh quy, múc nhẹ vào cốc đong và gạt phẳng.
- Khuôn bánh: Sử dụng khuôn springform (khuôn rời) 23cm (9 inch) để dễ lấy bánh. Bọc bên ngoài khuôn bằng 2-3 lớp giấy bạc để tránh nước thấm vào khi nướng cách thủy.
- Nướng cách thủy (water bath): Phương pháp này giúp bánh chín đều, tránh nứt mặt. Đặt khuôn bánh trong khay lớn, đổ nước nóng vào khay đến nửa chiều cao khuôn.
- Mứt mâm xôi: Nếu mâm xôi đông lạnh, rã đông hoàn toàn và lau khô trước khi nấu mứt. Lọc hạt nếu muốn mứt mịn hơn, nhưng giữ hạt sẽ cho kết cấu tự nhiên hơn.
- Làm lạnh bánh: Cheesecake cần làm lạnh ít nhất 6 giờ, tốt nhất qua đêm, để đạt kết cấu hoàn hảo trước khi cắt.
Hướng Dẫn Chi Tiết
Bước 1: Chuẩn Bị Lò và Khuôn
- Làm nóng lò nướng ở 175°C (350°F). Bọc bên ngoài khuôn springform 23cm bằng 2-3 lớp giấy bạc để chống thấm nước.
- Đặt một khay nướng lớn trong lò, chuẩn bị sẵn để nướng cách thủy.
Bước 2: Làm Đế Bánh Quy
- Nghiền vụn bánh quy graham bằng máy xay thực phẩm hoặc cho vào túi zip-lock và dùng cây cán bột đập vụn.
- Trong tô vừa, trộn vụn bánh quy, đường cát và bơ tan chảy (đã nguội bớt) đến khi hỗn hợp giống cát ướt.
- Đổ hỗn hợp vào đáy khuôn, dùng đáy cốc ép chặt thành lớp đế đều, dày khoảng 0.5cm. Nướng trong 8-10 phút đến khi đế hơi vàng. Lấy ra để nguội.
Bước 3: Làm Nhân Cheesecake
- Trong tô lớn, dùng máy đánh trứng (hoặc máy trộn đứng với đầu đánh dẹt), đánh phô mai kem và đường ở tốc độ trung bình khoảng 2-3 phút, đến khi mịn và không còn cục.
- Thêm kem chua, kem tươi và chiết xuất vani, đánh tiếp ở tốc độ thấp đến khi hòa quyện.
- Thêm từng quả trứng, đánh đều sau mỗi lần thêm, cạo sạch thành và đáy tô để đảm bảo hỗn hợp đồng nhất. Không đánh quá lâu để tránh bọt khí làm bánh nSolid.
- Đổ nhân vào khuôn có đế bánh quy đã nguội. Dàn phẳng mặt bằng spatula.
Bước 4: Nướng Bánh
- Đặt khuôn bánh vào khay nướng lớn trong lò. Đổ nước nóng vào khay, ngập khoảng nửa chiều cao khuôn (nước không được tràn vào khuôn).
- Nướng ở 175°C trong 55-65 phút, đến khi mép bánh se lại nhưng trung tâm vẫn hơi rung khi lắc nhẹ.
- Tắt lò, mở hé cánh cửa lò, để bánh nguội trong lò 1 giờ. Sau đó lấy ra, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, rồi bọc kín và làm lạnh trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ, tốt nhất qua đêm.
Bước 5: Làm Mứt Mâm Xôi
- Trong nồi nhỏ, đun mâm xôi, đường, nước cốt chanh và nước ở lửa vừa, khuấy đều đến khi mâm xôi mềm và đường tan (khoảng 5-7 phút).
- Thêm hỗn hợp bột bắp hòa tan, khuấy liên tục đến khi mứt đặc lại, khoảng 1-2 phút. Nếu muốn mứt mịn, lọc qua rây để bỏ hạt. Để mứt nguội hoàn toàn.
- Đổ mứt mâm xôi lên mặt cheesecake đã làm lạnh, dàn đều bằng spatula. Để bánh trong tủ lạnh thêm 30 phút để mứt cố định.
Bước 6: Trang Trí và Phục Vụ
- Dùng dao mỏng lướt quanh mép khuôn, tháo khuôn springform. Chuyển bánh lên đĩa phục vụ.
- Trang trí với mâm xôi tươi, kem tươi đánh bông (dùng túi bắt kem để tạo hoa văn nếu muốn) và lá bạc hà tươi.
- Cắt bánh bằng dao sắc, nhúng nước nóng và lau khô giữa mỗi lần cắt để có lát đẹp.
Bước 7: Bảo Quản
- Bảo quản bánh trong hộp kín hoặc bọc kín trong tủ lạnh, ăn trong 5 ngày để giữ độ tươi ngon.
- Có thể đông lạnh bánh (không có mứt) đến 2 tháng, bọc chặt bằng màng bọc thực phẩm và giấy bạc. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm trước khi thêm mứt và trang trí.
Câu Hỏi Thường Gặp
1. Có thể thay bánh quy graham bằng loại bánh khác không?
Có, bạn có thể dùng bánh quy bơ, bánh quy digestive hoặc bánh quy trà. Nghiền vụn và trộn với bơ như hướng dẫn. Nếu dùng bánh mặn, giảm muối trong đế bánh.
2. Có thể làm bánh trước không?
- Đế bánh quy: Nướng trước 1-2 ngày, bọc kín và để ở nhiệt độ phòng.
- Nhân cheesecake: Nướng và làm lạnh trước 1-2 ngày, bọc kín trong tủ lạnh.
- Mứt mâm xôi: Làm trước tối đa 2 ngày, bảo quản trong lọ kín trong tủ lạnh.
- Bánh hoàn thiện: Lắp ráp trước 1-2 ngày, nhưng thêm mứt và trang trí ngay trước khi phục vụ để giữ độ tươi.
3. Có thể thay mâm xôi bằng loại quả khác không?
Có, bạn có thể dùng dâu tây, việt quất hoặc hỗn hợp quả mọng. Điều chỉnh lượng đường tùy theo độ chua của quả. Quy trình làm mứt tương tự.
4. Có thể bỏ nướng cách thủy không?
Có, nhưng nướng cách thủy giúp bánh chín đều, tránh nứt mặt và giữ độ mịn. Nếu không dùng, giảm nhiệt độ lò xuống 160°C và kiểm tra bánh sớm hơn (khoảng 50-55 phút).
5. Làm sao để bánh không nứt mặt?
- Không đánh nhân quá lâu để tránh bọt khí.
- Nướng cách thủy để kiểm soát nhiệt độ.
- Để bánh nguội từ từ trong lò với cửa hé mở.
- Nếu mặt bánh vẫn nứt, lớp mứt mâm xôi sẽ che phủ hoàn toàn.
6. Có thể đông lạnh bánh cheesecake mâm xôi không?
Có, nhưng chỉ đông lạnh phần bánh (đế và nhân) mà không có mứt, tối đa 2 tháng. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và giấy bạc. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm, sau đó thêm mứt và trang trí.
7. Có thể thay kem chua (sour cream) bằng gì không?
Có, dùng sữa chua Hy Lạp không đường (Greek yogurt) với tỷ lệ 1:1. Hương vị sẽ hơi khác, nhưng vẫn cho kết cấu mịn.
Mẹo Bổ Sung
- Tăng hương vị mứt: Thêm 1 muỗng cà phê vỏ chanh bào mịn vào mứt mâm xôi để tăng độ tươi mới.
- Trang trí sáng tạo: Dùng túi bắt kem để tạo hoa văn kem tươi quanh mép bánh, hoặc rắc sô-cô-la trắng bào để thêm điểm nhấn.
- Kiểm tra lò nướng: Nhiệt độ lò không đồng đều có thể làm bánh chín không đều. Dùng nhiệt kế lò và đặt khuôn ở giữa lò.
- Phục vụ lý tưởng: Bánh cheesecake mâm xôi ngon nhất khi dùng lạnh, sau khi làm lạnh ít nhất 6 giờ. Kết hợp với một tách trà hoặc cà phê để cân bằng độ ngọt và béo.
Với công thức này, bạn sẽ có một chiếc bánh Raspberry Cheesecake thơm ngon, mịn màng và đẹp mắt, chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thực khách. Chúc bạn thành công và thưởng thức ngon miệng!
